Ako nasoliť lipeň - dva spôsoby solenia

Lipan patrí do rodiny lososov a má rovnako jemné mäso ako jeho ostatní zástupcovia. Habitát lipňa je v severných oblastiach s krištáľovo čistými a ľadovými riekami. Lipeň má pri varení mnoho využití, no najradšej mám solenie sivoňa priamo na brehu rieky.

Ingrediencie: cukor, soľ, korenie, lipeň
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

V závislosti od odrody a veku sa veľkosť lipňa pohybuje od 200 g do 5 kg. Rybári si rybičky radšej hneď po ulovení nasolia a hneď dostanú neskutočne chutnú maškrtu k čomukoľvek.

Jemne nasolený lipeň sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Ide o „pánske varenie“ a každý rybár má svoj vlastný recept.

Obsah

1 Suché solenie lipňa
2 Solenie lipňa v slanom náleve

Suché solenie lipňa

1 kg lipňa;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 lyžička. Mleté čierne korenie;
2 cibule;
ak máte korenie, môžete pridať klinčeky, bobkové listy atď.

Ako každá riečna ryba, aj lipeň je pokrytý šupinami. Treba to vyčistiť, aj odrezať hlavu a odstrániť vnútornosti. Rybu umyte, nakrájajte na porcie a vložte do hlbokej misky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska. Do misky pridajte cibuľu, soľ, korenie a premiešajte.

Misku prikryte potravinovou fóliou alebo len tanierom a prejdite 20-30 minút. Áno, malý lipeň sa tak rýchlo osolí. Počas tejto doby cibuľa pustí šťavu, rozpustí soľ a lipeň sa presýti vôňou korenia, ale nestratí chuť.

Niektorí rybári uprednostňujú nakladanie lipňa v zmesi cukru a soli, preliate sójovou omáčkou. Doba morenia je rovnaká, ale chuť je špecifická. Sójová omáčka trochu „kradne“ chuť rýb, ale každý má svoj vlastný vkus.

Solenie lipňa v slanom náleve

Je lepšie nakladať veľké telá rýb v slanom náleve.

Rybu očistite od šupín, odstráňte vnútornosti a hlavu. Ostrým nožom urobíme rez pozdĺž chrbtovej línie a lipňa prekrojíme na dve polovice. Odstráňte chrbticu a všetky veľké kosti. Môžete odstrániť šupku, ale to len vtedy, ak chcete lipeň neskôr použiť na prípravu sushi.