Ako osoliť huby z čierneho mlieka na zimu - studená cesta

Huby sú vo všeobecnosti ťažko stráviteľné a v prípade huby čiernej všetko komplikuje jej horkastá šťava, ktorá môže spôsobiť podráždenie sliznice žalúdka a tráviace ťažkosti. Práve tejto šťavy sa musíte zbaviť.

Huby z čierneho mlieka sú najčastejšie solené za studena. Toto je názov aj pre metódu, ktorá využíva predvarenie.

Po vyčistení mliečnych húb je potrebné ich namočiť do studenej, osolenej vody na 3-4 dni, pričom vodu vymieňame dvakrát denne. Len takéto dlhé namáčanie zbaví huby horkosti. Ale len málo ľudí je ochotných čakať tak dlho a proces namáčania sa nahrádza varením húb z čierneho mlieka po dobu 5-10 minút. Počas tejto doby sa huby neuvaria, ale horkosť zmizne. Obe tieto metódy sú dobré a je len na vás, ktorý z nich použijete na morenie húb z čierneho mlieka.

Na nakladanie húb z čierneho mlieka studeným spôsobom bude praktickejšie zbaviť sa nôh. Klobúky sa ľahšie aranžujú a stehná môžu byť varené oddelene a zmrazené na zimu na prípravu prvého alebo druhého jedla.

Pripravte si nádobu na morenie. V ideálnom prípade je to drevená vaňa, sklenená nádoba alebo hlinený hrniec.Tu radšej nepoužívajte plast a železo, aby huby nezískali cudzie chute.

Teraz o soli a korení. Huby z čierneho mlieka sú veľmi šťavnaté a na rozdiel od húb z bieleho mlieka milujú korenie. Neváhajte pridať cesnak, bobkový a ríbezľový list, kôpor, korenie, to všetko spestrí chuť nasolených húb a podmienečne jedlé huby budú božsky chutné.

Na dno nakladacej nádoby teda položte malú vrstvu chrenových listov, ríbezlí, čerešní atď.

Teraz položte vrstvu húb, čiapky nadol a posypte ich soľou.

• Na 10 kg mliečnych húb potrebujete asi 3 šálky hrubej soli.

Znova položte vrstvu húb, ak je to žiaduce, posypte mliečne huby korením, cesnakom a soľou a tak ďalej až na samotný vrchol.

Huby prikryte zvyšnými listami, prikryte gázou alebo akoukoľvek čistou bavlnenou handričkou. Aby huby pustili šťavu, treba ich stlačiť pod tlakom. Na vrch látky položte obrátený tanier alebo veko a na vrch položte ťažkú ​​váhu.

Teraz je potrebné nádobu s hubami odniesť do pivnice alebo na iné chladné miesto a počkať 30 dní, aby sa huby dobre osolili.

Uistite sa, že huby pustia šťavu. Ak nie je šťava, ohyb možno nie je dostatočne ťažký alebo je príliš málo soli. Ak sa týždeň po morení šťava stále neobjaví, budete musieť uvariť soľanku a pridať ju sami, inak huby splesnivie.

Soľanka sa pripravuje jednoducho:

Na 1 liter vody pridajte 3 polievkové lyžice. l. osolíme a prevaríme. Po vychladnutí pridajte k hubám soľanku a z času na čas sledujte proces.

Počas solenia sa mliečne huby mierne zmenšia a zmenia farbu na tmavo bordovú alebo čiernu. To je normálne, tak to má byť. Privoňajte k hubám. Ak má príjemnú hubovú arómu s korením, čaká vás skvelé predjedlo.Vôňa plesní vám povie, že je lepšie zbaviť sa tohto obrobku a umyť sud a pripraviť ho na ďalší pokus. Pri solení mliečnych húb sa takéto problémy nevyskytujú, ale chuť týchto húb je výrazne odlišná.

Nakladanie húb z čierneho mlieka je jednoduchá záležitosť, ale všetko si vyžaduje skúsenosti a stávajú sa najrôznejšie nepredvídateľné nehody. Pozrite si video o tom, ako nakladať huby z čierneho mlieka studeným spôsobom a variť pre vaše zdravie: