Domáce konzervované bravčové mäso - jednoduchý zmiešaný recept na výrobu soleného mäsa doma.

Na prípravu mäsa budeme potrebovať:

• mäso (bravčové alebo hovädzie) - 10 kg;
• soľ - 1 kg;
• potravinový dusičnan – 10 g;
• bobule borievky - akékoľvek množstvo;
• bobkový list - 5-6 ks. (pre každú vrstvu mäsa);
• mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky. (pre každú vrstvu mäsa).

Chcem sa trochu porozprávať o zmiešanej metóde varenia hovädzieho mäsa, ktorú používame v tomto recepte. Miešané sa mu hovorí preto, lebo na začiatku mäso osolíme „suchým“ spôsobom, potom ho naplníme pripravenou soľankou a následne „mokrým“ spôsobom osolíme hovädzie mäso.

Na solenie mäsa je najlepšie použiť pevne pletené drevené kade (dub), ktoré neprepúšťajú vlhkosť.

Ako vyrobiť konzervované bravčové mäso doma.

Aby ste uvarili konzervované hovädzie mäso, musíte si vziať mäso z nedávno zabitého jatočného tela (vhodné je nielen bravčové mäso, možno hovädzie mäso) a nakrájať na pomerne veľké kusy (300 - 400 gramov). Väčšie kusy je potrebné nakrájať ostrým nožom a do výsledných rezov nasypať soľ.

Ďalej každý kúsok mäsa opatrne potrieme kuchynskou soľou a vložíme do suda na solenie. V sude musí byť každá vrstva mäsa posypaná soľou a soľou. Aby malo hovädzie mäso korenistú chuť a bohatú vôňu, môžete medzi vrstvy mäsa urobiť vrstvu rôznych korenín.

Nezabudnite pridať soľ do hornej vrstvy vane. Potom sud s konzervovaným mäsom odložíme na tri dni na chladné miesto (t od 3 do 5 °C).

Po 72 hodinách sa hovädzie mäso naleje studenou soľankou.

Príprava nálevu na mys je veľmi jednoduchá, soľ rozpustite vo vychladenej prevarenej vode. Na to potrebujeme:

• prevarená studená voda - 10 litrov;
• soľ - 2 kg.

Soľanka by mala úplne zakryť mäso v sude. Na mäso položte drevený kruh a zatlačte.

Takže hovädzie mäso by malo byť solené v slanom náleve po dobu jedného mesiaca.

Z nasoleného mäsa pripraveného podľa tohto receptu sa dajú pripraviť rovnaké jedlá ako z čerstvého mäsa. Pred prípravou pokrmov s použitím konzervovaného hovädzieho mäsa musí byť mäso namočené vo vode, čím sa zbaví prebytočnej soli.