Baklažán: výhody a škody, kontraindikácie pre zdravie. Aké sú ich vlastnosti, popis, vitamíny a obsah kalórií baklažánov.

Ľudovo sa tejto zelenine hovorí modrá, no tento názov nie vždy zodpovedá realite. V závislosti od odrody a stupňa zrelosti baklažán skutočne mení svoju farbu. Existujú mliečne biele, fialové a tmavofialové plody. Najvyššie chuťové vlastnosti majú modročierne plody, ktoré sa vyznačujú malým počtom semien a jemnou dužinou.

Foto: Baklažán

Baklažány sú nízkokalorické a bohaté na vitamíny B, karotén, vitamíny PP a C, preto sa odporúčajú tým, ktorí si strážia váhu a držia diétu. Okrem toho táto zelenina obsahuje množstvo minerálov, medzi ktorými je najmä veľa horčíka, draslíka, vápnika, sodíka, železa a fosforu, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. Najmä draslík pomáha normalizovať metabolizmus vody, zlepšuje výkon srdcového svalu a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela.Preto mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť baklažán pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, pretože konzumácia tejto zeleniny znižuje hladinu cholesterolu. Baklažán sa odporúča pacientom s dnou a aterosklerózou. Konzumácia baklažánov normalizuje funkciu pečene a obličiek, podporuje elimináciu solí kyseliny močovej. Baklažány by mali byť zahrnuté do stravy starších ľudí, pretože táto zelenina pomáha v boji proti chorobám súvisiacim s vekom.

Baklažány si vďaka svojej vysokej chuti vydobyli v mnohých krajinách jedno z čestných miest medzi tradičnými jedlami. Spôsoby prípravy baklažánov môžu byť veľmi rôznorodé. Môžu byť vyprážané, varené, nakladané, pečené, dusené a grilované. Baklažány sa dajú jesť ako samostatné jedlo, alebo si z nich môžete pripraviť šaláty a použiť ich ako prísady na prípravu zložitejších jedál.

Na prípravu rôznych jedál z baklažánu sa používajú iba zrelé mladé plody. Nie je dovolené používať prezreté ovocie na jedlo, pretože obsahuje solanín v pomerne vysokých koncentráciách - látku, ktorá môže pokaziť chuť jedla a poškodiť zdravie. Surové baklažány sa tiež nejedia.

Väčšina skúsených gazdiniek začína s konzervovaním baklažánov koncom leta. V tomto čase baklažány dozrievajú a stávajú sa cenovo dostupnými. Jedlá vyrobené z konzervovaného baklažánu majú vynikajúcu chuť a zachovávajú si všetky svoje prospešné vlastnosti.

Príprava baklažánov na zimu nevyžaduje veľa úsilia. S ich prípravou si hravo poradí aj mladá, neskúsená gazdinka. Väčšina receptov vyžaduje namočenie baklažánu do soľného roztoku, aby sa odstránila horkosť.Nedávno boli vyvinuté odrody, v ktorých nie je takmer žiadna horkosť. Namáčanie v soľnom roztoku je však nevyhnutné, pretože baklažány majú tendenciu absorbovať pri vyprážaní veľa oleja. Baklažány vopred namočené vo fyziologickom roztoku absorbujú oveľa menej oleja, čo zlepšuje chuť hotového jedla a znižuje jeho obsah kalórií. Ak chcete urýchliť proces prípravy baklažánov na vyprážanie, môžete ich ľahko povariť v osolenej vode.