Ako uvariť soľ z bravčovej hlavy a nôh v žalúdku doma.

Na prípravu tohto jedla budete okrem hlavných mäsových ingrediencií potrebovať bravčový žalúdok, ktorý možno nahradiť hrubým črevom.

Ako vyrobiť saltison z prasacej hlavy a nôh.

Bravčovú hlavu a stehná nakrájame na malé kúsky, ktoré dôkladne umyjeme a očistíme.

Ďalej nalejte pripravené produkty studenou vodou tak, aby ich voda len mierne zakrývala a nádobu umiestnite na vysoký oheň.

Po čakaní, kým voda zovrie, odstráňte penu, ktorá sa objaví, pomocou štrbinovej lyžice a znížte oheň tak, aby bol var sotva viditeľný.

Kým sa mäso na saltison uvarí, musíte pomocou kuchynskej soli a drevenej škrabky dôkladne vyčistiť črevá a/alebo žalúdok od hlienu.

Asi hodinu po uvarení pridajte do jedla soľ, bobkový list, čierny hrášok a nové korenie podľa chuti.

Keď sa mäso dobre oddelí od kostí, vyberieme ho z vývaru a necháme vychladnúť.

Kým mäso chladne, ošúpeme a najemno nakrájame cesnak.

Potom sa mäso oddelí od kostí a nakrája sa na kocky, potom sa zmieša s nasekaným cesnakom a malým množstvom rasce.

K výslednej zmesi pridajte približne 2 šálky vývaru, v ktorom sa varila bravčová hlava a stehná, aby ste získali konzistenciu tekutej kaše. Všetko dôkladne premiešame.

Touto zmesou sa naplní pripravený žalúdok alebo hrubé črevá, potom sa žalúdok zašije a črevá sa zviažu silnými niťami a vložia sa do vývaru, ktorý zostal po varení hlavy a nôh. Aby žalúdok alebo črevá pri varení nepraskli, na niekoľkých miestach sa opatrne prepichnú vidličkou alebo ihlou. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny.

Hotový saltison sa vyberie z vývaru, nechá sa vychladnúť, potom sa na vrch položí doska, na ktorú sa položí útlak. V tejto forme sa saltison uchováva asi dva dni na chladnom mieste. Po tejto záverečnej procedúre sa môže jesť.

Je vhodné skladovať saltison na chladnom, dobre vetranom mieste, najskôr ho naplniť rozpustenou bravčovou masťou alebo aspoň 24 hodín údiť. Ak je potrebné dlhšie skladovanie, soľ sa stočí do pohárov.

Pozrite si aj video: Bravčová tlačenka. Saltison z bravčovej hlavy. (Salceson. Salceson). Studené mäsové predjedlo.