Domáca klobása sušená - príprava domácej klobásy bez črievka.

Pripravte si ho vlastnými rukami a pocítite výrazný rozdiel medzi doma pripravenou aromatickou klobásou sušenou nasucho a klobásou z obchodu, ktorú ste si kúpili doteraz.

Pohodlie mojich dvoch receptov spočíva aj v tom, že na formovanie klobások nepotrebujete črevá, pretože... Klobásky robíme bez črievka.

Ako vyrobiť domácu klobásu sušenú bez obalu.

Recept č.1

Na prvú možnosť prípravy domácej klobásy sa používa hovädzie mäso marinované ako na biltong. Pre tých, ktorí nevedia, je to sušené marinované mäso.

Hovädzie mäso (najlepšie sviečkovú) teda marinujem na chladnom mieste 12 hodín ako biltong (pomery mäsa a korenín nájdete v recepte “Biltong doma, juhoafrický štýl»).

Potom, keď je mäso dostatočne marinované, musíte ho nakrájať na kúsky, aby bolo vhodné mlieť hovädzie mäso na mlynčeku na mäso.

Marinované mäso prejdite cez mlynček na mäso (stredný gril).

Na prípravu klobásy budeme musieť nakrájať kúsok osolenej masti na veľmi malé kocky. Optimálny pomer bravčovej masti v klobáse je jeden diel bravčovej masti k piatim dielom mäsa.

Predpokladom je, že bravčová masť musí byť jemne nasekaná ostrým nožom a nespracovaná v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Ak slaninu na prípravu takejto klobásy zomeliete na mäsovom mlynčeku, vznikne vám len nevzhľadná mastná hmota. Pridaním tejto hmoty do mletej klobásy jednoducho nebudete môcť vytvoriť normálny bochník klobásy.

Bravčovú masť nakrájame na niekoľko fáz. V prvej fáze musíte nakrájať kúsok masti čo najtenšie a dať ho do mrazničky.

Keď je bravčová masť dostatočne stuhnutá, môžeme ju zľahka nakrájať najprv na dlhé tenké pásiky a potom treba pásiky slaniny nakrájať na veľmi malé kocky.

Ideálny rozmer kociek je 0,2x0,2x0,2 cm, ale ak zo zvyku dostanete väčšie, nevadí, hlavné je nepresiahnuť rozmer kociek 0,3x0,3x0,3 cm. , skúste bravčovú masť krájať rýchlejšie, kým sa neroztopí, alebo slaninu po častiach vyberte z mrazničky pri krájaní.

Existuje aj iný spôsob krájania bravčovej masti, nehovorím, že je jednoduchší, ale niekomu sa môže zdať rýchlejší ako spôsob mrazenia bravčovej masti.

Vezmeme celý kus bravčovej masti (nutne vychladenej), na jednej strane bravčovej masti urobme zárezy v tvare kríža a potom pozdĺž týchto zárezov nasekáme kúsok bravčovej masti na kocky.

Po nasekaní bravčovej masti ju musíte skombinovať s mletým mäsom a opatrne, ale opatrne, bez drvenia, premiešať dve zložky klobásy.

Teraz je čas vytvoriť naše klobásové bochníky.A teraz vám poviem malé tajomstvo o tom, ako vytvoriť klobásy bez obalu.

V súčasnosti veľa gazdiniek pripravuje sushi rolky doma pomocou bambusovej podložky (makisu). Ak si však rolky nepripravujete doma, môžete použiť akúkoľvek malú podložku na vytvorenie suchej klobásy.

A tak je potrebné podložku (aby bola čistá) zabaliť do 3-4 vrstiev potravinovej fólie.

Potom na makisu položte mletú klobásu a pomocou podložky vytvarujte klobásy. Aký tvar urobiť klobásu - rozhodnite sa sami. Robím okrúhle aj obdĺžnikové bochníky. Hrúbku klobásy si môžete urobiť aj podľa ľubovôle. Jediná vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že hrubšie bochníky klobásy budú schnúť dlhšie, ale na sendvičoch vyzerajú oveľa atraktívnejšie.

Keď sú bochníky klobásy vytvorené, je potrebné ich preniesť na akýkoľvek nerezový stojan, ktorý máte, a klobásy by ste mali umiestniť na chladné, vetrané miesto, aby schli na 48–72 hodín (môžete ich jednoducho umiestniť na parapet).

Keď uvidíte, že sú pokryté tvrdou kôrkou, môžete ich ďalej vysušiť previazaním špagátom v zavesenom stave. Doba zrenia domácej suchej klobásy závisí od hrúbky vytvarovaných bochníkov klobásy. Zvyčajne to trvá ďalších 48 až 96 hodín.

Keď je lahodná domáca klobása pripravená, aby ste ju mohli ľahšie krájať, musíte pred podávaním vložiť bochník klobásy na chvíľu do chladničky.

Takáto klobása sa musí skladovať za rovnakých podmienok ako mäso z receptu, ktorý som už viackrát spomínal.

Recept č.2

Táto možnosť vám umožní pripraviť aromatickú klobásu sušenú za sucha s prídavkom feniklu a papriky.

Na prípravu klobásy sušenej nasucho podľa druhej možnosti je potrebné nasoliť kvalitné čerstvé hovädzie mäso metódou suchého solenia ako napr. Recept "Basturma"., no do salámy sušenej nasucho sa dáva len iné množstvo kuchynskej soli – 30 gramov na kilogram hovädzieho mäsa.

Potom by sa solené mäso malo bohato posypať paprikou, čiernym korením a feniklom a v tejto forme umiestniť na chladné miesto na soľ na 48-72 hodín.

Nasolené mäso spolu s korením prejdeme cez mlynček na mäso. Bravčovú masť na klobásu nakrájame ako vo verzii receptu č.1.

Ďalej je potrebné všetko urobiť rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.

Zo sušenej klobásy pripravovanej podľa týchto domácich receptov sú veľmi krásne a chutné chlebíčky, skvele vyzerá v údeninách a používam ju aj ako polevu na pizzu.

Pozri tiež video: Sušená klobása bez črievka doma

Sušená údená klobása.