Ako nakladať biele mliečne huby horúce na zimu - jednoduchý recept

Mliečne huby sa líšia vzhľadom, ale to nie je jediný rozdiel. Na rozdiel od húb z čierneho mlieka je lepšie nakladať biele mliečne huby horúcou metódou. Pointou je šťavnatosť huby. Huby z čierneho mlieka môžu byť solené za studena, pretože sú šťavnatejšie a je s nimi menej rozruchu. Biele sú trochu suchšie a treba ich občas podliať nálevom, prípadne ich hneď horúce osoliť.

Najťažšie na solení húb z bieleho mlieka je ich čistenie. Tieto huby rastú v zmiešaných lesoch, objavujú sa po daždi a spravidla sú jednoducho pokryté suchými listami, machom a inými lesnými úlomkami.

Na čistenie húb z bieleho mlieka musíte všetky huby vložiť do hlbokej misky a naplniť ich veľkým množstvom studenej vody. Okrem toho, že touto metódou sa dá lepšie zmyť lesný odpad, má to aj ďalší význam. Mliečna šťava v mliečnych hubách je dosť horká a namáčanie aspoň 3 hodiny je nutnosťou. V ideálnom prípade je lepšie namočiť mliečne huby na jeden deň a z času na čas vymeniť vodu.

Keď huby umyjete a namočíte, musíte ich uvariť.

V hrnci prevarte vodu, mierne osoľte a do vriacej pridajte všetky huby. Koľko mliečnych húb by sa malo variť, je trochu nesprávna otázka. Rozdielny počet húb a rôzne veľkosti totiž ovplyvňujú čas varenia. Nechajte sa viesť hubami - akonáhle sa začnú usadzovať na dne, môžete dokončiť varenie.

Vypustite vodu z húb, vložte mliečne huby do cedníka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Kým sa huby scedia, pripravíme si nálev.

Tu musíme povedať ešte jeden rozdiel medzi bielymi mliečnymi hubami a čiernymi hubami. Samotné biele mliečne huby sú pikantnejšie, štipľavejšie, kyslejšie a aromatickejšie. Potrebujú menej korenín, prípadne sa zaobídete aj bez nich a použijete iba soľ. Je to vec chuti, ale o tejto zvláštnosti húb z bieleho mlieka je potrebné vedieť.

Mliečne šampiňóny vložte do čistých (sterilizovaných) pohárov, posypte ich listami ríbezlí, plátkami cesnaku a zrnkami čierneho korenia. Nepridávajte mliečne huby úplne hore, pretože do pohára musíte ešte naliať soľanku. V hrnci prevarte bežnú pitnú vodu so soľou.

Na 1 liter vody - 3 polievkové lyžice. l. soľ (hromadená).

Soľanku nemusíte dlho variť, stačí ju uvariť a rozpustiť soľ. Huby zalejeme horúcou soľankou a poháre uzavrieme plastovými viečkami. Ak zostane soľanka, ešte ju nevyhadzujte. Mierne potraste pohármi, aby sa vytvorili vzduchové bubliny, ktoré by sa mohli skrývať medzi hubami. Ak je to potrebné, pridajte soľanku; mliečne huby by mali byť úplne pokryté soľankou.

To je všetko, solenie húb z bieleho mlieka je hotové. Poháre s kyslou uhorkou môžete odniesť do pivnice alebo špajze a po týždni odobrať z húb vzorku.

Pozrite si video o tom, ako nakladať biele mliečne huby horúcou metódou: