Ako skladovať mäso: bez chladničky, v mrazničke - spôsoby, podmienky a podmienky skladovania mäsa.

Zároveň nie každý vie, ako správne skladovať mäso tak, aby sa čo najviac zachovali jeho prospešné vlastnosti.

V tomto článku vám poviem niekoľko jednoduchých spôsobov, ako ochrániť mäso pred znehodnotením pre ďalšiu konzumáciu.

Skladovanie mäsa v studenej špajzi

Z osobnej skúsenosti s uskladnením mäsa v studenej špajzi chcem povedať, že v takýchto podmienkach sa najlepšie uchovajú štvrtky alebo polovice jatočných tiel, ako aj mäso nakrájané na dosť veľké kusy 7-10 kg.

Pred uložením mäsa musíme najprv dôkladne oškrabať časti korpusu ostrým nožom. To sa robí s cieľom vyčistiť mäso od kontaminantov.

Mäso, ktoré plánujete skladovať, by nemalo prísť do kontaktu s vodou, preto ho nemožno umývať. Po umytí sa z mäsa uvoľní šťava, čo je priaznivé prostredie pre vývoj mikróbov.

Ďalej sa suché a vyčistené kusy jatočného tela musia vložiť do čistej a suchej nádoby. Môže to byť veľká panvica, kotol alebo sud, podľa vášho uváženia. Predpokladom je, že veko nádoby, ktorú si vyberiete, je tesne uzavreté.

Takto zabalené mäso môžeme skladovať v špajzi, ktorej teplota by mala byť od +1 do +4°C. Mäso sa môže skladovať v takýchto podmienkach od 7 do 12 dní.

Ak plánujete skladovať jatočné telá nakrájané na polovicu alebo na štvrtiny v studenej špajzi, najlepšou možnosťou by bolo zavesiť ich na veľké pocínované háčiky. Pri vešaní mäsa však dbajte na to, aby sa zavesené kusy navzájom nedotýkali. Dbajte tiež na to, aby sa mäso nedotýkalo podlahy ani stien.

Ako skladovať mäso v pivnici na ľade alebo chladené mäso

Pomocou tejto metódy doma môžete udržiavať mäso čerstvé, nakrájané na jednotlivé veľké kusy, štvrtiny alebo polovice jatočných tiel.

Na začiatok sa mäso, rovnako ako v prvej metóde, očistí od nečistôt.

Potom musí byť ľadovec v pivnici prikrytý handričkou, mäso by nemalo byť v priamom kontakte s ľadom. Kúsky korpusu poukladáme na plátno. Zhora musia byť pokryté hustým materiálom.

Menšie kúsky mäsa musíme vložiť do nerezových alebo smaltovaných nádob a až potom ich dať na ľad.

Ak je teplota v pivnici od 5 do 7°C, odporúča sa skladovať mäso maximálne 48 hodín. Pri nižších teplotách (0-4°C) možno mäso skladovať na ľade až 14 dní.

Skladovanie mrazeného mäsa na chladnom mieste

Mrazené mäso môžeme skladovať v štvrtinách, policiach jatočných tiel, alebo nakrájané na menšie kúsky. Polovičky korpusov alebo štvrtky, ako pri metóde č.1, zavesíme v chladnej miestnosti na háčiky. Pred zavesením ich však musíme najskôr poriadne zamraziť.

Aby ste pochopili, či je mäso dostatočne zmrazené, musíte vykonať niekoľko malých manipulácií.

Najprv sa dotknite mäsa, malo by byť na dotyk pevné a ak poklepete na kus dobre zmrazeného mäsa, mali by ste počuť jasný zvonivý zvuk.

Tiež dostatočne zmrazené mäso sa dá rozlíšiť podľa farby. Ľadové kryštály mu zvyčajne dodávajú sivastý odtieň.

Mrazené mäso sa od chladeného líši aj tým, že nemá charakteristickú mäsovú arómu.

Mrazené mäso nakrájané na kúsky je najlepšie skladovať v priestranných, čistých nádobách. Na tento účel sa výborne hodí priestranný sud, box alebo truhlica.

Pred umiestnením mäsa treba dno a steny nádoby vystlať sušenou slamou, senom, suchými listami stromov (najlepšie ovocnými) alebo drevenými hoblinami. Potom položte mrazené mäso a prikryte ho plátnom. Ďalej musíme na látku položiť ďalšiu vrstvu hoblín, listov alebo slamy. Nádobu prikryte vekom a uložte do studenej pivnice.

Konzervovanie mäsa pomocou brezového dreveného uhlia

Najprv si musíme pripraviť čistý prášok z brezového uhlia. Toto sa robí veľmi jednoducho.Uhlie je potrebné oddeliť od popola a potom ich rozdrviť, aby sa získal hrubý prášok. Ďalej musíme výsledný prášok vyčistiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho niekoľkokrát dôkladne opláchnuť vodou. Potom sa musí čistý uhoľný prášok vysušiť.

Tento prášok sa musí naliať na predtým očistené a dôkladne vysušené kusy mäsa. Vrstva práškového dreveného uhlia by mala byť aspoň 20 cm.Opatrne dbajte na to, aby ním bolo mäso posypané zo všetkých strán. Potom treba každý kus mäsa posypaný dreveným uhlím zabaliť do hrubej, čistej látky a omotať špagátom.

Spracované mäso môžeme skladovať v chladnej miestnosti až šesť mesiacov. Navyše pri tomto spôsobe domáceho skladovania zostáva veľmi dlho šťavnatá, takmer ako čerstvá. Pred použitím je potrebné mäso dôkladne umyť, aby sa odstránil prášok z dreveného uhlia.

Vypitvané jatočné telá hydiny a voľne žijúcej hydiny možno skladovať v uhlí.

A pomocou uhlia môžete „oživiť“ kusy mäsa, ktoré sa už začali zhoršovať.

Takto sa to robí. Mäso, na ktorom sa už objavila pleseň, musíme dôkladne opláchnuť horúcou vodou. A potom ho dôkladne umyte od plesne v tečúcej studenej vode. Potom ho posypte práškom z dreveného uhlia a zabaľte do čistého plátna a previažte špagátom.

V tejto forme vložte mäso do nádoby vhodnej veľkosti, naplňte ju vodou (2 litre na 1 kg mäsa) a vložte ju do ohňa. Varenie mäsa trvá niečo vyše dvoch hodín. Po uvarení musíme mäso oslobodiť od tkaniny a dôkladne opláchnuť od uhlíkov. Takto spracované mäso nielenže vyzerá sviežo, ale je ťažké odlíšiť jeho chuť od čerstvého mäsa.

Skladovanie rozbitých jatočných tiel hydiny v ľadovej „glazúre“

Na začiatok treba nedávno zabitého vtáka ošklbať. Kurčatá a morky je lepšie ošklbať ešte teplé hneď po zabití. Naopak, husacie telá sa musia pred ošklbaním 3-4 hodiny chladiť.

Po ošklbaní treba vtáka vypitvať. Dbajte na to, aby ste pri vypitvaní nepotrhali črevá. Ak sa napriek tomu obsah čriev dostane do kontaktu s hydinovým mäsom, neodporúča sa skladovať takýto trup, pretože sa rýchlejšie pokazí.

Po vypitvaní sa musia dôkladne umyť pod studenou tečúcou vodou a utrieť dosucha čistou handričkou.

Krídla a hlavy vtáka musia byť zložené pod chrbtom. Na vytvorenie ľadovej polevy je potrebné každý korpus krátko ponoriť do studenej vody pri mínusových teplotách a potom nechať zmraziť. Tento postup sa musí opakovať trikrát až štyrikrát. Keď sa na mäse vytvorí rovnomerná ľadová kôra, každý korpus by mal byť zabalený do papiera. V tejto forme ich vkladáme do debničiek naplnených senom, pilinami, hoblinami alebo slamou. Trvanlivosť jatočných tiel v takejto ľadovej „glazúre“ v chladnej miestnosti môže trvať celé zimné obdobie.

Ako udržať mäso čerstvé pomocou rôznych dresingov

Mäso v kyslom mlieku.

Aby sme takto ochránili mäso pred skazením, je potrebné nasekané kúsky mäsa poliať kyslým mliekom, aby bolo mlieko 2 cm nad úrovňou mäsa. Takto ho môžete skladovať 48 až 72 hodín.

Mäso v octovej omáčke

Na prípravu takejto náplne musíme prevariť vodu, pridať soľ, korenie, cibuľu a ocot. Mäso polejeme už vychladnutým dresingom, ktorý sme predtým vložili do hlinenej misky.V takomto roztoku sa môže skladovať v teplom počasí asi tri dni, v chladnom období roka sa trvanlivosť mäsa v takejto náplni zvyšuje na päť dní. Na krátky čas (asi 24 hodín) udržíte mäso čerstvé jednoducho tak, že ho zabalíte do obrúska namočeného v octe.

Mäso oblečené s rastlinným olejom a zeleninou

Je potrebné pripraviť zmes nakrájanej zeleniny a rastlinného oleja. Aby bola zmes homogénna a zo zeleniny sa uvoľnila šťava, musíte zálievku poriadne premiešať rukami. Potom touto zmesou štedro potrieme kúsky mäsa. Pomocou tejto metódy môžete uchovávať mäso čerstvé najviac 24 hodín pri teplote nie vyššej ako +8°C.

Mäso v medovej omáčke

Aby sme zachovali čerstvosť mäsa na dobu od 48 do 72 hodín, musíme mäso rozdelené na kúsky vložiť do nádoby naplnenej tekutým včelím medom.

Mäso v horčici

Horčičný prášok musíme spariť vriacou vodou bez pridania cukru alebo soli. Táto zmes by sa mala bohato natrieť na čerstvé mäso a potom zabaliť do obrúska a vložiť do nezakrytého plastového vrecka. Horčica pomôže udržať ju čerstvú až tri dni.

Zachovanie mäsa pred skazením solením

Metóda solenia je užitočná, ak potrebujete konzervovať mäso na dlhú dobu (až šesť mesiacov).

Aby sme mäso osolili, musíme vo vode rozpustiť soľ, korenie, cukor a soľný prášok. Tiež je potrebné pripraviť suchú nakladaciu zmes z ľadku, soli, cukru a korenín.

Pred solením musíme mäso dôkladne umyť a potom ho osušiť papierovou utierkou. Ak sú v mäse kosti, musia sa vyrezať nožom. Ďalej mäso najskôr potrieme pripravenou suchou zmesou.Potom ho vložíme do hlinenej nádoby alebo dreveného suda a na mäso položíme závažie. V tejto forme necháme náš obrobok na solenie 48 hodín pri izbovej teplote.

Potom mäso naplňte vopred pripraveným nálevom a odložte do chladu (miestnosť s teplotou +4-+8°C). Ako dlho bude proces solenia mäsa trvať, závisí od veľkosti nakrájaných kusov. Na malé kúsky stačí soliť osem až desať dní. A mäso nakrájané na veľké kusy sa musí soliť štrnásť až dvadsať dní. Kým prebieha proces solenia, musíme mäso každé dva dni obrátiť. Takto bude soliť rovnomernejšie.

Nasolené mäso by sa malo skladovať v tej istej nádobe, v ktorej bolo solené. Aby ste to urobili, musíte umiestniť sud s mäsom do chladnej miestnosti na drevenú podlahu posypanú pilinami alebo drevenými hoblinami. Počas skladovania sa musí táto vrstva (piliny, hobliny) pravidelne vymieňať za čerstvé.

V zasneženej zime môžete konzervované hovädzie mäso jednoducho zahrabať v sudoch do snehu.

Skladovanie údenín

Aby údeniny (rebierka, klobásy, prsia a pod.) vydržali dlho čerstvé, je potrebné na uskladnenie zvoliť suchú miestnosť s dobrým vetraním a teplotou od +4 do +8°C. Príkladom takejto miestnosti môže byť podkrovie.

Pred uskladnením potrebujeme z údenín utrieť sadze mäkkou handričkou a zabaliť do bavlnenej látky. Alebo ich môžete vložiť do škatule a obložiť ražnými plevami.

Pamätajte, že ak má miestnosť, ktorú si zvolíte na uskladnenie údenín, vysokú vlhkosť, váš výrobok môže plesnivieť.

Aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu a plesní, je potrebné údeniny umývať vodným roztokom s vysokou koncentráciou soli.Potom musí byť mäso dôkladne vysušené a namazané.

Skladovanie bravčovej masti

Aby sa dobre nasolená masť uchovala po dlhú dobu, musíte ju vložiť do suchej, čistej nádoby, predtým vyloženej voskovým papierom. Pri pokladaní treba každú vrstvu bravčovej masti posypať hrubozrnnou kuchynskou soľou. Navyše vrchná vrstva musí byť soľ.

V tejto forme odošleme bravčovú masť do chladnej miestnosti na uskladnenie.

Ochrana mäsa pred skazením sušením

Sušené mäso sa dá skladovať aj dlho. Na jeho prípravu je potrebné uvariť chudé mäso nakrájané na malé porcie (0,2 – 0,3 kg) v malom množstve vody bez pridania soli až do varenia.

Hotové uvarené mäso potom dierovanou lyžicou vyberieme z vývaru a položíme na rovnú plochu (doska, miska). Ešte mokré mäso potrebujeme osoliť. Po vysušení sa musí mlieť na mlynčeku na mäso.

Ďalej, na čistom a suchom plechu na pečenie, musíte rozložiť mleté ​​mäso vo vrstve nie väčšej ako dva centimetre. Plech vložíme do rúry predhriatej na 80-90°C. Oheň v rúre musí byť vypnutý. Počas sušenia musíte rúru niekoľkokrát zahriať, ale predtým musíte odstrániť plech na pečenie s mäsom.

Keď je sušené mäso hotové, môžete ho podľa potreby okoreniť mletým čiernym korením. Takéto mäso sa musí skladovať na chladnom a suchom mieste v tesne uzavretej nádobe.

Dúfam, že vyššie opísané metódy budú pre vás užitočné a pomôžu vám spoľahlivo uchovať čerstvé mäso doma.