Khinkali: triky na prípravu a zmrazenie na budúce použitie

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť khinkali. Je to spôsobené tým, že obyvateľstvo Gruzínska pozostáva z rôznych národností. Plnka, vzhľad a dokonca aj spôsob konzumácie sa môžu výrazne líšiť, ale základný princíp zostáva rovnaký: tenký koláč z cesta obsahuje veľmi šťavnaté mäso a vývar.

Khinkali je prvý aj druhý chod. Na úplnú spokojnosť dospelého človeka stačia doslova tri-štyri kusy.

Triky na výrobu khinkali

Aby boli khinkali veľmi chutné a šťavnaté, pri ich príprave dbajte na nasledujúce tipy:

• Mäso na khinkali sa musí ručne nakrájať na malé kocky, v extrémnych prípadoch sa musí prevalcovať cez mlynček na mäso.
• Ak na varenie používate mlynček na mäso, potom na mletie musíte zvoliť rošt s najväčším prierezom.
• Skutočné khinkali zahŕňajú použitie hovädzieho mäsa v náplni a pastiersky spôsob ich prípravy zahŕňa použitie jahňacieho mäsa.
• Na prípravu tohto jedla musíte použiť mäsové výrobky, ktoré predtým neboli zmrazené. Najchutnejšie khinkali sú vyrobené z čerstvého mäsa.

• Do náplne sa pridáva pomerne veľké množstvo cibule. Dodáva jedlu neuveriteľnú šťavnatosť.
• Tradičnými koreninami pre gruzínsku kuchyňu sú rasca, koriander, petržlen, tymian, ako aj chmeli-suneli korenie.
• Aby ochucovadlá čo najviac odhalili svoju vôňu, pred pridaním k mletému mäsu sa zohrejú na suchej panvici.
• Sušené korenie a bylinky je možné nahradiť čerstvými. Ideálne sú vetvičky mäty, kôpru alebo petržlenu, lístky šalvie alebo tymiánu.
• Pre väčšiu šťavnatosť môžete do mletého mäsa pridať mäsový vývar.
• Aby sa cesto počas varenia neroztrhlo, dodržujte pri miesení pomer vody a múky 1:2.
• Veľkosť kruhov cesta pre správne khinkali je od 10 do 12 centimetrov v priemere.
• Tradičnou formou khinkali je taška s chvostom.
• Aby sa dosiahol ideálny počet záhybov (12 kusov), kus cesta sa vizuálne rozdelí na 12 častí, ako je ciferník hodiniek, a potom sa vytvoria záhyby. Na zaistenie sa vrch zroluje proti smeru hodinových ručičiek.

Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť khinkali, pozrite si video z kanála „Varenie s Irinou Khlebnikovou“ - Khinkali

Ako zmraziť khinkali

Ak dostanete viac mletého mäsa a cesta, ako je potrebné, môžete zo zvyškov pripraviť khinkali a zmraziť ich v mrazničke.

Za týmto účelom prikryte dosku alebo plech na pečenie potravinovou fóliou a posypte múkou. Na tento povrch sú umiestnené čerstvo tvarované polotovary. Je dôležité, aby medzi nimi bol priestor. To zaručene zabráni zlepeniu khinkali.

Doska s polotovarmi sa posiela do mrazničky na 6 - 8 hodín. Po dôkladnom zmrazení khinkali sa vyberie a vloží do vrecka. Hermeticky uzavretá nádoba sa vloží späť do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Ako variť surové a mrazené khinkali

Existuje niekoľko spôsobov varenia:

• Vo vode. Khinkali sa ponorí do vriacej vody a varí sa 13 minút. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Keď khinkali vyplávajú na povrch a otočte chvostom nadol, jedlo je pripravené!

• Pre pár. Nádoba parného hrnca je vopred namazaná olejom, výrobok je umiestnený v krátkej vzdialenosti od seba a varený 15 minút od okamihu, keď kvapalina vrie v parnom hrnci.
• Vyprážané khinkali. Najprv opečte surový alebo mrazený produkt na panvici do zlatista, potom nalejte malé množstvo vody a priveďte misku do pripravenosti pod vekom.

Mrazené khinkali pripravené ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov trvá o 2 až 3 minúty dlhšie varenie ako surové.

Pozrite si video od Marina Golovkina - Ako variť majstrovskú triedu khinkali od šéfkuchára Ilya Lazersona

Čas použiteľnosti khinkali v mrazničke

Trvanlivosť polotovaru v mrazničke je až šesť mesiacov. Hlavnou podmienkou je udržiavanie stabilnej teploty. Optimálna hodnota je -16…-18ºС.