Domáca suchá klobása „Bulharská Lukanka“ - jednoduchý recept, ako si vyrobiť suchú klobásu doma.

Zloženie klobásy v zásade nie je prekvapujúce. Potrebné bežné produkty:

• bravčová buničina - 1 kg;
• hustá bravčová masť (odrezaná od pleca) – 3 kg;
• hrudník – 5 kg;
• ľadok - 1 g;
• stolová soľ - 25 g;
• cukor - 3 gr.

Ako variť suchú klobásu „Lukanka bulharská“ doma.

Na začiatok je potrebné dužinu nakrájať na kúsky s hmotnosťou približne 100 gramov.

Potom mäso zmiešame so soľou, cukrom a soľankou a polotovar na prípravu suchej klobásy preložíme na šikmo inštalovanú dosku (aby odtiekla prebytočná vlhkosť). Mäso takto uchovávame 24 hodín v miestnosti s teplotou najviac 4°C.

Nasleduje príprava mletého mäsa. Na tento účel musí byť mäso mleté ​​v mlynčeku na mäso pomocou mriežky s veľkými otvormi.

Potom sa výsledná mletá klobása musí dôkladne premiešať s korením.

Korenie podľa receptu:

• rasca (drvená) – 3 g;
• čierne korenie (mleté) - 4 g;
• nové korenie (mleté) - 1 g;
• mletá červená paprika (paprika) - 2 g;
• cesnak (nasekaný) - 1 strúčik.

Ďalej musíme okorenené mleté ​​mäso opäť pomlieť cez mlynček na mäso, ale tentoraz použijeme rošt s najmenšími otvormi.

Potom takto získaný polotovar pre Lukanku vložíme na deň do chladničky. Mleté mäso medzitým stojí, stihneme pripraviť črievko na plnenie bochníčkov klobásy.

Široké hovädzie črevá sa musia očistiť, potom namočiť do studenej vody a nakrájať na kúsky dlhé 40 cm.

Po 24 hodinách ich musíme naplniť klobásovou hmotou a konce bochníkov pevne zviazať pevným špagátom.

Ďalej musíte urobiť niekoľko vpichov ihlou v bochníkoch klobásy. Je to potrebné, aby vzduch, ktorý sa dostane do klobásy pri plnení mletým mäsom, vyšiel von.

Pred údením je potrebné z bochníkov klobásy vypustiť prebytočnú vodu. Aby sme to dosiahli, musíme Lukanku zavesiť na 48–72 hodín vo vetranej miestnosti s teplotou nie vyššou ako (10-12 ° C).

Potom je potrebné náš obrobok údiť metódou „studeného“ údenia pri teplote 14 až 16°C. Proces bude trvať od 48 do 72 hodín.

Potom sa údená lukanka vyvesí, aby úplne vyschla v miestnosti s teplotou 8 až 12 °C a vlhkosťou 75 až 80 %.

Proces konečného dozrievania domácej suchej klobásy by mal trvať 1–2 mesiace. Počas tohto obdobia sa musí niekoľkokrát zvinúť a stlačiť.

Takéto manipulácie sa robia, aby bochníky Lukanka mali krásny tvar a aby sa klobása sušila rovnomernejšie.

Bulharskú Lukanku skladujte na chladnom mieste s dostatočným vetraním. Suchá klobása sa dokonale zakonzervuje zabalením do voskového papiera a vložením do nádoby so studenou vodou.

Proces prípravy suchej klobásy doma je trochu náročný na prácu, ale málokto bude ľahostajný k jemne nakrájaným, aromatickým plátkom lahodnej domácej bravčovej klobásy.

Postup prípravy tejto klobásy sušenej nasucho si môžete pozrieť vo videu. Zvukovej stope rozumie len odborník na angličtinu. 😉