Recept na mätový džem s citrónom a agar-agarom - tajomstvá varenia

Na prípravu mätového džemu potrebujete:

• 150 gramov čerstvej alebo sušenej mäty (listy a stonky);
• voda 700 mililitrov;
• citrón - 2 kusy;
• cukor - 400 gramov;
• agar-agar - 1 lyžička.

Opláchnite mätu pod tečúcou vodou a vytraste z nej všetky kvapky. Natrhajte alebo nakrájajte listy a stonky na kúsky. Vložte mätu do hrnca a zalejte vodou.

Panvicu položte na oheň, priveďte do varu a mätu na miernom ohni varte 10 minút.

Panvicu stiahneme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 3-5 hodín lúhovať.

Vývar precedíme.

Ak chcete džem s „prekvapením“, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a vytlačenú šťavu.

Chuť mäty a citrónu sa k sebe hodí a kúsky kôry dodajú džemu „šmrnc“.

Ale to je voliteľné, rovnako ako pridanie agar-agaru. Mäta totiž nemá dužinu a nech džem vyvaríte akokoľvek, stále zostane vodový. Ak potrebujete tento džem na namočenie koláčov alebo na pridanie do kokteilu, bude to stačiť. Ak si ale chcete mätový džem natrieť na chlebíček, tak bez dodatočnej stabilizácie nič nepôjde.

Na toto množstvo ingrediencií potrebujete 1 lyžičku agar-agaru. Ale, všetko má svoj čas.

Mätový odvar položíme na sporák, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nezhustne ako med.

Ak ste si všimli, mätový nálev má hnedo-bahennú farbu, ale na obrázkoch je vždy smaragdovo zelený džem. To všetko je jednoduché, ak máte pár kvapiek zeleného potravinárskeho farbiva. Ak je farbivo skutočne potravinárske, nepoškodí to a je príjemné pre oči.

Nalejte trochu mätového sirupu do pohára a farbivo zrieďte oddelene. Ak ste ešte nikdy netónovali sirupy, môžete sa pomýliť a prefarbiť ho do zelena. A tak pomaly nalejte farbivo do panvice so sirupom a hneď uvidíte, akú farbu dostane.

Ak už sirup dostatočne zhustol, opatrne doň pridajte agar-agar. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Po pridaní agar-agaru džem nevarte ani nevarte, inak stratí svoje vlastnosti.

Horúci džem nalejte do pripravených pohárov a uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Za horúca sa džem javí ako tekutý, ale keď vychladne, stuhne a je celkom vhodný na natieranie na chlieb alebo sušienky.

Bez farbiva nie je džem o nič menej chutný, ale vizuálne zelený mätový džem vyzerá chutnejšie.

Mätový džem je lepšie skladovať v chladničke nie dlhšie ako 4 mesiace. Veď vždy sa dá pripraviť znova z sušená mäta.

Ako pripraviť mätový džem s citrónom, pozrite si video: