Domáci biltong v juhoafrickom štýle - recept s fotografiami, ako pripraviť lahodný marinovaný jerky.

Toto jedlo sa pripravuje z marinovaného hovädzieho mäsa. Najprv sa mäso marinuje v rôznych koreninách a potom sa suší (nakladá).

Ako si vyrobiť biltong doma.

Na prípravu biltongu zvyčajne beriem kúsok čerstvého vykosteného hovädzieho mäsa s hmotnosťou 1-1,5 kg.

Na začiatok musíte použiť ostrý nôž a nakrájať mäso pozdĺž zrna na dlhé prúžky s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter. Týmto sa môj recept líši od klasický prípravok, pri ktorom sa kusy na sušenie najčastejšie režú pozdĺž zrna.

Aby sa mäso lepšie marinovalo a rýchlejšie uvarilo, zvyknem ho trochu poraziť kladivom. Aj keď v klasickom africkom štýle bitlong sa to nerobí.

Ďalej musíme pripraviť zmes na solenie hovädzieho mäsa.

Suchá nakladacia zmes na sušené mäso pozostáva z:

• Stolová soľ - 30 gramov;
• Granulovaný cukor (najlepšie hnedý) - 10 gramov;
• Mleté čierne korenie - 10 gramov;
• Koriander (mletý) - 30 gramov.

Zmiešajte všetky zložky zmesi a je pripravená.

Potom musíte pásiky mäsa rozložiť na rovnú misku v jednej vrstve a bohato ich posypať z oboch strán jablkovým alebo vínnym octom. Raz som na tento účel použil len suché víno a vyšlo to výborne.

Ďalšou fázou prípravy je dôkladne posypať každý kúsok mäsa našou pikantnou nakladacou zmesou. Potom je potrebné mäso preložiť do nádoby na marinovanie a pritlačiť naň.

Prípravok biltong by mal byť marinovaný na chladnom mieste pol dňa (12 hodín).

Ak ste urobili všetko správne, počas marinovania biltongu mäso uvoľní šťavu s príjemnou vôňou korenia.

Počas marinovania je potrebné mäso dvakrát obrátiť, aby bolo rovnomerne nasýtené šťavou.

Po dostatočnom namarinovaní mäsa potrebujeme ocot (jablčný alebo vínny) zriediť vodou v pomere jedna ku šiestim. Naše mäso je potrebné ponoriť do tohto roztoku na 10 minút.

Potom mäso opláchnite od korenia a osušte ho papierovými utierkami.

Ďalej je potrebné navliecť pásiky mäsa na pletaciu ihlu, špíz alebo vlasec. A zaveste ho na vetranom mieste na sušenie.

Biltong je zvyčajne pripravený v priebehu niekoľkých dní. Ak však máte radi trochu suchý trhanec, nechajte ho tri až štyri dni odležať. Tento marinovaný mäsový prípravok by sa mal uchovávať v chladničke.

Tenko nakrájané kúsky biltongu budú nepostrádateľným občerstvením k vínu alebo pivu. Tento lahodný trhanec pridávam aj do rôznych šalátov.