Ako soliť biele na zimu - dva spôsoby solenia

Whitefish nie je nič iné ako biele vlny. Patria k rovnakému druhu húb, ale líšia sa od volushki iba farbou a niektorými chuťovými vlastnosťami. Biele huby môžu byť solené horúce alebo studené, pričom sa berie do úvahy iba skutočnosť, že tieto huby majú jemnú chuť a vôňu. Korenie môže túto chuť zničiť a treba si na ne dávať pozor.

Ingrediencie: bielych, soľ, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Leto, jeseň

Obsah

1 Ako osoliť bielka (metóda za studena)
2 Horúce solené bielka

Ako osoliť bielka (metóda za studena)

Mliečniky, medzi ktoré patrí aj bielka, majú horkú mliečnu šťavu. Pri studenej metóde je potrebné huby triediť, ošúpať a na jeden deň namočiť do studenej vody.

Z času na čas musíte huby premiešať a vymeniť vodu. Takto horkosť vyjde rýchlejšie.

Je vhodnejšie nakladať biele vo vedre alebo sude.

Na dno suda položte chren, čerešňu, dubové listy a hrsť soli.

Na 1 kg bielkov so studeným solením potrebujete asi 200 gramov. soľ.

Umiestnite malú vrstvu húb čo najtesnejšie a pridajte soľ.

Pridáme ďalšiu vrstvu húb a opäť dosolíme. Keď sa vám minú huby, prikryte ich listami chrenu, ak zostali listy čerešne a dubu, pridajte aj tie. Na huby položte veko a na vrch položte závažie.

Nádobu s hubami vložte do chladnej špajze a po 40-50 dňoch budú studené solené bielka hotové.

Horúce solené bielka

Aby sa biele huby nenamočili a proces solenia sa urýchlil, huby sa uvaria.

V hrnci prevarte vodu s malým množstvom soli a korenia a do vriacej vody vložte bielky.

Huby varte 7-10 minút, pričom penu zbavte tak, ako sa zdá.

Po uvarení huby scedíme v cedníku a necháme 20-30 minút odkvapkať. Počas tejto doby nielen vytečú, ale aj vychladnú.

Pri tomto spôsobe solenia je vhodnejšie použiť zaváracie poháre. Ďalšia technológia horúceho solenia síh sa nelíši od studenej metódy, okrem toho, že množstvo soli by sa malo znížiť na polovicu.

Pridajte vrstvu húb, soľ, ďalšiu vrstvu húb a tak ďalej až po vrch nádoby.

Po uvarení sa bielka stanú menej krehkými a ležia v hustejšej vrstve, čo je veľmi výhodné. Naplnené poháre prikryte viečkami a vložte do pivnice alebo špajze.