Domáci paradajkový pretlak: chuť leta v mrazivej zime

Príprava a konzervovanie paradajkového pretlaku doma nie je také ťažké, ako sa zdá, ale chuť a výhody v takejto domácej príprave budú oveľa väčšie ako v tej najznačkovejšej v obchode.

Všetky recepty na prípravu paradajkového pretlaku zapadajú do jedného algoritmu: príprava surovín, tepelné spracovanie, pyré, príprava a skladovanie. Rozdiel je v detailoch, ale o tom viac postupne.

Príprava surovín

Na paradajkový pretlak sa hodia akékoľvek neštandardné, ale kvalitné paradajky. Môžu byť prezreté, príliš veľké na solenie, nepekného tvaru, preliačené a miestami dokonca poškodené – to všetko nie je kritické.

Odpadnuté paradajky vložte do veľkej misy alebo umývadla, naplňte teplou vodou a nechajte 15-20 minút namočiť. Paradajky umyjeme kuchynskou špongiou alebo mäkkou kefou, opláchneme studenou vodou a dáme do cedníka oschnúť.

Tip: Silne znečistenú zeleninu môžete vopred namočiť špeciálnymi čistiacimi prostriedkami na detský riad a ovocie.

Umyté paradajky nakrájame: odstráňte miesto, kde je pripevnená stopka a všetky poškodené časti, potom nakrájajte na veľké kusy a presuňte na veľkú panvicu s hrubým dnom.

Aby ste neskôr ušetrili čas a námahu pri utieraní uvarených paradajok, môžete z nich ihneď odstrániť šupku. K tomu použite ostrý tenký nôž, aby ste urobili rez v tvare kríža na mieste, kde je stonka pripevnená, a vložte zeleninu do vriacej vody. Oparenú paradajku po niekoľkých sekundách vyberte dierovanou lyžicou, ponorte ju do studenej vody a naberaním nožom ľahko odstráňte šupku.

Tepelné spracovanie

Dôležité: Na varenie paradajok nemôžete používať hliníkový riad, iba smaltovaný, sklenený alebo nerezový.

Panvicu s nakrájanými paradajkami dajte najskôr na vysokú teplotu, ihneď po uvarení ju otočte na mierny oheň (aby sa udržal len mierny var) a varte bez pokrievky - aby sa zároveň odparila prebytočná vlhkosť.

Nie je potrebné ihneď ošúpať a variť celú masu paradajok, do panvice môžete pridať nové porcie ošúpanej a nakrájanej zeleniny, keď sú pripravené. Úlohou tepelného spracovania v tejto fáze je uvariť paradajky do zmäknutia.

Udusené paradajky položte v niekoľkých naberačkách na kovové sito a nechajte ich minútu alebo dve pokojne odležať.

Precedenú šťavu bez dužiny prelejeme do inej panvice a dáme na najnižší oheň – bez pokrievky, aby sa odparila a zhustla.

Príprava paradajkového pretlaku (pyré)

Precedenú hustú frakciu začneme pretierať cez sitko. Môžete to urobiť lyžičkou, ale proces je oveľa efektívnejší a rýchlejší s použitím mixéra so špeciálnym nástavcom na trenie.

Čoskoro zostanú na site takmer suché semená a filmy šupky (ak sme šupku neodstránili v štádiu prípravy surovín).

To, čo prešlo sitom, je konzistenciou takmer hotový paradajkový pretlak, treba ho ešte trochu povariť a odpariť.

Tekutú časť šťavy a pyré zmiešame, privedieme do varu a podľa potreby ďalej odparujeme na požadovaný stupeň hustoty. Naše pyré je pripravené na uskladnenie.

Ako skladovať paradajkový pretlak?

Paradajkový pretlak sa najčastejšie osolí, vriacou naleje do malých sklenených pohárov, sterilizuje vo vodnom kúpeli, rúre alebo teplovzdušnej rúre, zvinie a uskladní na chladnom mieste. Spôsob prípravy, sterilizácie a skladovania sa zásadne nelíši od schémy konzervovania lečo, paprikáša alebo tekvicový kaviár, preto sa tejto problematike nebudeme podrobne venovať.

Oveľa zaujímavejšie znie ďalšia otázka: ako zakonzervovať už otvorenú nádobu, keďže 200 g alebo pol litra koncentrovaných paradajok je dosť ťažké použiť naraz?

Možno odporučiť dva spôsoby: tradičné a moderné.

Naše mamy a staré mamy posypali povrch paradajkového pretlaku hrubozrnnou soľou (zabráni sa tak kysnutiu, ako aj množeniu plesní) a potom aspoň centimetrovou vrstvou rastlinného oleja, aby sa zabránilo kontaktu so vzdušným kyslíkom.V tejto forme môže byť paradajka skladovaná v chladničke pomerne dlho, ale po každom použití je potrebné obnoviť vrstvu soli a oleja.

Druhá metóda vznikla pomerne nedávno - s príchodom vákuových plastových viečok. Otvorenú a čiastočne vyprázdnenú nádobu jednoducho prikryjeme vákuovým vekom, pomocou špeciálnej pumpy odčerpáme vzduch - a bez ďalších trikov môžete paradajkový pretlak skladovať ani nie v chladničke, ale na chladnom, najlepšie tmavom mieste.

Najpohodlnejším a technologicky najvyspelejším spôsobom konzervovania a používania paradajkového pretlaku je však bezpochyby mrazenie!

Guardian Frost

Paradajkový pretlak v zmrazenom stave netreba soliť, čo je dôležité pre ľudí s ochorením obličiek.

Uvarený vriaci paradajkový pretlak vložte do silikónových muffinových alebo ľadových foriem, ochlaďte a vložte do mrazničky.

Paradajka zmrzla na porcie, teraz potrebujeme potravinovú fóliu.

Naporcované hviezdičky paradajok veľmi rýchlo vyberte z formičiek a položte ich na potravinovú fóliu.

Opatrne zabaľte každý kus samostatne.

Porcovaný paradajkový ľad vložíme do plastových vrecúšok a pošleme späť do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Takto pripravený paradajkový pretlak je možné skladovať bez straty svojich spotrebiteľských vlastností takmer roky (ak sa, samozrejme, znova nerozmrazí).

Najdôležitejšou výhodou tejto metódy je, že zakaždým si vezmeme presne toľko paradajok, koľko v tomto prípade potrebujeme. Ak chcete pokrmu dodať okrem chuti aj žiarivú letnú farbu, môžete do boršču alebo guláša prihodiť okrem paradajkového pretlaku aj niekoľko mrazených cherry paradajok.