Hovädzia basturma - ako variť basturmu doma, rýchly recept.

Recept na jeho prípravu je zdĺhavý, ale celkom jednoduchý. Popíšeme najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, pri zachovaní tradícií varenia v maximálnej možnej miere.

Basturma sa tradične pripravuje v pomerne veľkých kusoch s hrúbkou asi 6 cm. Navyše príprava trvá pomerne dlho, až štyri týždne alebo viac, v podmienkach starnutia pri 8 °C.

Doma sa basturma suší v chladničke, ktorá zase slúži ako vynikajúca sušička. Samozrejme, je lepšie mať „náhradnú“ chladničku, pretože stacionárne zvyčajne nemajú dostatok miesta. Potom celý proces za normálnych podmienok nebude vôbec náročný. Ak nie je k dispozícii druhá chladnička, použite našu zjednodušenú metódu.

Aby bola hovädzia basturma rýchla, pripravíme si mäso na tenšie pásiky. Čas varenia sa výrazne skráti a čo je najdôležitejšie, na sušenie nie je potrebná druhá chladnička. Instantná basturma doma sa môže pochváliť vynikajúcou chuťou, ktorú ocení každý gurmán. Chuť mäsa je oveľa lepšia ako priemyselná (kúpená) úprava.

Výroba basturmy doma.

Na mäsovú pochúťku vyberáme čerstvé hovädzie mäso, panenku alebo filé, použiť môžete aj zadok.

Potom kupujeme chaman od obchodníkov s korením. Je vhodné nenahrádzať ho mletým kmínom, bude síce rovnako chutný, ale s ním už nebude basturma.

Chaman, tiež známy ako senovka grécka (lat. Trigonella) je rastlina z čeľade bôbovité z podčeľade motýľov (Faboideae). V ich rode je asi 130 druhov. Najznámejšími zástupcami senovky gréckej sú seno (Trigonella foenum-graecum) a modrá (Trigonella caerulea).

Ďalej budete potrebovať: hrubú kamennú soľ (jódovaná soľ je zakázaná!), cukor (uprednostňuje sa hnedý nerafinovaný trstinový cukor, ale obyčajný cukor), červené a čierne korenie, paprika, trochu rasce a nové korenie podľa chuti.

No, teraz, ako urobiť basturmu - prvý deň.

Mäso dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájame na pásiky hrubé asi 2 cm Robíme to opatrne, pretože to nie je jednoduché.

Na jeden kilogram mäsa budete potrebovať:

3 lyžice soli;

2 lyžice cukru;

1 lyžička čierneho korenia.

Mäso musí byť solené suché. Za týmto účelom ho potrieme nakladacou zmesou.

Ďalej by mala byť položená tak, aby mäsová šťava išla nabok a mäso zostalo suché. Na tento účel je lepšie použiť sieťovinu (mnohé sa dokonca prispôsobia kovovému cedníku s nohami). Položíme na tanier, naň položíme mäso a šťava voľne steká do samotného taniera.Ak v dome nie je vhodná sieť, musíte prísť s vlastným dizajnom. Je dôležité dosiahnuť výsledok - maximálny prístup vzduchu pre mäso.

Vložte mäso do chladničky na tri dní, v ktorých je zvyčajne +5-7°C. Zároveň mäso obraciame aspoň dvakrát denne, čím mu dávame plnú príležitosť „dýchať“.

Na štvrtý deň si pripravíme marinádu s chamanom.

Na jeden kilogram mäsa budete potrebovať:

1,5 lyžice chaman;

2 polievkové lyžice zmesi horúcej červenej papriky a papriky (1: 1);

1 lyžička čierneho korenia;

1 lyžica prelisovaného cesnaku.

Pred prechodom cesnaku cez lis na cesnak (môžete ho nastrúhať na strúhadle s malými otvormi) by sa mal cesnak dôkladne umyť!

Marinádu je možné podľa potreby doplniť štipkou nového korenia a rasce.

Čaman riedime prevarenou vodou (teplota vody mierne nad izbovou teplotou), kým nevyzerá ako tekutá kyslá smotana. Vmiešajte zvyšné korenie podľa receptu. Chaman postupne nasáva vodu a začína napučiavať a hustnúť. Opäť pridajte vodu a dôkladne premiešajte. Postup opakujeme, kým sa neobjaví rôsolovitá hmota. Množstvo marinády, ktoré dostanete, je dosť veľké, treba ju na jeden deň vložiť do chladničky.

Celkovo už solenie mäsa trvalo štyri dni, tenké plátky sú už dostatočne nasolené a pripravené na ďalšie marinovanie.

Deň piaty.

Pripravíme si hlbokú nádobu, dôkladne umyjeme a osušíme. Po rovnomernom pokrytí marinádou do nej vložíme našu basturmu. Na marinovanie je potrebné viac tri dní, počas ktorých treba mäso obracať, aby marináda priľnula rovnomerne od okraja k okraju.

Deň ôsmy.

Naše marinované plátky položíme na plech alebo plech a uložíme ich do „prievanu“ (môže tu vyčnievať obyčajný okenný parapet). Musíme dosiahnuť suchú kôru korenia. Akonáhle je jedna strana pokrytá týmto, otočte plátky mäsa na druhú stranu a rolujte, kým nebude mäso zo všetkých strán rovnako krásne. Toto „sušenie“ zvyčajne trvá niekoľko dní. dva.

Zvyšok čamana uložíme do chladničky, mäso ním môžete niekoľkokrát obaliť, aby ste získali hrubšiu kôrku.

Keď sa dosiahne kôra požadovanej veľkosti, vyberte mäso z plechu na pečenie a zaveste ho ako biltong. Ak basturma stvrdla (netreba čakať, kým sa z nej stane kameň) a nie je cítiť mäkkosť vo vnútri, je pripravená.

Zvyčajne sa podáva pri stole ako tenké plátky mäsa alebo naložené na sendviče. Pre krásnu prezentáciu je potrebné rezať pod veľkým uhlom, aby boli plátky tenké a podlhovasté.

Hovädzia basturma by sa mala skladovať na chladnom a najlepšie vetranom mieste. Bolo by skvelé, keby zostala zavesená v chladnej komore alebo skrini. Pre „bytové“ ženy v domácnosti zostáva len jedna možnosť - chladnička. Treba si uvedomiť, že sušené mäso nemá rado plastové vrecká, vtedy sa jeho trvanlivosť znižuje na minimum. V dobrých podmienkach (požadovaná teplota a vetraná miestnosť) je trvanlivosť od dvoch mesiacov, ale nie viac ako šesť mesiacov.

Na záver receptu na prípravu hovädzej quicksturmy doma by som rád ponúkol dve videá. Prvý je od používateľa YouTube „Všetko za 100“.

A po druhé, z arménskej hovädzej basturmy „ADVENTURER AND TRAVEL“. Varte s radosťou.