Domáca bravčová basturma - výroba domácej basturmy je nezvyčajný recept.
Príprava domácej bravčovej basturmy bude trvať veľa času - asi dva mesiace, ale v dôsledku toho získate jedinečný mäsový výrobok, ktorý sa podobá lahodnému balyku. V ideálnom prípade je vyrobený z hovädzieho mäsa, ale náš pôvodný recept na suché solenie si vyžaduje iné mäso – bravčové.
Pre basturmu je vhodná iba časť bravčového tela, ktorá sa nazýva šunka.
Kúpte si čerstvý kus mäsa a nakrájajte ho na pomerne tenké plátky (do 3 cm). Nakrájajte, aby pláty mäsa mali predĺžený obdĺžnikový tvar. Ak to chcete urobiť, jednoducho odrežte prebytočné mäso, ktoré môžete použiť v iných jedlách.
Hotové identické pláty potrieme zmesou cukru a soli – na každý kilogram mäsa odoberieme 5 a 2,5 gramu.
Po cukrovo-ľadkovej zmesi mäso ošetrite soľou – na rovnaký kilogram mäsa jej budete potrebovať 65 gramov.
Takto pripravené kúsky mäsa vložíme do obdĺžnikovej nádoby a necháme 21 dní lúhovať a lúhovať.
Po 3 týždňoch zalejeme marinované mäso studenou vodou a namočíme na 48-72 hodín. Po namáčaní by mäso malo byť veľmi elastické a poddajné. Ak sa to stane takto, potom je čas ho vybrať a vysušiť.
Vrstvy mäsa navlečte na špagát a hotovú domácu basturmu zaveste na dosť chladnom, vetranom mieste.Počas sušenia dbajte na to, aby kúsky mäsa nestratili svoj tvar – v prípade potreby ho trochu pritlačte medzi dve dosky na krájanie.
Príprava domácej basturmy umožní gazdinke, aby bola plne pripravená, keď do domu prídu neočakávaní hostia. Na podávanie sa basturma nakrája na tenké kúsky a podáva sa ako mäsové občerstvenie. Mnohí si ho radi vychutnávajú ako chuťovku k pivu.
Pozri tiež video: Ako si vyrobiť basturmu doma? Jednoduchý a ľahký recept!
Kategórie
- Vo vlastnej šťave (39)
- Huby na zimu (58)
- Zmrazovanie (137)
- Ako skladovať (154)
Morenie (228)
Mäso na budúce použitie (138)
- Na poznámku (20)
- Nápoje (213)
- Zmiešaný (136)
- Ryby na budúce použitie (80)
- Šaláty (151)
- Sladké prípravky (634)
- Morenie-kvasenie (166)
- Omáčky (59)
- Sušenie (141)
