Ako variť sujuk doma - dobrý recept na suchú klobásu.

Ako variť sujuk.

Kúpte 1 kilogram mäsa bez filmov a šliach. Nakrájajte ho na veľké kusy, ktorých hmotnosť by mala byť 150 gramov.Kúsky posypte soľou - vezmite 25 gramov.

Nasolené mäso vložte do kanvice a umiestnite ho do pomerne studenej miestnosti (4 stupne) na počiatočné dozretie a odtok mäsovej šťavy.

Po dni mäso osušte obrúskom a pomelte na mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou.

Výsledné hrubé mleté ​​​​mäso zmiešame s cukrom (1 gram), soľankou (1 gram), mletým korením (2,5 gramu), rascou (2 gramy).

Mleté mäso ochutené korením odložíme opäť na chladné miesto na ďalšie trojdňové zrenie.

Po 72 hodinách mleté ​​mäso opäť pomeľte, ale teraz použite jemnejší gril.

Hovädzie črevá naplňte mletou klobásou, ktorú najskôr umyjete, osušíte a nakrájate na štyridsaťcentimetrové kúsky. Výsledné klobásy zviažte na oboch stranách niťami a dajte im tvar podkovy.

Sudzhuk v tvare podkovy zaveste na chladné, veterné miesto a sušte klobásu 30 dní. Počas tejto doby pravidelne odstraňujte podkovy, aby mali plochý tvar. Za týmto účelom vložte klobásy medzi dve dosky na krájanie a trochu ich zatlačte rukami.

Po dokončení procesu sušenia vložte na jeden deň sušené klobásy medzi dosky a zatlačte na vrch.

Domáci sudzhuk má na krájaní oválny tvar a musí sa krájať veľmi natenko. Tento lahodný domáci sušený výrobok sa dobre podáva s alkoholizovaným červeným vínom, ktoré zvýrazní nevšednú chuť mäsovej úpravy.

Ak chcete vidieť, ako vyrobiť klobásu Sudzhuk sušenú za sucha, pozrite si videorecept Olega Kochetova.