Ako osoliť huby goby v pohároch: solenie valui horúce a studené

Na morenie je lepšie brať mladé huby, ktoré ešte neotvorili čiapky. Hoci stupeň zrelosti neovplyvňuje chuť húb, mladí býci jednoducho vyzerajú krajšie a chutnejšie.

Ošetrenie býčích teliat pred solením

V surovom stave sú neskutočne horké a prakticky nejedlé, napriek tomu, že sú to Russula. A táto horkosť nezmizne počas morenia, ak huby nie sú správne spracované. Existujú dva spôsoby, ako soliť býkov / hodnoty, ale predbežná príprava na ne je rovnaká.

Mali by ste pretriediť huby, roztriediť ich podľa veľkosti a očistiť ich od lesných zvyškov a filmu na uzávere. Odstraňuje sa presne rovnakým spôsobom ako pri maslovej rybe. Starým hubám je lepšie odrezať stonku. Po nasolení sa stane „bavlneným“ a bez chuti a nohy zaberajú veľa miesta.

Potom je potrebné huby opláchnuť z piesku, vložiť do umývadla alebo vedra a naplniť studenou vodou. Valui by sa mal namočiť aspoň tri dni, pričom vodu vymieňajte dvakrát denne.Len tak sa zbavíte horkosti.

Po namáčaní sa treba rozhodnúť, ako nasoliť býkov, čiže valui.

Solenie býkov v pohároch za studena.

Na 5 kg húb potrebujete:

• 200 gr. soľ.

Na solenie valuev studeným spôsobom môžete použiť rôzne koreniny a bylinky. Bobkový list, chren (listy aj koreň), listy ríbezlí, bazalka, čerešňa, dub, kôpor atď.

Korenie zahŕňa oregano, korenie, klinčeky a koriander.

Pre zaujímavejšiu chuť môžete na nakladanie použiť aj nasekaný cesnak, cibuľu alebo čučoriedky. Vytvorte si vlastnú sadu korenín podľa vašej chuti.

Do pohára vložte lôžko z listov, lyžicu soli a vrstvu húb. Navrchu posypte huby soľou a korením. Opäť položte vrstvu húb, soľ a korenie. Nádobou z času na čas pretrepte a huby mierne zhutnite.

Po položení húb nezabudnite pridať soľ do hornej vrstvy a zakryte listami. Aby huby pustili šťavu, musíte ich stlačiť. Pri solení v hrnci sa zvyčajne používa obrátený tanier a téglik s vodou. Pri nakladaní húb priamo v pohári môžete huby stlačiť pohárom alebo vrecúškom vody.

Poháre s býkmi odneste na chladné miesto a sledujte ich. Mali by pustiť šťavu a za 6-7 dní ňou byť úplne pokryté. Ak sa tak nestane, pridajte do pohárov studenú prevarenú vodu. Závažie je možné odobrať a nádobu uzavrieť pevným nylonovým vekom.

Solenie býčích teliat za studena trvá 40 dní a potom sa môžu podávať.

Horúci spôsob solenia býkov

Po očistení a namočení je potrebné huby uvariť. Býky ponorte do vriacej vody a varte ich na miernom ohni 20 minút. Odstráňte penu a uistite sa, že huby sa sotva dusia.Po 20 minútach pridajte k hubám korenie a varte ich ďalších 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút postáť.

Teraz je potrebné vypustiť vodu. Vložte huby do cedníka a nechajte ich odkvapkať a vychladnúť. Huby musia vychladnúť do takej miery, aby sa ich bolo možné dotknúť rukami. Nalejte býkov do misky, pridajte soľ, premiešajte priamo v miske a vložte do pohárov bez toho, aby ste čakali, kým sa soľ roztopí. V tejto fáze môžete pridať ďalšie korenie alebo bylinky podľa vášho vkusu.

Do každej nádoby vložte závažie a nádoby odneste na chladné miesto. Rovnako ako pri nakladaní za studena, aj huby by mali pustiť šťavu a plávať v náleve. V 5. – 6. deň morenia je možné odstrániť útlak z húb a poháre možno uzavrieť viečkami.

Vzorku z nasolených teliat môžete odobrať už dva týždne po nasolení.

Pozrite si video a zistite, aké chutné je soliť valui na zimu: