Bravčové varené bravčové mäso - klasický recept na varenie vareného bravčového mäsa doma.

Pustíme sa do varenia mäsa: chudý kus bravčového mäsa s hmotnosťou 1-2,5 kg umyjeme vo vlažnej vode a osušíme obrúskom. Ak chcete mäsu dodať chuť, musíte na ňom urobiť rezy nožom a potom ho naplniť jemne nakrájanou cibuľou, cesnakom a korením zmiešaným so soľou. Medzi vhodné koreniny patrí medovka a mleté ​​čierne korenie.

Ďalej musíte mäso smažiť na vysokej teplote zo všetkých strán, aby ste zatvorili výstup šťavy z neho. Za týmto účelom nalejte rafinovaný slnečnicový olej do misky z nehrdzavejúcej ocele s vekom, ktoré sa pevne zatvára do výšky 2 cm alebo viac. Olejom by ste nemali šetriť, pretože po uvarení mäsa ho môžete použiť na prípravu iných jedál. Panvicu s olejom zohrejte veľmi horúco. Ak chcete zistiť, či je olej dostatočne horúci, ponorte do neho plátok surového zemiaka. Ak začne hnednúť, olej je hotový. Vložíme do nej celý kus mäsa a opečieme zo všetkých strán do zlatista.

Potom nalejte 0,5-1 šálku studenej vody do panvice s mäsom. Koľko vody pridať závisí od veľkosti kusu mäsa a veľkosti panvice.Odporúča sa odobrať dostatok vody, aby sa počas pečenia mäsa úplne nevyvarila.

Dôležité! Voda by sa mala naliať studená. Ak nalejete vriacu vodu do horúceho oleja, tekutina začne silno striekať na všetky strany a môžete sa popáliť od pary.

Po pridaní studenej vody priveďte panvicu s mäsom do varu, pevne zatvorte veko, znížte teplotu a dusíme určený čas.

Čas na dusenie by sa mal vypočítať podľa vzorca: na dusenie mäsa je potrebných 40 minút, plus 20 minút na 1 kg mäsa. Napríklad, ak máte kus mäsa s hmotnosťou 2,5 kg, musíte dusiť 40 minút + 50 minút, spolu 90 minút. Ak však chcete získať ešte mäkšie mäso, môžete pridať ďalších 20-30 minút na dusenie.

Do konca varenia pokrievku radšej neotvárajte, aby sa para nevyparila a teplota sa pri dusení nemenila.

Medzitým, kým sa mäso varí, zozbierajte korenie, ktoré ho posypete. Ide predovšetkým o soľ a cukor (polovičné množstvo soli). Pridajte k nim mleté ​​korenie: červené, čierne a nové korenie, muškátový oriešok, sušené bylinky (kôpor, petržlen), korenie na mäso alebo iné korenie, ktoré máte radi.

Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň, vyberte mäso z panvice na veľký hlboký tanier, predtým pokrytý fóliou, vo forme dvoch pásov preložených krížom. Rýchlo ho posypte pripraveným korením a ešte horúce pevne zabaľte alobalom.

Dôležité! Ak pripravujeme varené bravčové mäso z mrazeného mäsa, nemusíme ho rozmrazovať, ale ihneď opečieme na rozpálenom oleji bez toho, aby sme ho plnili korením. Takéto varené bravčové mäso bude ešte šťavnatejšie a jemnejšie ako z čerstvého mäsa.

Existujú dve možnosti konzumácie tohto mäsa: horúce a studené varené bravčové mäso.

1. Horúce varené bravčové mäso je obzvlášť chutné. Uvarené bravčové zabalené v alobale po 30-50 minútach, čas závisí od veľkosti kusu, rozbaľte a položte na vyhriatu misu, nakrájajte ostrým nožom na porcie, ozdobte a podávajte. Môžete ho podávať v celku a podľa potreby nakrájať plátky vareného bravčového mäsa. Pri druhej možnosti podávania si mäso dlhšie udrží teplo.
2. Studené varené bravčové mäso sa podáva spolu so studeným predjedlom. Zároveň necháme mäso vychladnúť vo fólii a vložíme do chladničky. Podľa potreby nakrájame na kúsky a zvyšok mäsa necháme opäť zabalené vo fólii v chladničke. Takto sa dá skladovať 3-4 dni.

Nesmie zmiznúť ani tekutina, v ktorej sa mäso dusilo. Po vychladnutí vložte panvicu s obsahom do chladničky. Po chvíli ho vyberieme: naspodku sa vytvorilo husté, chutné želé a navrchu mäkký tuk. Želé sa môže konzumovať ako rôsolovité mäso, alebo z nej môžete pripraviť polievku či omáčku. Tuk je vhodný aj na dochucovanie iných jedál.

Lahodné domáce varené bravčové mäso je ozdobou každého stola. Zo studeného vareného bravčového mäsa rýchlo pripravíte chlebíčky na raňajky, ale aj rôzne mäsité jedlá a podávate s prílohou. Gazdiná tak ľahko pripraví napríklad varené bravčové mäso vyprážané na masle alebo varené bravčové mäso vyprážané v cestíčku. Ako prílohu k tomuto mäsu môžete podávať kašu alebo zemiaky.