Ako rýchlo a jednoducho pripraviť kapustu na zimu

Tajomstvo správnej fermentácie

Jeden zo spôsobov prípravy kapusty sa niekedy označuje ako „nakladanie“ a niekedy ako „nakladanie“. Podstata procesu sa nemení. Prekvapivé je, že pri kvasení sa v kapuste zvyšuje množstvo vitamínov. Pri dodržaní správnej technológie sa množstvo vitamínu C zvyšuje z 30 na 70 mg na 100 g. Kyslá kapusta si okrem vitamínov zachováva množstvo minerálov potrebných pre zdravie. Dozvedieť sa viac, Aké sú výhody kyslej kapusty pre telo?, k dispozícii na našej webovej stránke Nech je to chutné!.

Aby proces kvasenia prebehol bez problémov, vyberajú sa neskoré odrody kapusty. Vidličky by mali byť husté a šťavnaté, s bielymi alebo svetlozelenými listami. Tvar je mierne sploštený. Zvyčajne na 10 kg kapusty vezmite 2 kg čerstvej mrkvy a 200-250 g soli.Na morenie sa nikdy nepoužíva jódovaná soľ. Najvhodnejšia je nahrubo mletá jedlá kamenná soľ. Môžete pridať viac mrkvy, ale potom sa kyslá kapusta zmení na žltooranžovú.

Kapusta musí byť v prvom rade nadrobno a krásne nakrájaná. To sa dá ľahko urobiť na drevenej doske pomocou tenkého a ostrého kuchynského noža. Kapustu požadovaného stavu získate, ak použijete špeciálne strúhadlá, strúhadlá, ručné krájače chleba alebo nástavce na kuchynský robot. Pri tejto úprave sa z kapusty odstráni stopka a všetky zelené listy. Mrkva sa musí umyť, olúpať, znova umyť pod tečúcou vodou a nastrúhať na hrubom (to je dôležité!) strúhadle. Požadované množstvo soli sa vopred naleje do misky.

Pre takýto obrobok je vhodný akýkoľvek veľký kontajner. Dobre funguje vzduchotesná drevená vaňa, veľká sklenená nádoba a nerezová alebo smaltovaná panvica.

Do nádoby vložte trochu kapusty, mrkvy a soli. Potom musíte kapustu, mrkvu a soľ poriadne premiešať, pomlieť, aby zelenina pustila šťavu. Je vhodné miešať ručne. Potom sa výsledná vrstva zeleniny opatrne zhutní rukami alebo dreveným drvičom, ktorý sa zvyčajne používa na miesenie zemiakovej kaše. Robí sa to silou, aby sa v priehlbinách citeľne uvoľnila šťava. Pri kvasení kapusty môžete pridať korenie - vetvičky kôpru, ale aj ríbezľové alebo vavrínové listy. Výrazne zvýrazňujú chuť pokrmu.

Celý objem kapusty a mrkvy sa teda rozomelie a zhutní vrstvu po vrstve. Potom rukami roztlačte vrchnú vrstvu tak, aby bola pokrytá šťavou. Na vrch položte čistý porcelánový tanier a pritlačte naň.Výborným tlakom je 3 litrová nádoba naplnená vodou.

Do kapusty môžete zboku zapichnúť drevenú varešku alebo aj valček, aby mohli uniknúť plyny, ktoré vznikajú pri mliečnom kvasení. V prvých dňoch je potrebné niekoľkokrát denne prepichnúť zeleninovú hmotu špicatou palicou alebo dlhým nožom až na dno, čím sa uvoľnia plyny. Musí sa to urobiť tak, aby kyslá kapusta nezískala nepríjemnú horkosť.

Počiatočná fáza kvasenia prebieha v miestnosti a zvyčajne trvá tri dni. Tu veľa závisí od stupňa zhutnenia kapusty a odrodových vlastností. Keď sa soľanka stala svetlejšou, takmer sa vsiakla do kapusty a pena zmizla, hlavný proces kvasenia sa skončil. Potom sa hotová kapusta musí preniesť do sklenených nádob, naliať soľanku na vrch, uzavrieť viečkami a umiestniť do chladničky.

Vo videu Bogdan Ribak zdieľa jednoduchý a jednoduchý spôsob, ako si doma pripraviť kyslú kapustu.

Ako kvasiť kapustu na výrobu kapustových roliek

Ak v chladnom období chceme mať kapustu na výrobu kapustových závitkov, môžeme ju kvasiť celými vidličkami. Mali by mať malú veľkosť, vážiť do kilogramu. Pripravte soľanku vopred: do 10 litrov prevarenej vody pridajte 0,5 kg soli. Soľanka musí byť ochladená.

Hlávky kapusty sa umiestnia do veľkej nádoby a nalejú sa soľankou tak, aby ich zakryla o 10 cm. Na urýchlenie fermentácie môžete do nádoby vložiť pár čerstvých kukuričných klasov. Kapusta by mala stáť v slanom náleve pod tlakom.

Na piaty deň sa soľanka vypustí a znovu naplní. Je to potrebné, aby sa soľ v nádobe rozložila rovnomernejšie. Rovnaký postup sa musí zopakovať po 2 dňoch. Proces fermentácie bude dokončený o niekoľko týždňov.Vidličky ponorené v slanom náleve skladujte v nádobe s tesne uzavretým vekom. Hlávky kapusty môžete rozobrať na jednotlivé listy, vložiť do 3 litrových pohárov, naplniť nálevom a uložiť do chladničky. Plnené kapustové rolky vyrobené z kyslej kapusty sa nazývajú „sarma“.

Nakladanie kapusty

Nie je ťažké pripraviť kapustu na budúce použitie morením. Na tento účel sa hlávky kapusty nasekajú alebo nakrájajú na štvorce a mrkva sa nastrúha. Poháre sa tesne naplnia miešanou zeleninou, vloží sa do nich niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku a zalejú sa uvarenou marinádou.

Na jeho prípravu budú 2 litre vody vyžadovať 4 polievkové lyžice. l. soľ, 2 lyžice. l. kryštálový cukor, niekoľko bobkových listov a tucet zrniek čierneho korenia. Keď sa horúca marináda naleje do pohárov, pridajte 1,5 lyžice. l. ocot. Potom sa poháre môžu zrolovať. Poháre je lepšie skladovať na chladnom mieste. Kapusta bude po troch dňoch úplne nakladaná. Ukazuje sa tak chutné, že vo väčšine rodín sa zimné prípravy končia pred nástupom chladného počasia.

Nakladaná kapusta sa konzumuje nielen čerstvá. Môže sa vyprážať v rastlinnom oleji a získate veľmi chutnú a jemnú náplň do knedlí alebo domácich koláčov.

Irina Khlebnikova vo videu zdieľa tipy, ako pripraviť nakladanú kapustu s repou v gruzínskom štýle. Musíte len vziať do úvahy, že pridaním červenej repy alebo papriky do kapusty je chuť sladšia.

Šaláty s kapustou

Šaláty na zimu sú skutočným poľom pre kreativitu. Mierne som zmenil zloženie zeleniny obsiahnutej v miske alebo pridal nové korenie a chuť šalátu sa zmenila. A aké užitočné sú poháre lahodných šalátov, keď je žena v domácnosti unavená alebo jednoducho nemá čas na prípravu večere!

Šaláty môžu byť vyrobené zo zeleniny, ktorá dozrela v záhrade. Ale kapusta ozdobí každý šalát. Práve to dodáva pokrmu bohatosť a tiež ho robí šťavnatým a chrumkavým.

Kapustu môžeme nakrájať na pásiky alebo štvorce, mrkvu tiež na pásiky alebo použiť hrubé strúhadlo. Zvyšná zelenina sa zvyčajne nakrája na kocky. Akýkoľvek šalát, okrem kapusty, dokonale kombinuje cibuľu, paradajky a aromatickú sladkú papriku.

Zelení, cesnak a korenie sa vyberajú podľa chuti. Treba však počítať s tým, že šalát bude zapečatený v pohároch, takže zeleň doň treba dávať s mierou. To isté platí pre cesnak. Aby poháre „nevybuchli“, cesnak sa musí vložiť do celých strúčikov bez toho, aby ste ich nakrájali na malé kúsky.

Do 6 kg pripravenej zeleninovej zmesi pridajte 1/2 šálky kryštálového cukru, 2-3 polievkové lyžice. l. soľ, 200 ml oleja a 100-150 ml octu. Všetko spolu poriadne premiešame a necháme pár hodín odstáť, aby zelenina trochu marinovala a pustila šťavu.

Potom sa šalátová zmes zapáli a varí asi 15 minút. Už nie je potrebný! Príliš dlhým varom sa vitamíny úplne zničia a navyše šalát už nebude chrumkavý. Horúci prípravok sa umiestni do vopred sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa. Takéto šaláty môžete uložiť v miestnosti.

Nie každý má rád kyslú chuť octu v jedlách. Ako variť šalát s kapustou, zeleninou a jablkami bez octu nájdete na našej webovej stránke Nech je to chutné!.

Ako urobiť lahodnú kapustu v dresingoch

Boršč je kráľom nášho stola a symbolom rodinnej pohody. Mnohé ženy v domácnosti už dlho prišli na to, ako ušetriť čas a námahu výrobou borščových dresingov na konci leta alebo jesene.Po takýchto prípravách stačí v zime uvariť zemiaky v mäsovom vývare a otvoriť pohár zeleninového dresingu.

Skúsené ženy v domácnosti sa snažia pripraviť borščové dresingy vo veľkých množstvách a potom ich vložiť do porciovaných pohárov. Na 6 kg kapusty budete potrebovať rovnakú hmotnosť repy, 2 kg zrelých paradajok, mrkvy a cibule, 1 kg sladkej papriky, 400 ml rastlinného oleja, pohár kryštálového cukru, 3,5 lyžice. l. soľ a 300 ml octu.

Pred spracovaním sa všetka zelenina umyje a ošúpe. Kapusta, mrkva a repa sa nakrájajú na úhľadné prúžky a zvyšná zelenina sa nakrája na malé kocky. Potom dáme všetku zeleninu do hrnca, osolíme, pridáme cukor a maslo a dusíme za stáleho miešania, pričom sa uistite, že oheň nie je príliš vysoký. Potom sa do zeleninovej zmesi naleje ocot a varí sa ďalších 10 minút. Horúci dresing sa umiestni do čistých pohárov a utesní sa.

Výhody a nevýhody mrazenia kapusty

Niekedy je vhodnejšie kapustu zmraziť, ako skladovať čerstvú. V zime je táto kapusta vhodná na prípravu boršču, kapustovej polievky, soljanky a kapustových roliek. Vzhľadom na to, že listy kapusty pri rozmrazovaní zmäknú, nedajú sa z nej získať chrumkavé šaláty. Okrem bielej kapusty sa mrazí aj ružičkový kel a karfiol.

Na prípravu kapusty na kapustové závitky blanšírujte kapustné listy na pár minút vo vriacej vode. Potom sa rozdelia na porcie a uložia sa do mrazničky v plastových vreckách alebo nádobách. Na polievky, boršč a soljanku je vhodné zmraziť kapustu buď v celých plátoch alebo vopred nastrúhanú.

Hubová solyanka s kapustou

Jeseň je obdobím, kedy je v lese veľa kapusty a veľa húb. Ich chute sa k sebe hodia, takže ak chcete, môžete si na zimu pripraviť niekoľko dóz s lahodným hríbom a kapustou.Dostanete originálne predjedlo, prílohu a dobré výdatné hlavné jedlo. Veľkým plusom je, že takúto zimnú prípravu zvládnu aj začínajúce gazdinky.

Pre solyanku sa kapusta a huby odoberajú v približne rovnakých pomeroch. Aby bol džem jednotný v konzistencii, nakrájajte kapustu nadrobno. Do kapusty (1 kg) pridajte 100 ml slnečnicového oleja, 30 ml octu a malé množstvo vody. Všetko dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme asi pol hodiny. Potom pridajte 100 g paradajkovej pasty, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, 0,5 lyžice. l. soľ a bobkové listy, premiešajte a varte na ohni ďalšiu štvrťhodinu.

Huby sa triedia, umyjú, uvaria v mierne osolenej vode a smažia s cibuľou 10-15 minút do zlatista. Potom sa do kapusty pridajú huby a spolu sa varí 5-10 minút. Horúci džbán sa vloží do pohárov a uzatvorí sa. Tento výrobok by sa mal skladovať v chladnej miestnosti, mimo dosahu slnečného žiarenia.