Ako skladovať ražný kvások rôznymi spôsobmi

Existuje niekoľko spôsobov skladovania kysnutého cesta. Dá sa uprednostniť ten, ktorý je najvhodnejší, ale je potrebné dodržiavať určité podmienky, pretože od nich závisí kvalita a aktivita produktu.

Skladovanie ražného kvásku pri izbovej teplote

Najprv sa musíte presne rozhodnúť, ako často plánujete štartér používať. Ak je zvykom piecť chlieb každý deň, potom by sa mal štartér skladovať pri izbovej teplote +24 ° C a podávať raz za 24 hodín (40 gramov ražnej múky a 40 gramov vody). Ak je miestnosť, kde sa bude prísada na pečenie chleba nachádzať, teplejšia ako nastavená teplota, musíte ju kŕmiť 2 alebo dokonca 3 krát počas dňa.

Skladovanie ražného kvásku v chladničke

V prípade, že sa chlieb pečie 1-2 krát za 7 dní, môže byť štartér uložený v chladiacom zariadení. Pred uložením cesta sa musí nakŕmiť (schéma podávania je štandardná) a nechať 1 hodinu pri izbovej teplote.A až potom môže byť štartér ponechaný v chladničke. V tomto prípade by údaje teplomera nemali byť nižšie ako +4 °C.

Ak sa štartér nekŕmi, môže sa uchovávať v chladničke 4 dni. Potom by sa cesto malo vybrať z chladiaceho zariadenia, nakŕmiť, potom by sa malo nechať 1 hodinu v kuchyni a potom vložiť späť do chladničky.

Ak potrebujete použiť cesto na pečenie chleba, potom ho po nakŕmení musíte udržiavať pri izbovej teplote, kým nedosiahne vrchol fermentácie.

Skladovanie ražného kvásku v suchom stave

Pozrite si video „Suchý ražný kvások: Ako sušiť kvások a obnoviť ho po vysušení / DLHODOBÉ SKLADOVANIE“:

Ak nie je možné podávať štartér dlhší čas, odporúča sa ho vysušiť. Takto sa cesto najlepšie skladuje. Suchý štartér je možné používať niekoľko mesiacov a dokonca aj celý rok. Obnova takéhoto cesta bude trvať len tri dni.

Vyrobiť suché cesto nie je vôbec zložité. Aby ste to dosiahli, stačí natrieť predjedlo (1 polievková lyžica) v tenkej vrstve na potravinovú fóliu a nechať ju v tejto forme v kuchyni 1 alebo dva dni. Potom sa musí suché cesto uložiť do sklenenej nádoby s pevným vekom. Na nádobe by ste určite mali nechať štítok s dátumom sušenia.

Dodržaním všetkých dôležitých odporúčaní pre skladovanie kysnutého cesta bude môcť každá gazdinka potešiť seba a svojich blízkych lahodným a „prírodným“ chlebom na báze vlastnoručne pripraveného cesta.