Ako správne zmraziť huby na zimu - mrazenie húb doma

Hríby, lišajníky, medovníky, hríby, hlivy ustricové, šampiňóny a iné druhy húb si môžete zamraziť doma. Všeobecný princíp mrazenia je rovnaký pre všetky huby.

Triedenie húb po zbere

V prvom rade sa huby triedia podľa štruktúry huby. V tomto prípade rozlišujú:

• vačkovce (hľuzovky, smrže);
• lamelárne (napríklad russula);
• rúrkovité (ceps, hríby).

Je lepšie zmraziť iba rúrkovité (alebo inými slovami hubovité) huby surové. Vnútorná štruktúra čiapky takýchto húb je porézny povrch, ktorý pri varení absorbuje veľa tekutiny a v dôsledku toho budú huby pri rozmrazovaní vodnaté.Ak ste museli huby variť, mali by ste ich pred zmrazením zľahka vytlačiť.

Lamelové druhy húb, ako sú medové huby, musia byť pred zmrazením varené.

Niekoľko druhov vačnatých húb sa musí pred vložením do mrazničky uvariť a dôkladne vyžmýkať.

Ako pripraviť huby na mrazenie

Po triedení húb sa na následné zmrazenie vyberú najsilnejšie exempláre.

Huby sa čistia nožom alebo hrubou kefou: odstránia sa všetky zvyšky a prilepené listy, spodná, kontaminovaná časť stonky sa odreže.

Ak sú huby vybrané na ďalšie zmrazenie v surovej forme veľmi špinavé, mali by sa opláchnuť vo vode, ale v žiadnom prípade by sa nemali namočiť. Potom sa musia dôkladne vysušiť papierovou utierkou.

Huby, ktoré plánujete uvariť, môžete bezpečne umyť pod tečúcou vodou bez obáv, že absorbujú príliš veľa vlhkosti.

Metódy mrazenia húb na zimu

Ako zmraziť surové huby

Ako už bolo spomenuté vyššie, na túto metódu mrazenia sú vhodné iba rúrkovité huby. Ideálnou možnosťou by boli hríby a červené čiapky.

Malé huby sa zmrazia celé a veľké exempláre sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre.

Potom sa huby položia na rovný povrch a vložia sa na niekoľko hodín do mrazničky. Po zmrazení húb sa nalejú do mraziaceho vrecka alebo sa umiestnia do nádob.

Pozrite si video z Lubov Kriuk - Ako zmraziť hríby

Ako zmraziť varené huby na zimu

Huby, ktoré budú predvarené, treba najskôr nasekať. Potom sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 10 minút. Potom vložte do cedníka, aby prebytočná tekutina odtiekla.Po ochladení húb sa na jedno použitie prenesú do porciovaných vrecúšok a odošlú do mrazničky.

Vývar z uvarených medových húb sa scedí a z hríbov ošípaných a hríbov sa varí polievka.

Pozrite si video z kanála „Chutné a výživné“ - Ako zmraziť huby na zimu

Mrazenie vyprážaných húb

Pre túto metódu sú vhodné rúrkovité aj lamelové druhy húb. Huby sú nakrájané na kúsky alebo taniere. Potom sa položia na panvicu s malým množstvom rastlinného oleja a vyprážajú sa do zlatista. Soľ a korenie sa nepridávajú. Pečenie trvá približne 20 minút.

Toto zmrazené jedlo je po rozmrazení úplne pripravené na konzumáciu. Tieto huby stačí pridať napríklad do smažených zemiakov alebo do šalátu.

Mrazením pečené huby

Ďalším spôsobom je zmraziť huby predtým upečené v rúre. Za týmto účelom sa huby položia na plech bez pridania oleja a pečú sa až do varenia. Potom sa vložia do vriec a odošlú do mrazničky na uskladnenie. Takéto huby majú po rozmrazení obzvlášť jasnú chuť a vôňu.

Teplota mrazenia a trvanlivosť mrazených húb

Teplotný režim na mrazenie húb je -18°C. Ak je táto požiadavka splnená, huby môžu byť skladované v mrazničke celú zimu.

Ako správne rozmraziť huby

Zmrazené surové huby sa rozmrazia na spodnej polici chladničky cez noc a potom ďalšiu hodinu pri izbovej teplote.

Huby, ktoré prešli predbežným tepelným spracovaním, sa nerozmrazujú, ale počas varenia sa okamžite pridávajú do misky.

Pozrite si video - Ako variť huby na zmrazenie

Pozrite si video - Ako zmraziť šampiňóny