Domáca jablková šťava na zimu - recept s pasterizáciou

Niektorí ľudia veria, že na výrobu šťavy nie je potrebné šúpať jablká. Áno, v šupke je uložených veľa vitamínov, ale jablko, dokonca celé a krásne na pohľad, sa môže ukázať ako červivé alebo zhnité vo vnútri. Je nevyhnutné jablká nakrájať a odstrániť najmenšie známky hniloby a červích dier. A v ideálnom prípade je lepšie odstrániť struky semien. Potom bude výroba bezodpadová. Z dužiny si totiž môžete pripraviť chutné jedlo. jablkový marshmallow.

Je pohodlnejšie extrahovať šťavu pomocou odšťavovača alebo lisu. Samozrejme, každá čerstvo vylisovaná šťava bude mať dužinu. Toto je najzdravšia šťava, ale niektorí ľudia uprednostňujú filtrovanú šťavu. Doma môžete šťavu precediť cez gázu alebo filtračný papier.

Do jablkovej šťavy nemusíte pridávať cukor. Taníny obsiahnuté v jablkách sú samy o sebe výbornými konzervantmi. Ak sú jablká veľmi kyslé, môžete šťavu trochu osladiť, ale nie viac ako 100 cukrov na 1 liter šťavy.

Najzásadnejším momentom je jeho nastavenie na zimu. Baktérie sa treba zbaviť, ale vitamíny nezničiť. Na to je vhodnejšia pasterizácia.

Nalejte šťavu do hrnca a položte ju na prepážku.Šťava sa môže pripáliť a to dodá šťave nepríjemnú chuť. Zohrievaním sa na povrchu vytvorí pena, ktorú je potrebné odsať. Šťava by nemala vrieť a treba si ju strážiť. Šťavu musíte pasterizovať aspoň 5 minút a nie skôr, ako sa prestane tvoriť pena.

Pred fľašovaním šťavy sa musia čisté a suché poháre zahriať. Ak nalejete vriacu vodu do studených pohárov, môžu prasknúť.

Ak si myslíte, že táto pasterizácia nestačí, môžete ešte raz pasterizovať šťavu, ktorá už bola naliata do pohárov.

Ak ste predtým pasterizovali šťavu, poháre možno uzavrieť viečkami a pasterizovať v tejto forme. Poháre so šťavou vložte do hrnca, naplňte ich horúcou vodou, počítajte čas od okamihu varu:

• Pasterizujte 0,5-litrové poháre a fľaše po dobu 15 minút;
• 1litrové poháre – 20 min.;
• 3-litrové poháre – 40 min.

Po pasterizácii vložte poháre do kartónovej škatule a prikryte prikrývkou. Chladenie by malo prebiehať čo najpomalšie.

S dvojitou pasterizáciou je veľa rozruchu, no takto pripravený jablkový džús možno skladovať až 24 mesiacov.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť jablkový džús na zimu: