Domáca surová klobása údená za studena - recept na suchú klobásu sa jednoducho nazýva: „Roľník“.

Kategórie: Klobása

Domáca surová údená klobása vyrobená podľa tohto receptu sa vyznačuje vysokou chuťou a dlhou trvanlivosťou. Posledne uvedené sa dosahuje údením produktu za studena. Bravčová a hovädzia klobása postupne vysychá a stáva sa z nej klasická suchá klobása. Hodí sa preto nielen na servírovanie na sviatočnom stole, ale je nenahraditeľný aj na túre či v prírode. Vyrába chutné sendviče pre deti v škole.

Ingrediencie: karafiát, hovädzie mäso, vnútornosti, koriander, salo, bravčové mäso, Mleté čierne korenie

Zloženie surovej údenej klobásy zahŕňa:

bravčová a hovädzia dužina po 2 kg;
bravčová masť 600 g;
soľ 200 g;
čierne korenie 15 g;
koriander 1 lyžička;
klinčeky 6 g;
voda 3 poháre.

Technológia výroby je jednoduchá.

Mäso sa nakrája tak, aby sa dali odrezať pripravené kúsky. Potom sa zbité mäso nakrája na malé kocky.

Bravčová masť sa nakrája na kocky rovnakej veľkosti.

Vložte vodu do smaltovanej nádoby a rozpustite v nej soľ. Umiestňuje sa tu aj upravené mäso a koreniny požadované receptom. Všetko premiešame, nádobu pevne prikryjeme a dáme do chladu, aby mäso marinovalo 24 hodín.

Ďalej pripravené mäso napcháme do umytých a očistených čriev, pevne zviažeme špagátom, na rôznych miestach prepichneme vidličkou a údime za studena, kým nie je bravčová a hovädzia klobása suchá, ako potrebujete.

Táto lahodná domáca surová údená klobása sa môže skladovať pomerne dlho v pozastavenom stave v chlade.

Pozri tiež video: Údenie klobásy doma (takmer priamo v kancelárii). Ako vyrobiť generátor dymu.