Domáce mäsové konzervy - technológia a príprava duseného mäsa doma.

Ale okrem prospešných vlastností a vynikajúcej chuti môžu byť domáce mäsové prípravky tiež plné nebezpečenstva pre ľudské telo. V tomto článku navrhujem preštudovať si pravidlá prípravy a následného skladovania domáceho guláša a tiež zistiť, ako môže byť mäso v konzervách pripravené na budúce použitie bez dodržania potrebnej technológie pre telo nebezpečné.

Čo by mohlo uškodiť dusené mäso alebo aké sú nebezpečenstvá domácej mäsovej konzervy?

Môžete konzervovať mäso z akéhokoľvek zvieraťa, ale je nevyhnutné, aby bolo výlučne čerstvé.Aj keď dôsledne dodržiavate technológiu prípravy a skladovania duseného mäsa, v dôsledku zastaraných surovín sa môžu vyvinúť hnilobné baktérie, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že pri domácom zaváraní v pohároch s prípravkom sa v dôsledku nedostatku kyslíka môže vytvoriť priaznivé prostredie pre rozvoj anaeróbnych baktérií. Najnebezpečnejším z nich pre ľudské telo je pôvodca botulizmu - botulotoxín. Ak sa tento toxín dostane do ľudského gastrointestinálneho traktu, môžu nastať dosť vážne následky, od ťažkej otravy až po smrť.

Ako si vybrať a pripraviť nádoby na mäsové konzervy

Veľmi často gazdinky pri príprave domáceho guláša používajú na balenie mäsa použité sklenené nádoby. Jednoducho sú to tégliky z minuloročných domácich príprav.

Preto, aby sa v budúcnosti do našich domácich prípravkov nedostali rôzne baktérie, je potrebné prázdne sklenené nádoby pred uskladnením do ďalšej zberovej sezóny dôkladne umyť v horúcej vode so špeciálnou starostlivosťou.

To isté by sme mali urobiť aj s použitými konzervami duseného mäsa. Najprv ich očistíme od zvyškov jedla a opláchneme tečúcou horúcou vodou. Potom musíte poháre umiestniť tak, aby z nich odtiekla voda. A iba suché poháre možno bezpečne vybrať na uskladnenie.

Pred výrobou nových prírezov je potrebné poháre opäť umyť saponátom alebo sódou, opláchnuť pod tečúcou horúcou vodou a sterilizovať nad parou alebo iným spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Najvýhodnejšie na balenie duseného mäsa sú samozrejme pollitrové zaváracie poháre.Ale môžete variť konzervované mäso v litrovej nádobe. Ale v dvojlitrových sklenených nádobách by som odporučil pripraviť si na zimu domácu klobásu alebo údeniny zavárať, ale nie dusiť.

Ako správne umiestniť mäso do pripravených pohárov

Po príprave nádoby na prípravu guláša môžeme začať baliť mäso. Domáca konzerva sa podľa receptúry vyrába buď zo surového mäsa, alebo z polotovaru, ktorý už prešiel tepelnou úpravou. Dusené, pečené, vyprážané mäso sa musí baliť horúce do pohárov.

Poháre musíme naplniť mäsom a omáčkou „po ramená“, teda dva centimetre pod hrdlo pohára. Dbajte na to, aby obsah za žiadnych okolností nevypadol alebo nevytŕčal z dózy. Myslite na to, že počas procesu sterilizácie šľachy a kĺby chrupaviek v mäse zväčšia svoj objem a v preplnených pohároch sa môžu odlomiť viečka. Obsah tak z plechoviek vytečie a náš prípravok sa pokazí.

Ako hermeticky uzavrieť nádoby s mäsovými konzervami

Pre dlhodobé uchovanie domáceho mäsového prívarku je dôležité nielen správne naplniť nádobu a sterilizovať ju. Kvalita duseného mäsa závisí aj od toho, ako starostlivo sme nádobu uzatvorili. Ak totiž viečko dostatočne neprilieha k hrdlu dózy, počas sterilizácie sa tam môže dostať vzduch alebo voda a konzervy budú nevhodné na konzumáciu.

Je veľmi jednoduché skontrolovať, či sú poháre bezpečne utesnené. Aby ste to dosiahli, musíte ich umiestniť do nádoby s horúcou vodou a potom priviesť vodu do varu.Ak nádoba nie je riadne utesnená vo vriacej vode, uvidíte z nádoby vychádzať vzduchové bubliny.

Sklenené viečka vybavené pomocnými kovovými sponami sa považujú za najvhodnejšie na utesnenie pohárov domáceho guláša. Počas sterilizačného procesu opúšťa zaváracie poháre vzduch a tak vzniká medzi viečkom a obsahom nádoby podtlak.

Ochladzovaním pohárov sa objem ich obsahu zmenšuje, v dôsledku čoho sa vonkajší tlak na viečko zväčšuje a tesnejšie prilieha k hrdlu pohára.

Ako správne sterilizovať poháre s duseným mäsom

Hermeticky uzavreté poháre s domácimi konzervami musíme umiestniť do nádoby vhodnej veľkosti. Potom ich zalejeme vodou a sterilizujeme pri teplote aspoň 100°C.

Najvhodnejšia teplota na sterilizáciu mäsových výrobkov je od 115 do 120 °C. Práve pri tejto teplote odumierajú botulínové baktérie.

Ako však dosiahneme takú teplotu sterilizovaním pohárov v bežných nádobách? Ukazuje sa, že existuje cesta von. Obyčajný tlakový hrniec možno použiť ako autokláv pri príprave domácich konzerv. V takomto zariadení ľahko dosiahneme teplotu potrebnú na sterilizáciu a proces tepelnej úpravy domáceho guláša nezaberie viac ako hodinu a pol (v závislosti od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania).

Ale aj keď nemáte vo svojom arzenáli tlakový hrniec, nemali by ste byť naštvaní. Na sterilizáciu mäsových konzerv pri teplote 100°C možno použiť akúkoľvek nádobu. Niektoré gazdinky sa prispôsobili sterilizovať konzervy v nádržiach na vyváranie bielizne. Ak je dávka konzervovaných potravín dostatočne veľká, skúste ju sterilizovať v smaltovanom alebo medenom kotlíku.

Plechovky s mäsovými konzervami musíme vložiť do studenej alebo mierne ohriatej (20-30°C) vody a potom priviesť vodu do varu. Po zovretí vody musíme guláš sterilizovať tak dlho, ako to vyžaduje recept.

Ak ste na prípravu konzervy použili surové mäso, alebo ak plánujete tento výrobok skladovať dlhšie ako šesť mesiacov, musíte domáci guláš znovu sterilizovať.

Tento postup musíme urobiť 48 hodín po prvej sterilizácii. V tomto prípade môžu byť konzervy pred opakovaním postupu skladované pri izbovej teplote (od 20 do 30 °C). Opakovanú sterilizáciu môžeme vykonať po 90 dňoch od prvej, avšak za predpokladu, že konzervy budú skladované pri teplote neprevyšujúcej 10°C.

Opakovanú sterilizáciu, rovnako ako prvú, musíme vykonať pri teplote nie nižšej ako 100°C. Trvanie tohto postupu sa však môže skrátiť o štvrtinu počiatočného času tepelného spracovania konzervovaného mäsa.

Ako správne chladiť poháre s duseným mäsom po sterilizácii

Plechovky s domácou mäsovou konzervou je možné chladiť dvoma spôsobmi: buď na vzduchu alebo pomocou studenej vody.

Ak plánujete chladiť konzervy s mäsovými výrobkami vodou, buďte opatrní. Keďže obsah plechoviek je po dlhšej tepelnej úprave horúci, plechovky s gulášom môžu v dôsledku rozdielu teplôt prasknúť. Aby ste tomu zabránili, pridajte do nádoby s pohármi po malých dávkach studenú vodu. Pri ochladzovaní týmto spôsobom sa snažte, aby prúd vody nespadol priamo na horúce plechovky.

Ale moja rada je nechať poháre svojho najlepšieho a najchutnejšieho domáceho gulášu prirodzene vychladnúť.Plechovky s mäsovými konzervami je najlepšie jednoducho nechať vychladnúť na vzduchu. Pri takomto ochladzovaní si obsah téglikov udrží dlhú dobu vysokú teplotu. Preto môžete takéto domáce prípravky sterilizovať o štvrťhodinu menej, ako je čas uvedený v recepte.

Po úplnom vychladnutí téglikov sa určite ešte raz musíme uistiť, že nádoba je hermeticky uzavretá a či nedošlo k poškodeniu samotného viečka.

Ak pri takejto kontrole nájdete dózu s uvoľneným viečkom, potom po odstránení príčiny je potrebné takúto konzervu podrobiť opakovanému procesu tepelného spracovania (sterilizácie). Alebo vám odporúčam ihneď skonzumovať obsah téglika ako jedlo (predtým, než dôjde k bakteriálnemu poškodeniu).

Ako uchovávať domáci mäsový guláš

Plechovky s mäsovými konzervami, ktoré boli testované na tesnosť, musíme umiestniť do chladnej miestnosti na uskladnenie. Optimálna teplota skladovania našich domácich mäsových úprav je od 10 do 15°C. Pri správnej skladovacej teplote sa riziko poškodenia konzervovaných potravín baktériami botulotoxínu zníži na nulu.

Ak sa počas teplej sezóny zvýši teplota v miestnosti, ktorú používate na skladovanie domácich prípravkov, musíte plechovky s duseným mäsom kontrolovať niekoľkokrát týždenne. Ak pri takomto „audite“ nájdete poškodené (napuchnuté, zakalené) plechovky, ihneď ich zlikvidujte. Je prísne zakázané jesť takýto guláš!

Po prečítaní mojich jednoduchých odporúčaní na prípravu mäsa doma na budúce použitie si pokojne vyberte recept, ktorý sa vám páči, a začnite variť guláš doma.