Teplá údená hus alebo kačica.

Z vypitvaného vtáka zbavíme drobné pierka a rámiky, dôkladne umyjeme, osušíme utierkou a potrieme soľou. Pripravené korpusy vložíme do hlbokej nádoby, prikryjeme a vyberieme do chladu.

Po 3-4 dňoch si pripravíme náplň do korpusov. Na plnenie budete potrebovať:

- voda 1 l;

- soľ 100 g;

- cukor 10 g;

- škorica a klinček po 0,5 g;

- vavrínový list 0,2 g;

- nové korenie 0,3 g.

Všetky údaje sú uvedené na 1 kg pripravenej husi alebo kačice. Pridajte všetky prísady do vody, v ktorej ste predtým rozpustili soľ a cukor, a výsledný roztok priveďte do varu. Nalejte vychladenú soľanku na vtáka tak, aby bol úplne pokrytý tekutinou a soľ sa úplne rozpustila. V tejto forme je vták ponechaný v chlade. Po 2-3 dňoch vyberieme vtáka z nálevu a zavesíme ho tak, aby prebytočná tekutina odišla na 3-4 hodiny.

Ako údiť kačicu (hus) horúcou metódou.

Ďalej udiareň zohrejeme na 70-80 stupňov a pripravené korpusy do nej vložíme na 12-15 hodín na údenie. Počas procesu údenia sa teplota postupne znižuje a udržiava sa na 50 alebo 60 stupňoch.Po dokončení údenia vtáka vyberte a otestujte jeho pripravenosť. Ak je to potrebné, fajčenie pokračuje nejaký čas.

Hotová údená hydina sa ihneď vyberie do chladu, kde je lepšie ju skladovať v pozastavenom stave asi šesť mesiacov, ale túto dobu skladovania je lepšie neprekračovať.

A v tomto videu používateľ YouTube „Poďme variť!“ ukazuje, ako variť teplom údenú hydinu bez toho, aby ste opustili kuchyňu. Je pravda, že vták nie je varený celý, ale na kúsky.