Studené údenie hydiny (kura, kačica, hus a iné) v domácnosti.

Na prípravu nášho produktu potrebujete čerstvo zabité jatočné telá hydiny (morka, kura, kačica alebo hus).

V prvej fáze prípravy je potrebné ošklbať jatočné telá vtákov z peria, malé pierka je možné odstrániť pomocou pinzety. Potom sa jatočné telá, ktoré sa majú čistiť, musia vypitvať (odstrániť vnútornosti) a pozdĺžne rozrezať na dve rovnaké časti.

Ďalej musíme umiestniť naše polovičky jatočných tiel medzi dve dosky na rezanie mäsa a mäso dôkladne poraziť chrbtom sekery, aby sa kosti a kĺby vtáka sploštili a mozgová tekutina vytiekla z miechy. Táto manipulácia je potrebná, aby soľanka lepšie prenikla do mäsa a v budúcnosti sa lepšie údila.

Aby bolo údené mäso jemnejšie, jatočné polovičky hydiny musia byť zavesené na chladnom (teplota nie viac ako 10 °C) vetranom priestore na 48–96 hodín.

Ďalej, pred fajčením ich musíte ponoriť do soľanky na 48 hodín. Obsahuje:

• teplá prevarená voda - 700 ml;
• stolový ocot (30%) - 3 lyžice. lóže;
• stolová soľ - ½ lyžice. lóže;
• nasekaný cesnak - 2 strúčiky;
• bobkový list - 2-3 ks;
• cukor – 1 polievková lyžica. lóže;
• zázvor (nasekaný) - ½ lyžičky;
• škorica - ½ lyžičky;
• bobule borievky (sušené) - 5 ks;
• čierne korenie - 2-3 ks.

Soľanka na údenie hydiny je určená na 1 stredne veľké jatočné telo.

Je to jednoduché. Zmiešajte všetky zložky soľanky vo vriacej vode a spustite vtáka do nej tak, aby boli jatočné telá úplne zakryté.

V slanom náleve je potrebné mäso niekoľkokrát obrátiť.

Kuracie telá sú zvyčajne príliš chudé. Aby boli trochu mastnejšie, po nasolení mäsa treba urobiť niekoľko zárezov, do ktorých dáme nasekanú masť a cesnak.

Mastná hydina (hus, kačica, morka) môže byť plnená iba cesnakom kvôli chuti.

Než začnete fajčiť, musíte nechať jatočné telá hydiny vyschnúť. Ak to chcete urobiť, zaveste ich na krátky čas v chladnej miestnosti.

Ďalej vložíme korpusy do udiarenskej komory a ihneď mäso čo najviac zohrejeme. Je to potrebné, aby sa na povrchu mäsa vytvoril lesklý film.

Počas studeného údenia musíme naše domáce údené produkty niekoľkokrát poliať soľankou.

Tučnejšie vtáky by sa mali údiť dlhšie, aby sa z nich dostal prebytočný tuk. Pripravenosť mäsa je veľmi ľahké určiť, v hotových jatočných telách sa film ľahko oddelí od mäsa.

Údenú hydinu skladujte na chladnom mieste zabalenú vo voskovom papieri. Vôňa sa tak lepšie zachová.

Takúto studenú údenú hydinu môžeme podávať ako samostatné jedlo, alebo na základe takýchto údenín pripraviť veľmi chutnú pečienku či šalát.

Pozri tiež video: Solenie a údenie HUSI. Môj recept. Časť 1

Horúce fajčenie husí! Časť 2.