Domáci javorový sirup - recept

V Kanade rastie „Sugar Maple“, ktorý sa používa najmä na výrobu sirupu, ale celkom dobrý sirup sa získava aj z červených, čiernych a cezmínových javorov.

Koncentrácia cukru v javorovej šťave je od 4% do 6% a na získanie 1 litra javorového sirupu stačí 40 litrov miazgy. Javorová šťava začína kvasiť pomerne rýchlo, takže jej zber a skladovanie v chladničke pred varením môže trvať maximálne týždeň.

Odparovanie javorovej šťavy sa vykonáva rovnakým spôsobom ako miazga z brezy (pozri. výrobu brezového sirupu). Šťava sa prefiltruje, naleje do širokého hrnca a začne vrieť.

Obrovské množstvo vody sa vyparuje, preto sa sirup najčastejšie varí vonku, prípadne v kuchyni vybavenej dobrým digestorom. Javorový sirup sa varí oveľa rýchlejšie ako brezový a nikdy by ste nemali nechať vriacu šťavu na sporáku bez dozoru.

Pri varení javorového sirupu vonku skontrolujte pripravenosť takto:

Trochu sirupu sa naleje na stôl so snehom a omotá sa okolo palice.

Ak sa vychladnutý sirup za studena stane „karamelovým“, potom je pripravený a odparovanie je možné zastaviť.

Po uvarení sa sirup musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, aby sa zbavili vločiek, ktoré sa tvoria počas procesu varenia. A je lepšie to urobiť, keď je sirup ešte horúci. Keď sa javorový sirup ochladzuje, stáva sa veľmi hustým a nebude možné ho scediť.

Nie je však potrebné zredukovať javorový sirup na karamel. Pri varení sa zamerajte na farbu sirupu, čím je tmavší, tým hustejší bude hotový výrobok.

Sirup je vhodné skladovať vo fľašiach s tesným uzáverom. Na chladnom mieste tento sirup vydrží minimálne do budúcej sezóny.

Ako vyrobiť javorový sirup, pozrite si video: