Ako si vyrobiť jerky doma - ako správne sušiť mäso.

Sušené mäso sa pripravuje doma bez akýchkoľvek škodlivých prísad. Jedinou konzervačnou látkou je soľ a tá nezabíja mikroorganizmy, ale iba zastavuje ich vývoj. To znamená, že sa môžete nakaziť červami alebo salmonelou, ktorou zviera trpelo. Preto sa mäso na sušenie musí odoberať čerstvé a 100% zo zdravého zvieraťa v predajniach, kde je kontrolované, a nie na spontánnych trhoch.

Môžete sušiť kuracie a morčacie filé, bravčové a mladé hovädzie mäso, teľacie mäso nie je vhodné, pretože nestihlo získať požadovanú chuť. K bravčovému mäsu treba pristupovať veľmi opatrne, pretože obsahuje najviac parazitov. V hovädzom mäse je ich menej.

Ako správne nasoliť mäso na sušenie.

Dôležitým komponentom pre chutný konečný produkt je správne pripravená soľanka.

Ako pripraviť soľanku na mäso.

Z kamennej soli (v žiadnom prípade nie extra, výsledok nebude rovnaký) pripravíme silný nálev s pridaním bobkového listu, nového korenia, klinčekov.Na soľanku budete potrebovať 4 alebo 4,5 lyžice na 1 liter vody. lyžice s hromadou soli. Varte 1-2 minúty, potom odstavte a nechajte vychladnúť. Soľanka by mala byť taká, aby plávalo surové, čerstvé kuracie vajce (je viditeľný tupý koniec s priemerom 2,5 cm). Keď soľanka vychladne na izbovú teplotu, vyhoďte korenie a samotnú tekutinu vložte do chladničky. Na solenie mäsa musí byť soľanka veľmi studená.

Niektoré gazdinky používajú na solenie len morskú soľ, ako dôvod uvádzajú, že sa vo vode dobre nerozpúšťa, čiže mäso jej absorbuje menej ako obyčajná kuchynská soľ.

Na solenie používame keramický alebo sklenený riad, železný riad oxiduje a to škodí zdraviu aj kvalite konzervovaného mäsa.

Solenie mäsa na sušenie.

Najprv pripravíme mäso na solenie: umyjeme a osušíme, odrežeme filmy a tukovú vrstvu z bravčového a hovädzieho mäsa.

Namočte čerstvú mäsovú dužinu do studeného nálevu.

Mala by tam byť soľanka, čím viac, tým lepšie. Mäso by v ňom malo voľne plávať. Mäso prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto podľa veľkosti kusov mäsa na 1-3 dni, ak sú kusy veľké, nasolenie bude trvať dlhšie. Nezabudnite ho niekoľkokrát denne otočiť na panvici.

Ako sušiť mäso.

Po 1-3 dňoch mäso vyberieme z nálevu, osušíme a dáme na 1 hodinu pod tlak na šikmú plochu, aby nálev vytiekol, potom ho ponoríme do utierky, aby sa odstránila všetka tekutina. Ak je kus mäsa hrubý, nakrájajte ho pozdĺžne na 2 alebo niekoľko pásikov, aby sa rýchlejšie vysušilo. Potom mäso potrieme suchým mletým korením a tiež zrolujeme zo všetkých strán.Korenie môže byť rôzne (čierne korenie, nové korenie a čili, koriander, rasca, klinček) podľa uváženia gazdinky, ale musí medzi nimi byť mletá červená paprika, ktorá má konzervačné vlastnosti. Korenie je lepšie brať celé, nemleté ​​a pred použitím ich pomlieť v špeciálnom mlynčeku alebo rozdrviť v mažiari, aby nestratili arómu.

Mäso s koreninami zabaľte do čistej gázy, pergamenu alebo obväzu, vložte do misy, prikryte pokrievkou a držte v chladničke na spodnej alebo strednej poličke 1 týždeň.

Potom mäso vyberieme z panvice, odstránime gázu, v ktorej bolo mäso, opäť ho potrieme korením, zabalíme do čistej gázy alebo iného materiálu a previažeme niťou, pričom urobíme očká, za ktoré ho zavesíme do jamky. vetrané miesto.

Takýmto miestom by mohla byť chladivá kuchyňa, v ktorej vešiame mäso zo stropu. Môžete ho sušiť na balkóne, pri mierne otvorenom okne, ak je neskorá jeseň alebo zima. Ideálnou možnosťou je chladné a suché miesto s prievanom. Ak nie je vetraná chladiaca miestnosť, musíte mäso ponechať v prievane aspoň niekoľko dní a potom ho nechať v chladničke na spodnej poličke aspoň 1-2 týždne, maximálne mesiac, pričom ho otočte. neustále. Jerky kuracie a morčacie sú pripravené rýchlejšie - po niekoľkých dňoch sušenia, ale bravčové a hovädzie mäso bude vyžadovať celé stanovené obdobie. Treba poznamenať, že mäso sa počas sušenia zmenší na veľkosti a hmotnosti: 1,5 kg čerstvého mäsa poskytne 800-900 g sušeného mäsa.

Tento lahodný mäsový prípravok môžete skladovať v chladničke ako dlho budete chcieť.

Domáce sušené mäso, stredne pikantné a slané, je skutočnou delikatesou.Nakrájame na tenké priehľadné plátky a podávame ako predjedlo k aperitívu, koňaku, suchému červenému vínu alebo pivu na domácej hostine alebo vonku.

Pozri tiež video: Domáce trhance - recept.

Varenie trhané.