Domáca údená bravčová masť alebo zakarpatská bravčová masť (po maďarsky). Ako variť údenú masť doma. Krok za krokom recept s fotografiami

Kategórie: Mäso na budúce použitie, Salo

Recept na výrobu údenej masti doma v zakarpatských a maďarských dedinách pozná každý: od starých až po mladých. Údená masť a bravčové stehná visia na „spodnom riadku“ v každej domácnosti. V tomto recepte vás pozývame, aby ste si osvojili naše skúsenosti a naučili sa, ako si doma vyrobiť prírodnú, chutnú a aromatickú údenú masť.

Ingrediencie: voda, bobkový list, salo, soľ, zrnká čierneho korenia, cesnak
Čas na uloženie do záložiek: Jar, Zima, jeseň

Na varenie je vhodná aj obyčajná tuhá masť vysoká 5-8 cm, ale je lepšie vyberať kúsky s mäsovými vrstvami. V tomto prípade bude konečný produkt nielen veľmi chutný, ale aj krásny.

údený salo2

A ako variť údenú masť.

Veľké kusy bravčovej masti s kožou výdatne posypte a z oboch strán potrite soľou a uložte jeden na druhý do veľkej nádoby (napríklad korýtka).

údený salo3

Rovnakým spôsobom tam môžete vložiť aj spracované bravčové stehná a iné časti bravčového korpusu. Nádobu so solenými výrobkami umiestnime do chladnej miestnosti, ale s teplotou mierne nad nula stupňov Celzia, a necháme ju tam až sedem dní. Soľ by sa mala čiastočne roztopiť (rozpustiť) a naše budúce údeniny by sa mali osoliť.

Po týždni musíte pripraviť marinádu.

Za týmto účelom pridajte bobkový list (5-10 listov), čierne korenie - hrášok (5 g), jemne nasekané strúčiky cesnaku (5-6 veľkých strúčikov) do malého množstva vriacej vody (1-2 litre - v závislosti od množstvo bravčovej masti). Množstvo korenín je možné meniť podľa vašej chuti – neexistujú tu žiadne prísne pravidlá. Ak chcete získať bohatšiu chuť, môžete použiť veľa korenín. Necháme pár minút podusiť a odstavíme z ohňa. Teraz musíte počkať, kým marináda nevychladne.

údený salo4

Predtým osolenú masť a stehná zalejte vychladnutou, ale neprepasírovanou marinádou a nechajte znova lúhovať sedem dní. Počas tejto doby je potrebné budúce údené mäso prevrátiť a zaliať marinádou, ktorá sa zhromažďuje nižšie, niekoľkokrát denne.

Po siedmich dňoch sa môže bravčová masť a stehná údiť. Spôsob údenia je studený, nikdy nie horúci. Aby nám údené produkty vydržali dlhšie, treba ich údiť 3-4 dni. Výsledkom je dobré olizovanie prstov!

kopchonoe salo5

Údené rebrá sa tu vyrábajú rovnakým spôsobom. V maďarských dedinách a na Zakarpatsku sa údia aj domáce klobásy, kuracie stehná, saltison a iné mäsové výrobky.

údený salo6