Ako nakladať huby na zimu v kyslej marináde bez sterilizácie.

Ako uvariť nakladané huby v kyslej omáčke na zimu.

Vezmite litrové poháre a sterilizujte ich nad parou.

Do horúcej nádoby naspodok vložte korenie: bobkové listy (2 kusy), celé horčičné semienka (1 lyžička alebo pol polievkovej lyžice), nové korenie (5 hrách), čierne korenie (3 hrášky), ošúpanú šalotku a nakrájajte na kolieska (2 kúsky), kúsok čerstvého koreňa chrenu (2 cm), rasca (štipka), muškátový oriešok (1/6 dielu), klinčeky (3 púčiky).

Na koreniny položte čerstvé huby, olúpané a umyté v studenej vode. Takto pripravené kúsky plníme horúcou, ale nie vriacou poliacou. Jeho teplota by mala byť do osemdesiat stupňov. Poháre ihneď uzavrite viečkami.

Kyslú marinádu pripravíme takto: zmiešame vodu a ocot 8% sily v pomere 1/1. Kyslú plnku posolíme – na liter tekutiny jej odoberieme až 30 gramov. Všetky suroviny na plnku najskôr vymiešame za studena a keď sa soľ rozpustí, plnku zohrejeme na požadovanú teplotu.

Ak potrebujete produkty s menším množstvom octu, potom sa bez sterilizácie nezaobídete. Marinádu na huby pripravte ako je popísané vyššie, na jeden liter vody vezmite len 300 ml osempercentného octu, t.j. dodržujte pomer - 1/3.

V tomto prípade naplňte huby kyslou tekutinou nie po okraje pohára, ale nie po vrch 1,5 cm - pri tepelnej úprave huby pustia šťavu a poháre sa naplnia po vrch.

Poháre ihneď uzavrite viečkami a vložte ich do stacionárneho sterilizátora vody. Voda v sterilizátore by mala vrieť veľmi pomaly, aby jej teplota nepresiahla deväťdesiat stupňov. Litrové poháre húb naplnené marinádou varte o niečo menej ako hodinu, konkrétne 50 minút. Po sterilizácii ochlaďte banky na vzduchu a preneste ich do suterénu. Ak nemáte doma špeciálny sterilizátor, zavárajte poháre v obyčajnom veľkom hrnci.

Marinované huby v kyslej omáčke sú dobré ako príloha k mäsu a hydine. Môžu sa podávať aj ako studené predjedlo alebo pridávať do šalátov a vinaigrettov.