Horúca paprika na zimu v arménskom štýle tsitsak - jedlo pre skutočných mužov

Najprv si musíte vybrať správnu papriku. Sú to dlhé papriky zelenej alebo mierne žltkastej farby. Sú pomerne dlhé a môžu dosiahnuť dĺžku 15 cm. Šupka papriky je jemná, jemná a dosť tenká.

Hoci je paprika tsitsak dosť pálivá, pripravuje sa jej veľa. Ide to dobre s kyslá kapustaa môže sa pridávať do mäsových jedál počas varenia, aby dodal pikantnosť.

Na 5 kg papriky tsitsak budete potrebovať:

• 5 l. voda;
• 200 g soli;
• hrsť ošúpaného cesnaku;
• zeleň koriandra, kôpru, petržlenu.

Papriku skontrolujte, mala by byť bez známok hniloby a plesne. Umiestnite ho na slnko, na vetrané miesto na niekoľko dní. Tsitsak by mal mierne vädnúť.

Keď je šupka papriky viditeľne vráskavá, opláchnite ju studenou vodou. Pomocou špáradla urobte niekoľko vpichov v oblasti stonky. Je to nevyhnutné. Ak nedôjde k prepichnutiu, paprika v slanom náleve napučí a pokazí sa. Umiestnite tsitsak do hlbokej nádoby, zmiešanej s drveným cesnakom a bylinkami.

Soľ rozpustite v studenej vode a papriku zalejte soľankou, kým voda papriku úplne nepokryje.

Na vrch položte obrátený tanier a zatlačte.Teraz musíte počkať, kým korenie fermentuje, ale to sa deje rôznymi spôsobmi, v závislosti od mnohých faktorov. Zamerajte sa na farbu paprík, mali by zožltnúť. Pokiaľ ide o čas, primárne kvasenie prebieha od troch do desiatich dní.

V tomto momente je aktívny proces fermentácie ukončený, ale aby tsitsak získal svoju tradične korenistú fermentovanú chuť, musí paprika odstáť aspoň mesiac.

Vypustite všetku soľanku. Papriky vložte do cedníka a trochu vytlačte. Pripravte si čisté poháre na dlhodobé skladovanie korenia tsitsak.

Vložte papriky do pohárov pomerne tesne. Ak sa počas inštalácie opäť objaví soľanka, je lepšie ju vypustiť.

Pripravte čerstvú soľanku s rovnakým pomerom vody a soli, ale tentoraz by mala byť soľanka varená.

Solanku ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte ju na papriku. Poháre uzatvorte plastovými viečkami a nechajte tsitsak dozrieť na chladnom mieste. Po 30 dňoch bude skutočné korenie tsitsak pripravené.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť skvelé arménske predjedlo z korenia tsitsak: