Nakladanie húb za studena na zimu - domáce recepty na nakladanie húb za studena.

Namáčanie húb pred solením.

Namočte huby očistené od zvyškov a prachu v studenej vode na jeden alebo dva dni. Zároveň niekoľkokrát denne vymeňte vodu za čerstvú. Pre huby s horkou dužinou nepoužívajte čistú vodu, ale mierne osolenú a okyslenú vodu (na jeden liter tekutiny vezmite 2 gramy kyseliny citrónovej a 10 gramov stolovej soli). Osviežujte ho aj niekoľkokrát denne. Niektoré huby majú veľmi silnú horkú chuť, namočte ich do osolenej vody na viac dní. Tento čas sa líši pre rôzne druhy:

— horké a hodnotné – 3-4 dni;

— mliečne huby a podgruzdi – 2-3 dni;

- vlnky a síha - 1-2 dni.

Huby s neutrálnou dužinou (russula a šafránové klobúčiky mlieka) netreba vôbec namáčať, ale stačí ich dobre umyť pod tečúcou vodou.

Blanšírovanie húb pred solením.

Namiesto namáčania môžeme akékoľvek huby blanšírovať v osolenej vode. Za týmto účelom pridajte 10 gramov soli do jedného litra soli a varte soľanku. Udržujte huby v horúcej tekutine rôzne dlho:

- vlnovník a síh - do jednej hodiny;

- valui, líšky, podgruzdi a bitter - až dvadsať minút;

- mliečne huby - až šesť minút.

Ako nakladať huby na zimu doma pomocou morenia za studena.

Huby pripravené ktorýmkoľvek z vyššie opísaných spôsobov vložte do šesťcentimetrových vrstiev do veľkého suda. Dno suda posypte suchou soľou a do každej vrstvy tiež pridajte soľ. Na každý kilogram namočených alebo blanšírovaných a vychladnutých húb vezmite soľ:

- pre čiapky šafranového mlieka - 40 gramov;

— na trúbky, russula, mliečne huby a iné – 50 gramov.

Spolu so soľou vložte medzi huby nasekaný cesnak, rasce, ríbezle a čerešňové listy a ak chcete, čerstvý chren.

Sud naplnený šampiňónmi prikryjeme plátenným obrúskom a uhorky tlakom pritlačíme. Huby dáme na pár dní na teplé miesto, aby pustili šťavu. Potom presuňte sud do studeného suterénu. Solenie húb metódou za studena je dobré, pretože časom v sude zhustnú a nádobu je možné naplniť až po vrch čerstvo nazbieranými a namočenými hubami.

Sudy s hubami skladujte pri teplotách od mínus jeden do plus sedem stupňov a dbajte na to, aby bola nad hubami vždy soľanka. Ak to nestačí, pridajte čerstvo pripravenú soľ: na 1 liter vody vezmite 20 gramov soli.

Pozri tiež video: Zber a solenie mliečnych húb

Tiež: Solenie mliečnych húb. Časť 1

Solenie mliečnych húb 2. časť.