Dva spôsoby: ako osoliť kaviár z lososa doma

Lososové ikry sú príliš cenným produktom na vyprážanie. Dlhodobá tepelná úprava takýchto produktov je extrémne nežiaduca, ale nemali by ste ich jesť ani surové. Aby bol kaviár z lososa jedlý a zároveň zabezpečil jeho uchovanie na dlhú dobu, mali by ste vedieť, ako kaviár z lososa soliť. V závislosti od toho, ako ste získali kaviár, sa zvolí spôsob solenia.

Ingrediencie: lososový kaviár, soľ
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Obsah

1 Ako nasoliť čerstvé lososové ikry
2 Ako osoliť mrazený kaviár z lososa

Ako nasoliť čerstvé lososové ikry

Toto je metóda pre kaviár z čerstvo ulovených rýb. Rybu umyte a opatrne otvorte brucho.

Lososový kaviár sa nachádza vo filmových vakoch nazývaných vaječníky. Musíte sa zbaviť týchto filmov bez poškodenia vajíčok.

Kaviár vložte do cedníka a ostrým nožom urobte niekoľko rezov v každej dutine.

V hrnci prevarte vodu a pridajte do nej soľ.

Na 5 litrov vody potrebujete asi 2 šálky soli.

Opatrne spustite cedník s kaviárom do panvice na 10 sekúnd tak, aby voda úplne zakryla vajcia, a potom ju ihneď vytiahnite.

Film sa okamžite zmrští a odlúpne, čím sa uvoľnia vajíčka. Zamiešajte hru vidličkou a tieto fólie sa okolo nej omotajú, čím vás zbavia potreby ich manuálneho vyťahovania.

Položte cedník tak, aby z kaviáru odtiekla prebytočná voda, počas tejto doby cedník prikryte látkovou utierkou. Kaviár nemôžete držať na čerstvom vzduchu dlhšie ako 30 minút, inak sa stane vzdušným a stvrdne.

Vložte kaviár do sklenenej nádoby, nalejte 2-3 polievkové lyžice. l.rastlinný olej pre každý a zatvorte ho pevným vekom. Za deň bude solený kaviár z lososa pripravený.

Ako osoliť mrazený kaviár z lososa

Losos je cenná ryba a nikde sa nenachádza. Na dlhodobú prepravu sa zvyčajne mrazí spolu s kaviárom. Pri správnom zmrazení nestrácajú ani ryby, ani kaviár svoje prospešné vlastnosti, ale takýto kaviár by sa mal osoliť podľa iného receptu. Takýto kaviár je tiež možné opariť, aby ste ho uvoľnili z vaječníkov, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa väčšina vajíčok rozpadne a budete si z neho musieť pripraviť sendvičovú pastu.

Aby vajcia zostali neporušené, vajcia sa rozrežú a pretrejú cez sieťku. Tenisová alebo bedmintonová raketa je na tieto účely ako stvorená.

Teraz musíte kaviár osoliť. Na solenie kaviáru z lososa sa soľanka varí a čím je silnejšia, tým dlhšie bude kaviár skladovaný, ale chuť môže trpieť. Ideálne pomery soľanky:

1 l. voda;
100 gr. kamenná soľ;

Pripravte toľko roztoku, koľko potrebujete, aby úplne pokrylo kaviár. Vložte kaviár do hlbokého hrnca a naplňte ho vychladeným soľankou.

Čas na solenie kaviáru v slanom náleve je 4 hodiny a počas tejto doby by ste mali zakryť aj nádobu so slaným kaviárom, aby ste predišli popraskaniu.

Potom by ste mali kaviár vložiť do gázového vrecka a nechať ho odtiecť asi 20 minút. Kaviár by sa mal skladovať v uzavretých sklenených nádobách s prídavkom rastlinného oleja.