Triky na zmrazenie želé v mrazničke

Čo je aspik

Rôsolové mäso sú kúsky mäsa v gélovom silnom mäsovom vývare. Ďalším názvom tohto jedla je želé. Pevná konzistencia rôsolovitého mäsa sa dosiahne bez pomoci želatíny a iných látok, ktoré pomáhajú zahustiť vývar. Bujón sa jednoducho varí dlho - od 8 do 12 hodín.

Želé sa veľmi rozšírilo v Rusku, na Ukrajine a v Gruzínsku.

Tajomstvo prípravy lahodného želé mäsa

Rôsolové mäso sa pripravuje z rôznych druhov mäsa a hydiny (bravčové, hovädzie, kuracie, husacie, kačacie), a aby sa vývar dobre želíroval, môžu sa použiť aj bravčové stehná, kolienka, uši a chvosty, možno použiť aj hydinové stehná. Spojenie rôznych druhov mäsa v jednom jedle vytvorí zaujímavejšiu chuť.

Najchutnejšie želé sa získava z mäsa, ktoré ešte nebolo zmrazené, takže mäsové výrobky by ste si mali kúpiť v deň prípravy na miestnom trhu, kde sa predáva čerstvé mäso.

Zlatistú farbu mäsovému vývaru dodá cibuľa uvarená v šupke. Po ukončení varenia sa zelenina vyberie z vývaru.

Mäso s rôsolom obsahujúce veľké kusy mäsa, namiesto mletého v mlynčeku na mäso, bude vyzerať najchutnejšie. Mäso sa musí ručne rozdeliť na vlákna.

Aby bol vývar číry, treba ho precediť cez jemné sitko.

Pozrite si video od Svetlany Budnikovej - Ako uvariť chutné a priehľadné želé mäso

Čas použiteľnosti želé mäsa

Rôsolovité mäso zakúpené v obchode by sa malo skladovať podľa pravidiel uvedených na etikete. Odporúčaná skladovacia teplota a dátum exspirácie sú tam jasne uvedené.

Pokiaľ ide o domáce želé, načasovanie sa určuje podľa miesta skladovania produktu:

• Želé mäso by sa malo skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako jeden deň;
• v chladiacom priestore s teplotou 0...+4°C - nie viac ako týždeň.

Dôležité pravidlo: Želé mäso by sa malo skladovať v tesne uzavretej nádobe. Môže to byť sklenená nádoba s vekom alebo nádoba na potraviny.

Je možné zmraziť želé mäso v mrazničke?

Sú situácie, keď sa pripravuje veľa rôsolovitého mäsa a nie je možné ho zjesť do dátumu spotreby. Potom je lepšie rôsolové mäso zmraziť.

Za týmto účelom uzatvorte nádobu s želé vekom a aby ste zabránili absorpcii cudzích pachov z mrazničky, zabaľte ju do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie.

Treba však počítať s tým, že po rozmrazení takéto želé mäso mierne stratí chuť a mierne zmení konzistenciu.Aby sa tomu zabránilo, malo by sa vo fáze prípravy misky postarať o ďalšie zmrazenie želé.

Ak viete, že budete mraziť časť rôsolovitého mäsa, pripravte si špeciálne nádoby na mrazenie. Vložíme do nich mäso a zalejeme vývarom.

Dôležité: Netreba pridávať korenie ani cesnak!!!

Nádoby pevne uzavrite vekom a zabaľte do potravinovej fólie. V tejto forme vložte prípravok na želé mäso do mrazničky na uskladnenie.

Ako správne rozmraziť želé mäso

Keď chcete pripraviť želé mäso, vyberte ho z mrazničky a roztopte v mikrovlnnej rúre. Tekutý vývar s mäsom nalejte do hrnca alebo duseného hrnca a varte 5 minút, pridajte soľ a korenie. Pridajte cesnak, keď je prípravok odstránený z ohňa. Obrobok je potrebné uvariť, aby sa časť kvapaliny odparila. Ak želé mäso jednoducho rozmrazíte, bude mať tekutú a nerovnomernú konzistenciu.

Tekuté želé nalejte do foriem a ochlaďte v chladničke. Želé mäso bude, ako keby ste ho práve pripravili, husté a elastické.

Skladovateľnosť v zmrazenom stave

Mrazené želé mäso môžete skladovať v mrazničke najviac 2 mesiace za predpokladu, že počas tejto doby nedošlo k zmenám teploty vo vnútri mrazničky.