Džem z červených ríbezlí: 5 spôsobov, ako pripraviť džem na zimu

Ako zbierať a pripravovať bobule

Červené ríbezle sa najčastejšie zbierajú spolu s vetvičkami. Je to spôsobené tým, že bobule majú šupku, ktorá je oveľa tenšia ako šupka čiernych ríbezlí. To znižuje prenosnosť ovocia.

Na džem je najlepšie vziať mierne nezrelé bobule. Takéto plody obsahujú veľké množstvo želírujúcej látky – pektínu. Prírodný ríbezľový pektín umožňuje džemu zhustnúť oveľa rýchlejšie a zároveň ho obohacuje o zložky užitočné na trávenie.

Ak sa zber mierne oneskorí a ríbezle sú prezreté, potom sa takýto džem bude musieť variť pomerne dlho, čím sa stratia vitamíny a živiny. Východisko zo situácie: použite práškové zahusťovadlá - pektín alebo želatínu.

Pred začatím varenia sa bobule odstránia z konárov a umyjú sa. Robia to pomerne rýchlo, aby sa ríbezle nestihli rozmočiť prebytočnou vlhkosťou. Vysušte ho v cedníku 20 minút.

Spôsoby výroby džemu

Džem podľa klasického receptu

Všetko je tu jednoduché. Vezmite kilogram červených bobúľ, naplňte ich 100 mililitrami vody a položte ich na vysoký oheň. Aktívny var by mal pokračovať 5 minút. Potom sa bobule rozdrvia drvičom alebo rozdrvia mixérom. Do hmoty pyré sa pridá 1,5 kilogramu cukru, ktorý sa pridáva do zmesi v malých častiach. Ďalej už zostáva len uvariť džem na požadovanú konzistenciu. V závislosti od druhu ovocia a stupňa zrelosti môže tento čas trvať od 25 do 40 minút.

Pripravenosť je určená kvapkou, ktorá sa po položení na tanierik nerozšíri rôznymi smermi. Upozorňujeme, že po vychladnutí džem ešte viac zhustne.

Irina Belaya sa ponáhľa, aby vám predstavila svoju verziu varenia džemu z červených ríbezlí

Rýchly spôsob

Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v tom, že bobule nie sú predvarené, ale sú rozdrvené surové v mixéri. Zložky sa odoberajú v rovnakých pomeroch, to znamená, že na kilogram čerstvých bobúľ budete potrebovať 1 kilogram granulovaného cukru.

Takže červené ríbezle sa rozdrvia v mixéri a potom sa ochutia cukrom. Zmes umiestnite na stredný oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.

Džem bez semien

Plody červených ríbezlí, 1 kilogram, sa zalejú 150 mililitrami vody a blanšírujú sa na vysokej teplote počas 3-4 minút. Horúce bobule položte na sito a rozdrvte ich dreveným tĺčikom alebo špachtľou. Dužina a šťava, ktoré presiakli cez rošt, sa ochutia 800 gramami cukru. Džem povarte asi 10 minút, potom ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a znova prevarte. Tento postup sa opakuje trikrát. Po poslednom varení hmoty sa hmota naleje do sterilnej nádoby, ktorá je určená na uloženie obrobku.

Zo šťavy s pektínom

Mletie bobúľ cez sito na výrobu džemu bez semien je dosť náročné, takže na pomoc môže prísť odšťavovač. Kilogram bobúľ prechádza lisom. Výsledná šťava sa zapáli a spojí sa so 700 gramami cukru. Hmota sa varí 5 minút a potom sa pridá 1 čajová lyžička pektínu. Aby sa prášok lepšie rozptýlil, zmieša sa s rovnakým množstvom cukru. Varte džem ďalších 5 minút.

Džem bez varenia

Na kilogram čerstvých ríbezlí sa 1,2 kilogramu cukru. Výrobky sa naložia do mlynčeka na mäso a posúvajú sa. Je veľmi dôležité podávať cukor spolu s ovocím. Tým sa zvýši výťažnosť šťavy z bobúľ. Rozmixované ríbezle sa nechajú pri teplote miestnosti 3 hodiny. Počas tejto doby sa hmota niekoľkokrát premieša. Hlavnou vecou v tejto veci je dosiahnuť úplné rozpustenie cukrových zŕn. Keď sa džem stane úplne homogénnym, vloží sa do ohňa a privedie sa do varu, ale nie úplne. Keď je výrobok horúci, balí sa do pohárov a priskrutkuje sa sterilnými viečkami.

Ako diverzifikovať džem z červených ríbezlí

Samotný rôsolovitý džem z červených ríbezlí je veľmi chutný, ale hostí môžete prekvapiť prípravou bobuľového mixu.Na tento účel sa 30-40% plodov ríbezlí nahradí inými bobuľami. Najlepšie džemy vznikajú zmiešaním červených ríbezlí s egrešom, čerešňami alebo malinami.

Kanál EdaHDTelevision vám predstavuje nezvyčajný recept na ríbezľový a melónový džem