Domáce solenie rýb

Ako väčšina lososov, aj losos coho je najcennejšia a najchutnejšia ryba. Najjednoduchší spôsob, ako využiť všetky cenné chute a živiny, je solenie lososa coho. Soliť môžete nielen čerstvé ryby, ale aj po zmrazení.Ide predsa o severského obyvateľa a na pulty našich obchodov sa dostáva mrazený, nie vychladený.

Pri solení pstruhov je potrebné zvážiť niekoľko faktorov. Pstruhy môžu byť riečne a morské, čerstvé a mrazené, staré aj mladé a na základe týchto faktorov používajú vlastnú metódu solenia a vlastnú sadu korenín.

Aby sa zachovali všetky prospešné látky obsiahnuté v rybe, musí byť varená veľmi opatrne. Losos, kam patrí aj losos, má množstvo cenných mikroelementov, ktoré sa dajú zachovať, ak je losos správne nasolený. Solený losos z obchodu ich síce nemá, keďže priemyselné spracovanie používa konzervačné látky, no doma si potrebné ingrediencie pridáte sami a ryba je nielen zdravšia, ale aj chutnejšia.

Vysoká cena soleného chum lososa nezaručuje dobrú kvalitu tejto lahodnej ryby. Aby ste sa opäť vyhli sklamaniu, nakladajte si chum lososa sami. Je to veľmi jednoduché a možno najťažšou časťou tohto receptu je výber ryby.

Mnohé ženy v domácnosti chcú dať na sviatočný stôl tie najchutnejšie veci. Spravidla je to aj najdrahšie jedlo. Solený losos je už dlho lahôdkou a žiadaným pokrmom na našom stole, no cena nie je vôbec potešujúca. Môžete trochu ušetriť na nákupe a nakladať lososa sami.

Nákup hotových sleďov je už dlho lotéria. Neexistuje jediný človek, ktorý by sa aspoň raz nesklamal pri kúpe. Niekedy sa sleď ukáže ako suchý a presolený, niekedy s krvou, niekedy sypký. A ak ste si ho kúpili na slávnostný stôl, vaša sviatočná nálada bude smutná ako kúpený sleď.

Doma solená makrela je dobrá, pretože si môžete prispôsobiť jej chuť a stupeň solenia. Veľa závisí od samotnej makrely. Vyberte si stredne veľké ryby, nevypitvané a s hlavou nasadenou. Ak je makrela malá, ešte nebude mať tuk a príliš veľké exempláre sú už staré. Stará makrela môže byť pri solení cestovitá a mať nepríjemnú horkú chuť.

Huňáčik je vo svete pomerne rozšírený a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. Čerstvý mrazený korušák je dostupný v každom obchode s rybami a je lepšie si ho nasoliť sami, ako kupovať hotové. Spravidla neexistujú žiadne sťažnosti na kvalitu spracovania, je to všetko o skladovaní rýb. Koruška obyčajná nie je ryba, ktorá by sa mala skladovať dlho.

Vobla sa nepovažuje za cennú komerčnú rybu a pred 100 rokmi ju rybári v Kaspickom mori jednoducho vyhodili zo svojich sietí. Potom však bolo menej rýb, viac rybárov a ploticu konečne niekto vyskúšal. Odvtedy sa plotica začala chytať špeciálne na ďalšie sušenie alebo údenie.

Lipan patrí do rodiny lososov a má rovnako jemné mäso ako jeho ostatní zástupcovia. Habitát lipňa je v severných oblastiach s krištáľovo čistými a ľadovými riekami. Lipeň má pri varení mnoho využití, no najradšej mám solenie sivoňa priamo na brehu rieky.

Skúsení rybári bezútešný nikdy nevyhodí a použijú ho ako návnadu na väčšie ryby. Napriek svojej malej veľkosti má bleak dobrý vkus. Bleak sa pripravuje „ako šproty“, „ako šproty“ alebo sa suší. Pozrime sa na recept, ako nakladať black. Potom sa môže sušiť alebo jesť ako šproty.

Nelma patrí do rodiny lososov, čo znamená, že začiatočníci by mali dôkladne zvážiť, čo sa z nej dá pripraviť, aby sa produkt nepokazil. Kvôli pomerne tučnému mäsu by sa nelma mala uvariť veľmi rýchlo, inak mäso zhorkne príliš rýchlou oxidáciou. Je lepšie rozdeliť ryby na časti a variť nelmu rôznymi spôsobmi. Najjednoduchší spôsob prípravy jemne nasolenej nelmy.

Pre obyvateľov Petrohradu má čuch osobitný význam. Svojho času to bola ona, ktorá zachránila mnohých obyvateľov pred hladom v obliehanom meste.Teraz sa v meste každoročne koná plesový festival, kde kuchári prezentujú stále nové a nové jedlá z tejto ryby. Vtedy také pochúťky neexistovali a smrad sa jednoducho posolil.

Losos sockeye je považovaný za jednu z najchutnejších rýb z rodiny lososov. Je ťažké zameniť si ho s inými rybami, pretože kvôli zvláštnostiam stravy lososa sockeye má jeho mäso intenzívnu červenú farbu s tenkými pruhmi tuku. Vďaka tomuto tuku zostáva mäso z lososa sockeyho neuveriteľne jemné pri solení aj údení.

Šťuka nie je na našich nádržiach vôbec nezvyčajná a uloviť ju dokáže aj začínajúci rybár. A ak budete mať šťastie a úlovok je dostatočne veľký, pravdepodobne budete rozmýšľať, ako ho zachrániť? Jedným zo spôsobov konzervovania šťuky je solenie. Nie, dokonca ani nie jeden, ale hneď niekoľko spôsobov, ako nasoliť šťuku. Jedinou otázkou je, aký druh rýb chcete získať. Pozrime sa na hlavné druhy solenia rýb.

Obyvateľom Sibíri netreba hovoriť, čo je chebak. Toto je druh plotice a je obzvlášť úrodný. Na Sibíri nie je jediná vodná plocha, ktorá by neobsahovala chebak. Napriek svojej relatívne malej veľkosti sa dá chebak použiť na prípravu mnohých jedál. Sušený chebak je však nad konkurenciou. Aby vás sušený chebak nesklamal, treba ho poriadne osoliť a my sa teraz pozrieme na to, ako na to.

Na rozdiel od pečene nie je mäso tresky vôbec mastné a je celkom vhodné na diétnu výživu. Naše gazdinky zvyknú kupovať filé z tresky mrazené alebo chladené a väčšinou ho používajú na vyprážanie. Vyprážaná treska je určite chutná, ale solená treska je oveľa zdravšia. Pozrime sa na dva základné recepty na lahodnú slanú tresku.

Údená a sušená pražma je pokrmom pre skutočných gurmánov. Ale príprava pražmy na údenie a sušenie je veľmi dôležitá. Ak solenie malých rýb nie je ťažké, potom s rybami s hmotnosťou 3 až 5 kg musíte pohrať. Ako nasoliť pražmu na údenie a sušenie, pozrime sa na dva jednoduché spôsoby solenia.

Chekhon ocenia najmä milovníci sušených rýb. Vo všeobecnosti sa sanitárne ryby môžu vyprážať, dusiť alebo z nich pripraviť rybaciu polievku, ale najchutnejšia je sušená šabľová ryba, o tom sa nehovorí. A aby bola naozaj chutná, musíte vedieť, ako správne nakladať šabľovú rybu pred sušením.

V otvorených nádržiach sa niekedy vyskytujú karasy s hmotnosťou 3-5 kg ​​a sú to skutoční obri. Väčšina rybárov je spokojná s rybami s hmotnosťou 500-700 gramov. Karas je tučný a chutný, bez ohľadu na jeho veľkosť. Pred sušením a sušením karasa treba rybu poriadne nasoliť. Dnes sa tým budeme zaoberať.