Ako správne skladovať rôzne omáčky

Každá gazdinka by preto mala určite vedieť, ako si doma uskladniť to či ono podobné korenie do jedál.

Správne uchovávanie omáčok doma

Vo všeobecnosti sa väčšina omáčok nedá dlho skladovať.

Studené omáčky z čerstvých byliniek (napríklad pesto), kyslej smotany a domácej majonézy sú najlepšie pripravené na jednorazové použitie a nie na dlhodobé skladovanie.

Ak chcete, aby horúca omáčka zostala neporušená niekoľko hodín pred podávaním, mali by ste ju jednoducho umiestniť do vodného kúpeľa na miernom ohni. Je dôležité zabezpečiť, aby kvapalina nezačala vrieť. Aby ste sa vyhli oddeleniu, je obzvlášť dôležité neprehrievať smotanové omáčky alebo tie, ktoré obsahujú vajcia.

Na skladovanie omáčok na dlhšiu dobu je potrebné použiť chladiace zariadenie. Na tento účel sa musí tekuté chladené korenie naliať do sterilnej sklenenej nádoby, ktorá má tesné veko. Namiesto toho môžete použiť bežný pergamen a zviazať krk elastickým pásom.

Omáčky zakúpené v obchode by sa mali otvárať iba v prípade potreby. Nezátkovaná omáčka sa na rozdiel od uzavretej nebude dlho skladovať.

Mnohé ženy v domácnosti, aby si otvorenú alebo čerstvo pripravenú domácu omáčku uchovali dlhšie, ju zmrazia.

Trvanlivosť omáčky

Horúce omáčky pripravené z odvaru rýb, húb alebo mäsa môžeme pred podávaním skladovať 4 hodiny. Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby teplota korenia vo vodnom kúpeli (marlite) nepresiahla 85°C.

Horúce omáčky s vajcami alebo maslom možno skladovať hodinu a pol, pričom dbajte na to, aby značka teplomera počas tohto obdobia nebola vyššia ako 65 °C. Pri vyššej teplote v ňom začne proces delaminácie.

Domáca majonéza a šalátové dresingy sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako jeden deň. Aby sa toto obdobie predĺžilo, musia obsahovať prírodné konzervačné látky: citrón alebo ocot, horčicu, soľ, korenie, chren.

Omáčky ako pesto, balené v sterilizovaných nádobách, možno skladovať v chladničke až mesiac za predpokladu, že ich povrch je vždy pokrytý vrstvou rastlinného oleja. Balená po častiach, podobná omáčka sa môže skladovať v mrazničke 3-4 mesiace.

Prírodná omáčka z čerstvých paradajok môže byť vo vhodnom stave až jeden deň. Trvanlivosť tohto paradajková omáčka vydrží výrazne, ak obsahuje chren (toto korenie sa nazýva svinstvo) a/alebo horčica.