Domáce solenie mäsa alebo ako nasoliť mäso doma.

Ide o veľmi jednoduchý a cenovo dostupný spôsob konzervovania a skladovania mäsových výrobkov. Soľ však vytiahne z mäsa všetku tekutinu a výrobok sa stáva veľmi tvrdým a suchým. Spolu s kvapalinou opúšťajú mäso takmer všetky užitočné látky, mikroelementy a vitamíny. A ak z nich nejaká časť v mäse zostane, tak sa následne vymyjú vodou, v ktorej sa mäso pred varením namočí.

Po dlhoročnom experimentovaní s rôznymi druhmi mäsa ľudia prišli na to, že niektoré druhy zostávajú po nasolení celkom chutné a zdravé. Týka sa to najmä tučnej bravčovej a hovädzej hrude s vrstvami tuku a spojivového tkaniva. Ak chcete pripraviť mäso, aby bolo hovädzie mäso jemné a chutné, mali by ste dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel:

1. Solenie mäsa by sa malo vykonávať pri teplote 2 až 4 stupne, čo je najjednoduchšie dosiahnuť koncom jesene a zimy.
2. Soľankový roztok, ak je mäso solené za mokra, by mal mať koncentráciu 19 až 25 percent. Čím je mäso tučnejšie, tým vyššia je koncentrácia soľanky. Pred nalievaním sa soľanka musí variť desať minút a potom úplne vychladnúť.Je možné použiť aj slabší soľný roztok (od 6 do 12 %), ale takéto konzervované hovädzie mäso sa skladuje krátko.
3. Na zmäkčenie mäsa pri solení za mokra môžete do nálevu pridať trochu cukru: 10 gramov na 1 liter tekutiny.
4. Pri suchom solení konzervovaného hovädzieho mäsa používajte iba kamennú soľ, ktorá bola predhriata v rúre. V budúcnosti ním mäso posypte až po úplnom vychladnutí soli.
5. Aby si mäso zachovalo červenú farbu a nezošedlo, soľ na suchý spôsob solenia treba zmiešať s potravinárskym dusičnanom. Na kilogram mäsa sa jej prijme presne 6 gramov.

Domáce konzervované hovädzie umožňuje každej gazdinke strategickú zásobu mäsa, z ktorej môže pripraviť akékoľvek jedlo. Pred použitím v riade musí byť namočený v studenej vode. Teplota kvapaliny nesmie prekročiť 12 stupňov. Namočte hovädzie mäso na pätnásť hodín a pravidelne vymieňajte vodu v panve. Počet aktualizácií vody je tiež prísne regulovaný - päťkrát. Aby mäso nasiaklo rovnomerne, je potrebné vymieňať vodu v týchto intervaloch: 1 hodina, 2 hodiny, 3 hodiny, 6 hodín a 12 hodín – počítajúc od úplného začiatku procesu namáčania. Pred namáčaním by sa malo hovädzie mäso narezané na kusy s hmotnosťou 1 až 1,5 kilogramu a na každý kus by sa mali odobrať 2 až 3 litre vody.

Správne uvarené konzervované hovädzie mäso vyzerá veľmi úhľadne, bez stôp plesní alebo hlienu. Dobrý prípravok má prirodzenú mäsovú vôňu, bez hnilobných kyslých tónov. Nálev, v ktorom leží správne upečené mäso, má priehľadnú farbu a na jeho povrchu nie je žiadna pena ani zakalený film.

Solenie mäsa na prípravu domáceho konzervovaného hovädzieho mäsa sa vykonáva niekoľkými spôsobmi: suché, mokré a zmiešané.Všetky spôsoby si vyžadujú starostlivosť a výber dobrého mäsa vhodného pre tento spôsob konzervácie.