Domáca varená klobása - je to jednoduché alebo recept, ako si doma vyrobiť varenú klobásu.

Ak chcete úplne zvládnuť zložitý proces prípravy varenej klobásy, musíte ju rozdeliť do hlavných etáp.

Varená klobása bude mať vysokú chuť iba vtedy, ak si dáte pozor na prípravu mäsa. Stojí za zmienku, že mäso musí byť mimoriadne čerstvé. Najlepšie mäso sa odoberie ihneď po zabití, ochladí sa a nechá odležať asi 2 dni. Buničina je oddelená od šliach a hrubého spojivového tkaniva. Z príliš mastného mäsa sa odstráni prebytočný tuk. Potom sa mäso nakrája na veľké kusy, vloží sa do nádoby a posype soľou a soľou. Takto pripravené mäso dáme na 2-3 dni do chladu nasoliť. Treba poznamenať, že bravčové a hovädzie mäso sa musí rezať oddelene. Na 5 kg mäsa vezmite 150 g soli a 5 g soli. Potom sa k mäsu pridá cesnak a bravčové a hovädzie mäso sa pomelie oddelene.

V ďalšej fáze začnú tvoriť mleté ​​mäso na klobásu.Stojí za zmienku, že dané množstvo prísad sa môže meniť v závislosti od chuti. Týka sa to predovšetkým pomeru bravčového a hovädzieho mäsa, ako aj korenín. Ale v našom recepte na varenú klobásu dodržiavame nasledujúci pomer produktov:

bravčové mäso - 1,5 kg;

- hovädzie mäso - 3 kg;

bravčová masť – 0,5 kg;

- cesnak - 2 strúčiky;

- cukor - 1 lyžička;

- zemiakový škrob - 0,5 šálky;

- mleté ​​​​čierne korenie - 0,25 lyžičky;

- voda - 1 liter.

Než začnete miešať mleté ​​mäso, musíte si ešte pripraviť bravčovú masť. Aby ste to urobili, odstráňte kožu z kúska masti a bravčovú masť nakrájajte na malé kocky. Miešanie mletej klobásy sa vykonáva ručne a začína sa mletým hovädzím mäsom, pričom sa postupne pridáva voda so škrobom zriedeným v nej. Potom pridajte korenie a mleté ​​bravčové mäso. Keď sa hmota stane homogénnou a dobre sa oddelí od riadu, môžete pridať bravčovú masť.

Ďalším krokom pri príprave klobásy je jej naplnenie vyčistené črevá hotové mleté ​​mäso.

K tomu sa črevá opäť dobre umyjú a prebytočná voda sa nechá odtiecť. Na plnenie čriev je vhodné použiť špeciálny roh alebo krúžok s priemerom asi 3-4 cm, taký krúžok sa navlečie na črevo a za jeho okraje sa naplní mletým mäsom. Črevá môžete naplniť rukami, ale táto metóda zaberie veľa času. Na vypchávanie čriev môžete použiť aj bežnú striekačku na pečivo. Po tomto postupe je však potrebné injekčnú striekačku dôkladne opláchnuť a prevariť. Je veľmi pohodlné a rýchle naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso. Mnoho moderných mlynčekov na mäso má špeciálne zariadenia, ktoré uľahčujú zvládnutie takejto úlohy.Predtým, ako začnete plniť črevo mletým mäsom, musíte jeho koniec zviazať. To isté treba urobiť aj pri plnení čriev mletým mäsom.

Treba pamätať na to, že je potrebné črevá napchávať mletým mäsom striedmo, aby črevá pri ďalšom spracovaní nepraskli. Preto by sa mala venovať osobitná pozornosť pleteniu klobásy, aby sa práca vykonaná vopred neukázala ako márna. Klzká výstelka čreva značne komplikuje proces párenia. Preto sa tu netreba ponáhľať. Pri viazaní koncov čreva je potrebné zabezpečiť, aby slučky uťahujúce jeho konce boli vytvorené v krátkej vzdialenosti od seba a vytvorili takzvaný „pupok“. To zabezpečí spoľahlivosť a trvanlivosť. Tenké črevá naplnené mletým mäsom sa podľa potreby zviažu do krúžku. Pri plnení hrubého čreva musíte urobiť niekoľko ligácií so slučkami v celom bochníku klobásy.

Po naplnení čriev mletým mäsom a zviazaní ich koncov môžete začať s tepelnou úpravou, t.j. na priame varenie klobás. Pred varením je vhodné ich sušiť asi 1-2 hodiny pri sporáku alebo v už chladnúcom sporáku. Niektoré gazdinky dávajú prednosť údeniu surových párkov nad horúcim dymom.

Potom sa klobásy vložia do vody a privedú sa k veľmi nízkemu varu. Takto sa tenká klobása varí asi 40-50 minút a hustá asi 1,5-2 hodiny.

Hotová domáca klobása sa neodporúča na dlhodobé skladovanie. Musí sa spotrebovať do 5-7 dní. Musí sa uchovávať v chladničke, ale nie dlhšie ako stanovené obdobie.