Ako nasoliť brušká lososa - klasický recept

Pri filetovaní červenej ryby sa brušká lososa zvyčajne odkladajú oddelene. Na bruchu je príliš málo mäsa a veľa tuku, preto niektorí labužníci uprednostňujú čisté filé pred rybím olejom. Nevedia, o čo sa pripravujú. Solené brušká lososa sú jedným z najchutnejších a najzdravších jedál z rýb.

Ingrediencie: lososové brušká, korenie, cukor, losos, soľ
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Čerstvé lososové brušká sa predávajú v obchodoch a sú celkom lacné. Niekedy sa používajú na rybaciu polievku, alebo na domáce nakladanie. Nasolené brušká sa dajú použiť na prípravu rybích sendvičov, do šalátov alebo jednoducho ako občerstvenie.

Pri výbere bruška dbajte na ich veľkosť. Čím väčšie a hrubšie bruško, tým lepšie. V tenkých bruškách bude len jedna koža a je nejedlá v akejkoľvek forme. To isté platí pre farbu brucha. Farba lososového mäsa sa môže pohybovať od svetloružovej až po jasne červenú. Je lepšie vybrať stredne ružové brušká. Príliš svetlá a nasýtená farba je znakom starých rýb. Nadmerná bledosť znamená, že brušká boli zmrazené viac ako raz.
V klasickej verzii sú brušká lososa ochutené iba soľou, cukrom a čiernym korením. Pre exotické môžete použiť sójovú omáčku, koňak, citrónovú šťavu a oveľa viac. Pozrime sa na klasický jednoduchý recept na solenie lososových brušiek.

Na 1 kg lososových brušiek potrebujete (približne):

4 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička. čierne korenie.

Bôčiky vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nechajte ich odkvapkať, prípadne ich osušte utierkou, ak nechcete čakať.

Na tanieri zmiešame soľ, cukor a korenie. Každé brucho vyvaľkajte v zmesi soli, cukru a korenia a vložte do sklenenej misy. Kovové nádoby by sa nemali používať na solenie mastných rýb. Tuk pri kontakte s kovmi oxiduje a dodáva rybe nepríjemnú chuť.

Ak nemáte dostatočne hlbokú misku, postačí plastová nádoba na jedlo alebo hrubé vrecko na zips.

Zatvorte brušká a vložte ich do chladničky na 24 hodín. Po dni budú brušká lososa dostatočne osolené a môžu sa konzumovať, najskôr opláchnuté od soli. Rovnaké solenie je vhodné aj na následné fajčenie bruška, vďaka čomu je tento lacný produkt chutným občerstvením.