Morenie-kvasenie

Predtým boli chrumkavé kyslé uhorky dostupné len tým šťastlivcom, ktorí mali vlastné pivnice. Koniec koncov, uhorky boli solené, alebo skôr kvasené, v sudoch a skladované na zimu na chladnom mieste. Každá rodina mala svoje tajomstvo morenia, ktoré sa dedilo z generácie na generáciu. Moderné gazdinky väčšinou nemajú kam uložiť sud s uhorkami a domáce recepty sa stratili. To ale nie je dôvod vzdať sa tradičnej chrumkavej uhorkovej pochúťky.

Skúste si na zimu pripraviť slané baklažány s mrkvou, cesnakom a trochou čerstvej petržlenovej vňate podľa môjho jednoduchého domáceho receptu. Toto ľahko pripraviteľné a chutné baklažánové predjedlo je v mojej domácnosti obľúbené.

Leto je v plnom prúde a je čas popremýšľať nad vytvorením chutných domácich príprav na zimu. Nakladané uhorky patria medzi naše obľúbené zimné dobroty. Dnes vám poviem, ako si môžete pripraviť chutné domáce instantné uhorky.

Prišiel jesenný čas, slnko už nehreje a mnohí záhradkári majú neskoré odrody paradajok, ktoré nedozreli alebo zostali vôbec zelené. Nebuďte naštvaní, z nezrelých paradajok môžete urobiť veľa chutných zimných príprav.

Keď moju rodinu omrzela kyslá kapusta pripravená podľa klasického receptu bez prísad, rozhodla som sa zaexperimentovať a pri kysnutí som do kapustnice pridala nakrájané plátky jabĺk a nastrúhanú mrkvu. Ukázalo sa to veľmi chutné. Kyslá kapusta bola chrumkavá, jablká jej dodali punc a mrkva mala peknú farbu. Rád sa podelím o môj rýchly recept.

Každý má rád kyslé uhorky. Pridávajú sa do šalátov, nakladaných uhoriek alebo jednoducho chrumkajú a vychutnávajú si pikantnú pikantnosť. Ale aby to malo naozaj príjemnú chuť, treba uhorky správne nakladať.

Kyslé uhorky sú univerzálnym predjedlom takmer ku každej prílohe. Pikantné, chrumkavé uhorky nie sú o nič menej chutné ako nakladané a dajú sa pripraviť takmer na montážnej linke. Nie je potrebná sterilizácia ani pasterizácia a skladovanie nakladaných uhoriek nevyžaduje špeciálne podmienky.

Niektoré odrody kapusty sa nerozlišujú svojou šťavnatosťou a zimné odrody sú dokonca „dubové“. Nie je možné použiť takúto kapustu na šaláty alebo boršč, ale môže byť fermentovaná v slanom náleve. Zvyčajne sa takáto kapusta kvasí v trojlitrových nádobách a nakladá sa podľa potreby počas celého roka. Tento typ kvasenia je dobrý, pretože vždy produkuje kapustu.

Slaný cesnak si na rozdiel od nakladaného zachováva svoje vlastnosti takmer ako čerstvý cesnak. Jediný rozdiel je v tom, že ho môžete jesť len tak. Cesnak je lepšie osoliť, keď je stredne zrelý a jeho šupka je ešte mäkká. Hlavy cesnaku alebo strúčiky sa solia pomocou rôznych korenín. Tieto koreniny mierne menia farbu hláv a ich chuť. Môžete skúsiť nakladať cesnak v rôznych nádobách podľa rôznych receptov a potom získať viacfarebný sortiment.

Určite každý aspoň raz v živote vyskúšal sudové paradajky. Ak áno, určite si pamätáte ich ostro kyslú chuť a neuveriteľnú vôňu. Sudové paradajky chutia výrazne inak ako tie bežné kvasené vo vedre a my sa teraz pozrieme na to, ako ich správne nakladať.

Squash patrí do čeľade tekvicovitých, podobne ako cuketa. Tekvica má nezvyčajný tvar a je ozdobou sama o sebe. Veľké tekvice sa používajú ako koše na plnenie mäsových a zeleninových jedál. Mladá tekvica môže byť nakladaná alebo nakladaná.

Dobré gazdinky milujú prekvapiť svojich blízkych a rozmaznávať ich novými receptami. Staré a rokmi overené recepty sú skvelé, ale všetko bolo kedysi nové? Objavte nakladané uhorky s horčicou.

Hliva ustricová je jednou z mála húb, ktoré sa pestujú a pestujú v priemyselnom meradle. Výživovou hodnotou sa hliva ustricová môže porovnávať s mäsom a mliečnymi výrobkami a zároveň má vlastnosti, ktoré odbúravajú cholesterol.

Pokiaľ ide o národné jedlá, mnohí si pripisujú zásluhy za vynález receptu. A nemôžete sa s nimi hádať, pretože niekedy nie je ľahké nájsť pôvodný zdroj. Je to rovnaký príbeh s paprikou Tarkin.Mnohí počuli toto meno, ale nikto nevie, čo je „Tarkin korenie“.

Šampiňóny sú jednou z mála húb, ktoré sa dajú konzumovať surové bez tepelnej úpravy. Jedinou požiadavkou je, aby huba bola mladá a čerstvá. Ak sú huby na polici supermarketu dva týždne, je lepšie to neriskovať. Okrem toho sú solené šampiňóny oveľa chutnejšie ako čerstvé a v tomto prípade bezpečnejšie.

Porcini huby sú právom považované za kráľovské huby. Sú neuveriteľne chutné a aromatické a svoju vôňu si zachovávajú v akejkoľvek forme. Aj neskúsený hubár rozozná vôňu suchohríbov od tisícok z nich. Takéto huby môžu a mali by byť pripravené na zimu a nakladanie bielych húb je najstarším receptom našich predkov.

Kyslá kapusta má jednu zvláštnu vlastnosť. Zakaždým chutí inak, aj keď ho robí tá istá gazdinka, podľa rovnakého receptu. Pri príprave kapustnice na zimu nikdy neviete, ako to dopadne. Aby ste zabezpečili, že kapusta bude v každom prípade chutná, mali by ste použiť staré recepty na morenie a zapamätať si niektoré triky.

V ázijských krajinách je nakladaný bambus považovaný za tradičné jedlo.Ale nerastie tu bambus, ale je tu papraď, ktorá nie je v ničom horšia ako bambus vo výživovej hodnote a chuti. To vysoko ocenili japonskí kuchári a slaná papraď pevne zaujala svoje miesto v japonskej kuchyni.

Ak vám niekto povie, že želé mäso sa dá jesť bez chrenu, nerozumie ničomu o ruskej kuchyni. Chren je najlepším korením nielen na rôsolové mäso, ale aj na ryby, masť, mäso a o výhodách chrenu ani nehovoríme. Napodiv, chren sa v ľudovom liečiteľstve používa oveľa častejšie ako vo varení a treba to napraviť.

Cherry je odroda malých paradajok, ktoré sú veľmi vhodné na prípravu na zimu. Vďaka svojej veľkosti sa veľmi kompaktne zmestia do pohára a v zime dostanete paradajky, nie soľanku alebo marinádu. Existuje veľa možností, ako nakladať cherry paradajky na zimu.

Ak sú v zime solené cukety na trhu takmer drahšie ako uhorky, potom sa v lete niekedy rozdávajú zadarmo. Cuketa je nenáročná a rastie za akýchkoľvek podmienok, dokonca aj medzi nie veľmi pracovitými gazdinkami. V lete sú lacné a určite by ste to mali využiť a trochu spestriť svoje uhorky na zimu.

V poslednej dobe mnohé gazdinky upustili od prípravy zeleniny na zimu. Ale to je len preto, že nie je kam uložiť všetky tieto poháre s kyslou uhorkou. Pivnice už nie sú a v skladoch je niekedy príliš teplo.Ak sú poháre s nakladanou zeleninou normálne, potom nakladaná zelenina okyslí a stane sa nepožívateľná. Niektoré kyslé uhorky sa dajú zmraziť a medzi ne patrí aj kyslá kapusta.

Mnohé gazdinky pri kvasení alebo nakladaní zeleniny pridávajú do nálevu pre chuť malé cibuľky. Len trochu, ale s cibuľou bude každé jedlo chutnejšie. Potom, keď otvoríme pohár nakladaných uhoriek alebo paradajok, chytíme tieto cibule a s potešením ich chrumkáme. Ale prečo nekvasiť cibuľu oddelene? Je to chutné, zdravé a nie veľmi otravné.

Každý vie, že šťava z čiernej reďkovky je najlepším liekom na bronchitídu. Len málo ľudí však jedáva samotnú reďkovku, jej chuť a vôňa sú príliš silné. Alebo ste možno len nevedeli, že z reďkoviek sa dá pripraviť lahodný šalát a vôbec netrpieť touto pikantnosťou? Reďkovku stačí skvasiť a vychutnať si pikantnú, jemnú kyslosť a jemnú pikantnosť.

Nakladanie zeleniny na zimu si vyžaduje veľké množstvo nádob. V dome nie je vždy toľko sudov alebo vedier a musíte si vybrať, čo presne nasoliť. Týmto bolestiam sa dá predísť osolením sortimentu. Nakladané uhorky a paradajky sedia dokonale vedľa seba, sú navzájom nasýtené chuťou a nasýtia soľanku zaujímavejšími tónmi.