Ako správne zmraziť baklažány: spôsoby, ako zmraziť baklažány na zimu

Výber baklažánov na mrazenie a ich predbežné spracovanie

Na zmrazenie je lepšie brať zrelé, husté ovocie s lesklou, elastickou šupkou. Treba brať do úvahy, že mladšie baklažány obsahujú menej látok, ktoré spôsobujú horkosť.

Ďalej je potrebné zeleninu umyť pod tečúcou vodou a vysušiť uterákom.

Pri rezaní baklažánov by ste mali venovať pozornosť rezu zeleniny. Ak stmavol, znamená to, že baklažán obsahuje veľa seronínu, látky, ktorá spôsobuje horkú chuť. Ak je rez ľahký, môžete okamžite začať s tepelným spracovaním alebo mrazením.

Spôsoby zmrazenia baklažánu

Prvý spôsob: zmrazenie surových baklažánov

Touto metódou sa zelenina nakrája na kolieska alebo kúsky. Ďalej z nich musíte odstrániť horkosť. Za týmto účelom pridajte niekoľko lyžíc soli do panvice s vodou a vložte do nej plátky. Po niekoľkých hodinách sa voda vypustí a zelenina sa umyje pod studenou vodou. Potom sa hodia do cedníka a nechajú sa odkvapkať. Potom je vhodné položiť baklažány na papierové obrúsky, aby dôkladne vysušili.

Poslednou fázou je umiestniť zeleninu do vreciek a pevne ich zviazať, čím sa uvoľní prebytočný vzduch.

Stojí za zmienku, že toto nie je najlepší spôsob, ako zmraziť túto jemnú zeleninu, pretože mrazené surové baklažány sa môžu po rozmrazení zdať mierne gumové. Preto sa pri mrazení baklažánov odporúča vždy ich zohriať.

Metóda dva: ako blanšírovať baklažány na zmrazenie

Najprv sa musíte rozhodnúť o spôsobe krájania baklažánov. Toto, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, môže byť buď kruhy alebo kocky.

Soľ pomôže odstrániť horkosť. Plátky výdatne posypte hrubozrnnou kuchynskou soľou a nechajte 30 - 40 minút odstáť.Počas tejto doby zo zeleniny vytečie tmavohnedá šťava, ktorá obsahuje všetky látky spôsobujúce horkosť. Potom sa baklažány umyjú pod tečúcou vodou.

Na blanšírovanie sa baklažány ponoria na 3 – 4 minúty do vriacej vody, potom sa vyberú a ihneď ponoria do ľadovej vody. Je vhodné to urobiť pomocou cedníka a umiestniť do neho nakrájanú zeleninu v malých dávkach.

Potom by ste mali počkať, kým voda z blanšírovanej zeleniny dôkladne nevytečie, alebo baklažány umelo vysušiť papierovými utierkami.

Ďalej sa zelenina umiestni do nádob alebo porciovaných vrecúšok a umiestni sa do mrazničky na uskladnenie.

Metóda tri: vyprážané baklažány na zimu na zmrazenie

Baklažány sa nakrájajú na krúžky a potom sa z nich odstráni horkosť. Dá sa to urobiť buď namočením do slanej vody, alebo posypaním hrubozrnnej soli. Vyberte si sami. Ďalej sa baklažány sušia a vložia do vyhrievanej panvice s malým množstvom rastlinného oleja. Baklažány, vyprážané z oboch strán, vychladnú a uložia na podnos alebo dosku na krájanie vystlanú celofánom. V tejto forme sa baklažány umiestnia na 4 hodiny do mrazničky a potom sa vyprážané krúžky nalejú do mraziacich vreciek a vrátia sa späť do mrazničky.

Pozrite si video: Lubov Kriuk vám povie, ako zmraziť vyprážané baklažány

Vyprážané baklažánové krúžky je možné obaliť v múke a potom zmraziť. Lubov Kriuk vám o tom podrobne povie vo svojom videu:

Metóda štyri: ako zmraziť baklažány pečené v rúre

Pri tejto metóde sa baklažány môžu piecť celé. Za týmto účelom ich položte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom a vložte ich do rúry na 30 minút. Potom sa baklažány olúpajú a vytlačia zo šťavy, ktorá môže obsahovať horkosť. Ošúpané celé baklažány sa zabalia do vrecúšok a vložia sa do mrazničky.

Baklažány môžete piecť aj v tanieroch alebo krúžkoch. Ako na to, vám povie Lubov Kriuk vo svojom videu:

Rozmrazovanie baklažánov

Rozmrazovanie sa zvyčajne vykonáva pri izbovej teplote alebo v hlavnom priestore chladničky. Na prípravu väčšiny jedál z mrazeného baklažánu sa však predbežné rozmrazovanie nevyžaduje.