Údená domáca studená údená klobása - príprava lahodnej údenej klobásy doma.

Na prípravu takejto klobásy môžete použiť akékoľvek čerstvé mäso, vrátane mäsa z voľne žijúcich zvierat. Čím viac druhov mäsa je v mletom mäse, tým lahodnejšia bude hotová klobása.

Ako vyrobiť studenú údenú klobásu doma.

Mäso sa nakrája na kúsky 2-3 cm, rozloží sa na dosku v tenkej vrstve a potom sa tri dni udržiava v ťahu. Teplota vzduchu by nemala presiahnuť 5°C. V tomto čase je potrebné kúsky mäsa premiešať a trikrát prevrátiť. Ak klobása obsahuje divinu (jeleň, los, diviak), potom je vhodné pridať do nej tretinu domáceho bravčového mäsa a viac korenia a nasekané mäso by sa malo uchovávať v prievane dlhšie, až 7 dní .

Keď sa mäso prevzdušní, zomelie sa 3x na mleté ​​mäso. Prvýkrát sa do mletého mäsa pridá cesnak a bobkový list. Na 1 kg mäsa vezmite 2 bobkové listy a 4 strúčiky cesnaku. Pri druhom mletí sa pridáva bravčová masť v pomere: 50 g bravčovej masti na 1 kg mäsa.Potom mleté ​​mäso dôkladne premiešajte rukami.

Dobre pomleté ​​mleté ​​mäso dáme do misy a na kilogram mletého mäsa pridáme 1 polievkovú lyžicu škrobu (zemiakový škrob), 1 lyžičku rasce a mleté ​​čierne korenie. Pridáme aj muškátový oriešok, ktorý nastrúhame nožom (1 orech na 10 kg mletého mäsa) a strúhaný zázvor (2 lyžičky na 10 kg mletého mäsa). Do mletého mäsa je potrebné pridať aj nasekanú bravčovú masť (5 % hmotnosti mletého mäsa) a 2,5 % soli. Nie je vhodné pridávať cibuľu, pretože oxiduje mäso. Do mletého mäsa sa pridáva vodka (pol litra na 10 kg mletého mäsa), ktorá tu poslúži ako konzervant a predĺži trvanlivosť takejto klobásy na 2 roky.

Mletá klobása sa ručne dobre miesi, kým sa už nelepí na ruky. Mleté mäso sa vstrekuje do vyčistených čriev pomocou mechanickej striekačky. Konce klobásy musia byť zviazané hrubou niťou alebo špagátom.

Pripravená domáca klobása je zavesená v udiarni tak, aby sa jej krúžky alebo bochníky navzájom nedotýkali, inak sa môžu zlepiť. Kachle sú vykurované jelšovým drevom, na konci údenia je potrebné pridať borievku. Na začiatku treba klobásu silno zohriať, potom by drevo malo tlieť a ticho dymiť. Dymové fajčenie sa vykonáva do týždňa. Udiareň je potrebné neustále sledovať a dopĺňať drevo alebo piliny. Klobása sa musí otočiť a zavesiť z okrajov udiarne do jej stredu a naopak.

Klobása sa považuje za hotovú, keď je po vychladnutí cez noc pevná a elastická. Skúšajú to tak, že ho stláčajú prstami. Ak je klobása ešte mäkká, nie je hotová.

Tento domáci recept vám umožní pripraviť vynikajúci prírodný produkt, ktorý si zamiluje celá vaša rodina. A občerstvenie pre hostí z údenej domácej údenej klobásy bude na nezaplatenie.Môže sa skladovať na chladnom mieste 1-2 roky. V prípade potreby je možné ho znovu zaúdiť.