Domáca soľ a bravčová tlačenka – aké ľahké je pripraviť si ju doma.

Na 1 bravčovú hlavu s hmotnosťou 4-5 kg ​​budete potrebovať 1 kg chudého mäsa (bravčové), 2-3 kusy. bravčové stehná, niekoľko kusov petržlenu a koreňov zeleru, 1 lyžička. lyžica nového korenia, 3-5 ks. bobkový list, 100 g cesnaku, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Ako si vyrobiť tlačenku a saltison doma.

Varenie začneme spracovaním bravčovej hlavy a nôh: nožom zoškrabeme všetku kožu na hlave a nohách, odstránime štetiny, umyjeme v horúcej vode, hlavu rozsekáme na 2 alebo 4 časti. Mäso tiež nakrájame na veľké kúsky.

Nakrájanú hlavu, nohy a mäso namočte na niekoľko hodín do studenej vody a počas tejto doby ju dvakrát vymeňte. Keď naposledy vypustíme vodu, naplníme ju novou vodou tak, aby bola o 2-3 cm vyššia ako mäso.

Položte panvicu s pripraveným mäsom na oheň a počkajte, kým sa uvarí. Počas čakania na varenie niekoľkokrát odstráňte penu z povrchu mäsa. Keď vrie, znížte teplotu na mierny var a varte aspoň 2 hodiny.

Potom pridajte petržlenovú vňať, zeler, soľ podľa chuti a varte v rovnakom množstve. 15 minút pred koncom varenia pridajte nové korenie a bobkové listy.Skúšame, či je mäso upečené – malo by sa ľahko odlepovať od kostí. Ak sa tak nestane, musíte pokračovať vo varení. Keď je pripravený, vyberte ho z vývaru do misky a nechajte vychladnúť.

Vývar precedíme, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a opäť privedieme k varu.

Mäso zbavíme kostí a dužinu nakrájame na 2-3 cm kúsky aj s chrupavkou, pridáme mleté ​​čierne korenie podľa chuti a ak je v mäse málo soli, tak ešte dosolíme.

Vezmeme veľké plastové vrecká na potraviny, naplníme ich mäsom a studeným vývarom, pevne ich zviažeme a vložíme do lavóra alebo inej vhodnej nádoby a navrch pritlačíme. Umývadlo s obsahom vyberieme do chladu.

Alebo to môžete urobiť inak - mäso vložte do silikónových foriem, zalejte vývarom a dajte do chladu. V tomto prípade nie je potrebná žiadna váha.

Z uvedených surovín si doma pripravíme aj výpek. Hlavu a mäso nakrájame a uvaríme ako na slano. Hotové mäso bez vývaru vložíme do igelitového vrecka, pevne zaviažeme, vrch zviažeme špagátom a odložíme na 6 hodín na chladné miesto.

Ale môžete to urobiť inak. Hotové mäso vložíme do spracovaného bravčového hrubého čreva alebo žalúdka a po prepichnutí na niekoľkých miestach, aby neprasklo, pečieme 40 minút alebo pečieme v rúre približne rovnako dlho. Potom vychladnúť a tiež odložiť do chladu.

Saliison aj tlačenka sa rýchlo kazia, tieto produkty možno skladovať, dokonca aj v chladničke, nie dlhšie ako týždeň. Preto, aby sa uchovali dlhšie, stáčajú sa do pohárov.

Saliison a tlačenku podávame s chrenom, horčicou, nakladanou cibuľou alebo nakrájame na plátky a robíme jednohubky a sviatočné chlebíčky.