Fermentovaný čaj Koporye z listov čajovníka Ivan

Ak chcete získať skutočnú chuť tohto nápoja, listy rastliny musia prejsť procesom fermentácie. O tom, ako správne pripraviť čaj Koporye sami, vám podrobne poviem v mojom receptúre s fotografiami krok za krokom.

Ako fermentovať Ivan čaj

Zber trávy sa musí vykonávať za slnečného a suchého počasia. V tomto prípade zbierajte listy a kvety oddelene. Po zbere sa kvety ihneď vložia do sušiacej nádoby a sušia sa pri teplote 70 stupňov.

Nazbierané listy nikdy neumývajte.

Prvým štádiom je vädnutie. Trávu môžete samozrejme rozložiť v malej vrstve na dobre vetranom mieste, vyhnite sa však priamemu slnečnému žiareniu. Väčšina však takéto priestory a priestor navyše na takéto manipulácie nemá. Preto jednoducho vezmeme sklenenú nádobu, pevne do nej umiestnime trávu, pevne ju uzavrieme vekom a odložíme presne na 24 hodín.

Po 24 hodinách si môžete všimnúť, že vo vnútri nádoby sa objavil pot a listy mierne stmavli.

Otvoríme nádobu a vyberieme z nej Ivan-čaj. Lístie získalo ľahkú, príjemnú vôňu, zmenilo farbu a ochabovalo.

Teraz musíte urobiť základnú prípravu na kvasenie. Aby ste to dosiahli, listy „hnieste“. Treba to robiť veľmi opatrne, aby sa narušila štruktúra každého listu a pustil šťavu.

Listy drvte a drvte aspoň 10-20 minút v závislosti od množstva surovín. 10 minút mi stačilo. Objem lístia sa znížil 3-krát. Existuje spôsob, ako pripraviť listy pomocou mlynčeka na mäso. Namiesto drvenia listov prechádzajú cez mlynček na mäso a získajú sa výsledné čajové granule. Ale je to listový čaj, ktorý sa ukazuje ako aromatickejší. Listy zbierame v hustej kôpke ako na fotografii a prikryjeme utierkou (najlepšie aj niekoľkými) na kvasenie.

Proces fermentácie bude trvať 8 hodín. Celú tú dobu budete musieť čuchať trávu, aby ste nezmeškali dokončenie fermentácie. Upozorňujeme, že čím vyššia je teplota v miestnosti, tým rýchlejší je proces.

Prešlo teda 8 hodín. Tráva sa zmenila z tmavozelenej na zelenohnedú a získala bohatú arómu. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak môže lístie zkysnúť.

Aby sa zastavil proces fermentácie, sušenie musí začať okamžite. Trávu uvoľníme a umiestnime do nádob na elektrické sušičky.

Čaj Koporye by sa mal sušiť pri teplote 70 stupňov za občasného miešania. Môžete použiť bežný sporák a sušiť čaj na táckach s otvorenými dvierkami.

Dobre usušený čaj nemá výraznú arómu, podľa toho sa dá orientačne určiť stupeň sušenia. Čaj by vám mal šušťať v rukách a pri stláčaní sa lámať.

Posledným krokom je zmiešanie fermentovaných listov a kvetov ohnivej rastliny.

Predpokladá sa, že čaj musí tiež prejsť suchou fermentáciou aspoň mesiac v tesne uzavretej nádobe.

Počas tejto doby získava Ivan čaj jedinečnú chuť a vôňu.Čím dlhšie čaj zrie, tým je chutnejší.

Čaj Koporye sa skladuje v sklenených alebo plastových nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Výrobok sa skladuje približne 2 roky.