Ako vyčistiť črevá pre domácu klobásu.

Najprv si pripravíme črevá. Stojí za zmienku, že v domácej kuchyni je najlepšie použiť bravčové črevá.

Najprv oddelíme črevá od močového mechúra a konečníka. Ak sa tak nestane, ale okamžite sa vysporiadajte s črevami, obsah močového mechúra a konečníka môže beznádejne pokaziť hotový výrobok. Preto ich hneď oddeľujeme od čriev. Za týmto účelom vložte črevá do nádoby tak, aby jej časť presahovala cez okraj nádoby, a oddeľte tenké črevá, pričom sa presuniete zo žalúdka do čriev. V tomto prípade sa obsah čriev vytlačí a následne sa tenké črevo oddelí od celého čreva. Potom prechádzajú rukou pozdĺž čreva a oddeľujú od neho tuk. Črevo sa ponorí do vody a rozdelí na niekoľko častí, aby sa ľahšie spracovalo.

Vo vode sa črevá opäť prehadzujú medzi prstami, pričom sa z nich vytlačí zvyšný obsah. Voda sa vypustí a črevá sa umyjú pod tečúcou vodou, pričom cez otvor prechádza prúd vody.

Ďalej sa musíte zbaviť hlienu, ktorý je vo vnútri čriev. Za týmto účelom vypnite črevá pomocou bežnej ceruzky.

Potom ich umyjeme v slanej vode, položíme na rovnú podložku a tupou stranou noža opatrne zoškrabeme hlieny, pričom opatrne postupujeme po celom čreve.

Presne rovnakým spôsobom prečistíme hrubé črevá. Majú však skladanú štruktúru. Preto je oveľa náročnejšie ich opláchnuť a vyčistiť. Na prečistenie hrubého čreva sa nakrájajú na malé kúsky. V tejto forme sa črevá ľahšie spracovávajú a čistia. Črevá očistené od hlienu sa naplnia čistou vodou a začína sa príprava mletej klobásy.

Ak v blízkej budúcnosti nebudú črevá plnené mletým mäsom, potom sú pripravené na budúce použitie, starostlivo zviazané do malých zväzkov a bohato posypané kamennou soľou. Potom sa črevá umiestnia do nádoby, z ktorej by sa mala vypustiť prebytočná tekutina. Na to je vhodné použiť cedník. Ak tekutina neodteká, črevá sa môžu zhoršiť.

Ak chcete získať rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy črievok z klobásy pomocou dvoch pletacích ihiel, pozrite si video z filmu „Varíme lahodne doma“.