Domáca tekvicová marmeláda - ako si vyrobiť tekvicovú marmeládu doma

Výber a príprava tekvice

Existuje veľké množstvo odrôd tekvice, ale pri príprave domácej marmelády by ste si mali vybrať muškátové odrody. Táto zelenina sa vyznačuje veľmi jasnou, hustou a aromatickou dužinou. Ak použijete muškátovú tekvicu, potom kvôli jej prirodzenej sladkosti môžete do misky pridať menej granulovaného cukru.

Pred varením treba tekvicu dôkladne umyť, najlepšie mydlom, a potom olúpať a nakrájať na kúsky. Veľkosť plátkov závisí od toho, akej tepelnej úprave ho pred pyré podrobíte. Existuje niekoľko možností:

• Pečieme v rúre. V tomto prípade môže byť tekvica nakrájaná na kosáky s hrúbkou základne 2 - 3 centimetre. Kúsky sa uložia na plech a pečú sa v rúre 35 - 40 minút pri teplote 180 - 200 stupňov.

• Para v dvojitom kotli. Za týmto účelom nakrájajte tekvicu na kocky, približne 3 x 3 centimetre.Do parného hrnca nalejte vodu a zeleninu varte 25 - 30 minút. Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť špeciálnu nádobu na naparovanie a variť tekvicu v bežnom hrnci alebo pomalom hrnci.
• Uvarte tekvicu vo vode. V tomto prípade sa zelenina tiež nakrája na kocky, naleje sa vodou tak, aby tekutina zakryla kúsky do polovice, a varí sa pod vekom 15 - 20 minút.

Zmäknutú tekvicu pomelieme v mixéri do hladka. Tento proces je jedným z najdôležitejších pri výrobe domácej marmelády, pretože nenakrájané kúsky zeleniny, ktoré sa môžu nachádzať v hotovom jedle, môžu pokaziť celý pozitívny dojem.

Recept na prírodnú tekvicovú marmeládu

• tekvica - 1 kilogram;
• cukor - 400 gramov;
• citrón - ½ kusu.

Do tekvicového pyré pridajte cukor a zmes varte pol hodiny na miernom ohni, pričom nezabudnite tekvicu neustále miešať.

Potom do panvice pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a marmeládu varte ďalších 10 minút.

Pozor: Variace tekvicové pyré má tú vlastnosť, že „vypľuje“ horúcu hmotu!

Kým obrobok mierne vychladne, pripravte si formu, v ktorej bude marmeláda sušiť. Môže to byť plochý plech alebo plech na pečenie s vysokými stranami. Aby sa marmeláda nelepila na steny, prikryte nádobu pergamenom alebo tenkou potravinovou fóliou. Silikónové formy sú jednoducho namazané rastlinným olejom.

Pyré sa naleje do formy vo vrstve 1,5 - 2 centimetre, nie viac. Marmeládu sušte v rúre, kým sa hmota nestane elastickou a na vrchu sa nevytvorí hustá kôrka. Teplota ohrevu rúry by mala byť minimálna.

Marmeládu môžete sušiť pri izbovej teplote. Aby ste to dosiahli, podnos bez toho, aby ste ho zakryli čímkoľvek navrchu, sa nechá teplý 5 - 7 dní.

Hotovú marmeládu položíme na tanier, nakrájame na porcie a posypeme cukrom alebo práškom. 

Kanál „gotovlusam“ vám podrobne povie o príprave tekvicovej marmelády

Želatínová marmeláda

• tekvica - 1/2 kilogramu;
• granulovaný cukor - 200 gramov;
• vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• želatína - 20 gramov;
• voda - 50 mililitrov.

Želírovací prášok sa namočí do vody na 10 - 40 minút, podľa návodu v návode. Potom sa prileje napučaná hmota a horúca tekvicová kaša sa zmieša s obyčajným a vanilkovým cukrom. Horúca hmota sa intenzívne mieša, kým sa želatínové kryštály úplne nerozpustia a umiestnia sa do vopred pripravených foriem. Ak sa dávkovacie formy používajú napríklad na výrobu kociek ľadu, potom sú vopred namazané rastlinným olejom.

Kanál „Varíme zdravo a chutne“ vám predstavuje recept na želatínovú tekvicovú marmeládu

Ďalšie možnosti výroby tekvicovej marmelády

Aby bola chuť marmelády nezvyčajná, môžete použiť nasledujúce techniky:

• Kúsky tekvice uvarte s jablkom, banánom, ananásom alebo akýmkoľvek iným ovocím. Tekvicové pyré sa zároveň rozžiari úplne novými príchuťami.
• Do tekvicovej zmesi môžete pridať korenie: škoricu, aníz, muškátový oriešok, vanilín alebo kardamón.
• Tekvicovú marmeládu je možné farbiť do iných farieb pomocou potravinárskeho farbiva.
• Namiesto citrónovej šťavy môžete do prírodnej marmelády pridať pomarančový džús alebo pomarančovo-citrónovú zmes.

Pre ďalší recept na agar-agarovú marmeládu si pozrite video z kanála „Kashevarnya“.