Ryby na budúce použitie

Na rozdiel od pečene nie je mäso tresky vôbec mastné a je celkom vhodné na diétnu výživu. Naše gazdinky zvyknú kupovať filé z tresky mrazené alebo chladené a väčšinou ho používajú na vyprážanie. Vyprážaná treska je určite chutná, ale solená treska je oveľa zdravšia. Pozrime sa na dva základné recepty na lahodnú slanú tresku.

Riečne ryby sa často zanedbávajú a dávajú celý úlovok mačke alebo ich jednoducho vyprážajú na panvici. Gazdinky sa tým pripravujú o chutné jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z riečnych rýb. Vyskúšali ste už kaviár z karasa, nie vyprážaného, ​​ale nasoleného?

Údená a sušená pražma je pokrmom pre skutočných gurmánov. Ale príprava pražmy na údenie a sušenie je veľmi dôležitá. Ak solenie malých rýb nie je ťažké, potom s rybami s hmotnosťou 3 až 5 kg musíte pohrať. Ako nasoliť pražmu na údenie a sušenie, pozrime sa na dva jednoduché spôsoby solenia.

Chekhon ocenia najmä milovníci sušených rýb.Vo všeobecnosti sa sanitárne ryby môžu vyprážať, dusiť alebo z nich pripraviť rybaciu polievku, ale najchutnejšia je sušená šabľová ryba, o tom sa nehovorí. A aby bola naozaj chutná, musíte vedieť, ako správne nakladať šabľovú rybu pred sušením.

V otvorených nádržiach sa niekedy vyskytujú karasy s hmotnosťou 3-5 kg ​​a sú to skutoční obri. Väčšina rybárov je spokojná s rybami s hmotnosťou 500-700 gramov. Karas je tučný a chutný, bez ohľadu na jeho veľkosť. Pred sušením a sušením karasa treba rybu poriadne nasoliť. Dnes sa tým budeme zaoberať.

Mäso striebristého kapra je veľmi jemné a mastné. Je to jediný zástupca riečnej fauny, ktorého tuk vo svojej nutričnej hodnote možno porovnávať s tukom morských rýb. V našich riekach sa vyskytuje tolstolobik s hmotnosťou od 1 kg do 50 kg. Ide o pomerne veľké jedince a na prípravu tolstolobika existuje množstvo kulinárskych receptov. Najmä zvážime, ako nasoliť strieborného kapra a prečo?

Pri filetovaní červenej ryby sa brušká lososa zvyčajne odkladajú oddelene. Na bruchu je príliš málo mäsa a veľa tuku, preto niektorí labužníci uprednostňujú čisté filé pred rybím olejom. Nevedia, o čo sa pripravujú. Solené brušká lososa sú jedným z najchutnejších a najzdravších jedál z rýb.

Lososové ikry sú príliš cenným produktom na vyprážanie.Dlhodobá tepelná úprava takýchto produktov je extrémne nežiaduca, ale nemali by ste ich jesť ani surové. Aby bol kaviár z lososa jedlý a zároveň zabezpečil jeho uchovanie na dlhú dobu, mali by ste vedieť, ako kaviár z lososa soliť. V závislosti od toho, ako ste získali kaviár, sa zvolí spôsob solenia.

Solená sardela je ideálnym doplnkom k vareným zemiakom alebo na prípravu sendvičov. V Európe sa ančovičky nazývajú ančovičky a vo varení sa používajú pomerne široko. Pizza so sardelami je neskutočne chutná a jediné, čo môže pokaziť chuť, nie sú chutné ančovičky. Sardela je solená, nakladaná a dokonca sušená, ale teraz zistíme, ako správne nasoliť sardelu.

Sušená plotica nie je len chuťovkou k pivu, ale aj zdrojom cenných vitamínov. Plotica nie je cenná komerčná ryba a ľahko sa uloví v akomkoľvek vodnom útvare. Nestojí za to vyprážať kvôli množstvu malých semien, ale v sušenej plotici tieto kosti nie sú viditeľné.

Šproty sa doma nesolia kvôli úsporám, ale výlučne preto, aby získali chutné ryby a aby ste si boli istí, že ide o čerstvé ryby. Morské ryby sa totiž najčastejšie solejú priamo na lodiach, kde sa lovia, a od nasolenia, kým sa dostanú na náš stôl, môže uplynúť viac ako jeden mesiac.Samozrejme, solené šproty môžete skladovať pomerne dlho, a predsa majú čerstvo nasolené šproty jemnejšiu chuť a samotná chuť sa dá upraviť, namiesto toho, aby ste kupovali to, čo je v sortimente obchodu.

Čiernomorský a azovský goby sa nepovažuje za pochúťku, ale skôr pre jeho dostupnosť ako pre jeho chuť alebo výhody. Je to morská ryba a má rovnaké vlastnosti ako jej drahší bratia v mori.

Sleď z obchodu často chutí horko a chutí ako kov. Chuť takéhoto sleďa sa dá napraviť tak, že sleď trochu pokvapkáte octom, rastlinným olejom a posypete čerstvou cibuľou. Ale ak potrebujete rybu na šalát? Nedá sa s tým nič robiť, možno sa nebudeme spoliehať na náhodu a nenaučíme sa soliť celé slede doma.

Peled žije v riekach a jazerách po celom Rusku, je to však pomerne cenná ryba. Peled sa živí riečnym planktónom a malými kôrovcami, vďaka čomu je rybie mäso veľmi jemné a mastné. Niektorí ľudia uprednostňujú konzumáciu šupiek v surovom stave, čo však môže byť ťažké pre žalúdok. Ale jemne nasolený šupka je už bezpečná pochúťka a ľahko si ju vyrobíte aj vo vlastnej kuchyni.

Losos Chinook je pomerne veľký predstaviteľ rodiny lososov a tradične sa losos Chinook používa na solenie. To neznamená, že ho nemôžete vyprážať alebo z neho uvariť rybaciu polievku, ale jemne nasolený losos chinook je taký chutný a tak jednoduchý na prípravu, že tento spôsob varenia nemožno ignorovať.

Treska je cenná komerčná ryba a v obchodoch si najčastejšie môžete kúpiť filé z tresky. Treska sa používa najmä na vyprážanie, ale môže sa soliť rovnako ako akékoľvek iné morské ryby. Treska je pomerne tučná ryba a v tomto môže konkurovať sleďom. Ale na rozdiel od sleďa má treska jemnejšie mäso a ušľachtilú chuť.

Nelma je jednou z cenných komerčných odrôd rýb a nie je to márne. Mäso Nelma je bohaté na tuky a aminokyseliny, a napriek tomu sa považuje za diétne a nízkokalorické. Jemne nasolenú nelmu, ktorej recept si prečítate nižšie, môžete jesť aspoň každý deň bez toho, aby ste si ublížili na postave.

Z celej rodiny lososov zaujíma na stránkach kuchárskych kníh osobitné miesto losos sockeye. Mäso má mierny obsah tuku, je mastnejšie ako losos, ale nie také mastné ako losos alebo pstruh. Losos sockeye vyniká aj farbou mäsa, ktoré má žiarivo červenú prirodzenú farbu. Predjedlo z jemne nasoleného lososa sockeye bude vždy vyzerať skvele. A aby vás chuť nesklamala, je lepšie si lososa sockey osoliť sami.

Mierne nasolený jeseter sa považuje za pochúťku a v obchodoch sú ceny za jemne nasoleného alebo údeného jesetera spravidla mimo tabuľky. Áno, čerstvý či mrazený jeseter tiež nie je lacný, no predsa, keď si rybu sami osolíte, budete mať istotu, že ste ju nesolili, lebo začala zapáchať.

Lahôdkou, ktorá počas sviatočnej hostiny vždy poteší oko, je chlebíček s maslom a červeným kaviárom. Bohužiaľ, jedlá s jemne soleným červeným kaviárom nie sú v našej strave také bežné. A dôvodom je „hryzacia“ cena za veľmi malý objem morských plodov. Situáciu je možné vyriešiť tak, že si v obchode kúpite nevypitvané telo samice lososa a svoj kaviár si nasolíte. Všetky zložitosti tohto procesu budú podrobne diskutované v našom článku.