Domáca údená klobása - recept na výrobu údenej bravčovej a hovädzej klobásy doma.

Príprava domácej údenej klobásy prebieha v troch fázach: predbežné solenie mäsa, sušenie párkov v ťahu a konečné údenie.

Ako variť údenú bravčovú a hovädziu klobásu doma.

Vezmite 4 kilogramy hovädzej dužiny a 3 kilogramy bravčovej dužiny. Nakrájajte ich na veľké kusy, premiešajte medzi sebou a soľou - pridajte 400 gramov.

Nasolené mäso premiestnite na dosť chladné miesto a nechajte ho tam aspoň štyri dni.

Osolené veľké kúsky nakrájajte na menšie, ktoré sa zmestia do mäsového prijímača mlynčeka na mäso a mäso pomelte.

Pridajte cukor (20 gramov), soľ (5 gramov), mleté ​​čierne korenie (2,5 gramu) a ak chcete, nové korenie (tiež 2,5 gramu).

Mleté mäso poriadne premiešame a na záver mixovania pridáme tuhú bravčovú masť nakrájanú na veľmi malé kúsky. Budete potrebovať 3 kilogramy bravčovej masti a je lepšie ju odobrať zo zadnej časti bravčového korpusu.

V dôsledku kombinácie všetkých produktov získate 10 kilogramov mletej klobásy. Umiestnite ho do niekoľkých širokých nádrží tak, aby mleté ​​mäso ležalo vo vrstve nie väčšej ako 10 cm.Mleté mäso necháme tri dni „dozrieť“ na chladnom a tmavom mieste.

Potom tenké bravčové alebo hovädzie črevá naplňte mletým mäsom. Ak vidíte vzduchové bubliny v niektorom konkrétnom čreve, prepichnite oblasť cikánskou ihlou a stlačte klobásu rukami.

Črevá plnené mletým mäsom z oboch strán zviažte špagátom, vytvarujte z nich krúžky a zaveste na dobre vetrané miesto, aby sa vysušili. Sušte klobásu päť až sedem dní a sledujte vonkajšiu teplotu - nemôže byť viac ako päť stupňov.

Po dokončení procesu sušenia zaveste krúžky klobásy do udiarne - teplota dymu by mala byť okolo 20 stupňov. Studené údenie dva-tri dni - pripravenosť uvidíte podľa hustoty škrupiny a zachovania tvaru bochníkov aj pri silnom stlačení.

Domáca údená klobása bude pripravená na podávanie o ďalších 6 týždňov po dokončení procesu údenia. V tomto čase konečného dozrievania sa bravčová a hovädzia klobása musí uchovávať pri teplote 10-15 stupňov.

A teraz video od alkofana1984 s jeho receptom na domácu údenú bravčovú a hovädziu klobásu.